成都火鍋培訓學校

成都火鍋培訓學校18980791726

特色酥魚汁

適合范圍：活魚宰殺后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可

口味：復合鮮香味

用料：涼開水1千克，日本燒汁200克，海天生抽、萬字醬油、濃縮橙汁各150克，家樂雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：將所有原料混合均勻即可。

建議：復合味很突出，品嘗時可以感受到濃郁的橙汁味道，但是圓泡椒的味道有些“黯淡”，所以圓泡椒必須切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。

在這里給大家介紹我們的配方：

紅泡椒、醪糟、圓蔥、大蔥、姜段、米醋、蠔油、東古一品鮮、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，檸檬5片，放入鍋內，大火燒開，改小火熬5分鐘。

專業的火鍋培訓學校 蒜泥味汁

配方（配制30份菜）

蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克

制法

將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

配制說明

此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。

渭北雜盤汁

適合范圍：

用來制作渭北雜盤或者拌辣皮。

口味：復合味

用料：正宗火鍋培訓??正規火鍋培訓??火鍋培訓多少錢

芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，東古一品鮮50毫升，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克。

制作：1、芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調開，再放入剩余的調料攪拌均勻。

2、熗椒油。鍋內放入大豆油2500克，燒至三成熱時，放入陜西干朝天椒段500克、花椒100克，小火煉至辣椒變成焦黃色，過濾取油。

建議：此醬汁味道不錯，比較適合北方廚師使用，用這款味汁來拌海涼粉，味道超贊。如果是陜西、山西以外的廚師烹調，那么醋的用量還是要略微減少一點點的。

茄汁味汁

配方（配制20份菜）

蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克

制法

將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清

水500克及以上調料炒勻即成。

配制說明

此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。

時蔬汁

適合范圍：

用來拌制各種爽口蔬菜。

口味：

清爽酸辣味

用料：

橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純凈水、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、雞粉各2克。

制作：

所有用料調勻即可。

建議：

這款醬汁用來拌蔬菜，味道是不錯的。如果是美觀度要求很高的酒店，可將芝麻的用量減少一半。

正宗的火鍋培訓學校 陳皮味汁

配方（配制30份菜）

陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克

制法

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。

配制說明

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。

楊記蜀味正宗超美味的部隊火鍋家常做法！

楊記蜀味主料：方便面、年糕、火腿腸、豬肉、起司、辣椒、洋蔥

楊記蜀味輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬

楊記蜀味步驟：1、準備各式各樣的火腿腸~因為每種口味不同~切成小塊或者片；

2、準備一些洋蔥，辣椒，蔥；

3、切一些豬肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；

4、準備一個湯鍋，放入以上的食材；

5、一些韓國辣椒醬是必備的，要是沒有的話用家里的辣椒醬也可以；

6、加水或者高湯開始煮，最好是有雞湯骨頭湯什么的味道會更好，湯里加入一些自己喜歡的調味料、雞精什么的；

7、煮上20分鐘左右，全部入味以后放入方便面；

8、再加入青紅小辣椒，增加口感；

9、最最最重要的就是起司，非常美味，必須加入哦，加入一片兩片都行噠；

10、煮上一會就好啦，其實很簡單，只要有足夠的食材就可以，部隊鍋就是因為簡單又美味聞名；

11、是不是相當美味呀~

眾口難調，各種輔料添加以個人口味偏好為主，吃得開心吃得爽就好。私以為寒冷的大冬天，

一頓火鍋最能吃出人間情味。

成都火鍋培訓學校?18980791726