2022-07-21 07:34:36
曾為餐館攬客立下“汗馬功勞”的團購，正漸漸被餐企從主營菜單中拿掉。看似飛速增長的餐飲美食消費額的背后，餐企到底賺到了什么?淡出團購業務之后，餐企又該如何留住顧客?
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近日，餐飲企業味道重慶的副總姚倩雯告訴記者：“味道重慶旗下的MINI連鎖門店都不會提供團購產品。”與此同時，記者也從我市餐飲行業中了解到，由于不堪團購拖累利潤及品牌影響力，已有不少餐企開始嘗試去掉“團購餐”。
值得注意的是，和當初不約而同的高調開團相比，餐企的淡出顯得謹慎而低調。
現象 新開門店停供團購大餐
每年熱浪席卷的七八月份，是餐飲行業的傳統淡季。按照慣例，為刺激市場，各種清涼菜單將扎堆上桌。然而今年夏季，我市部分餐企卻選擇在淡季嘗試對經營方式進行調整。
味道重慶副總姚倩雯日前告訴記者，從今年下半年開始，味道重慶決定逐步縮減團購力度，旗下主打綜合消費體驗的MINI連鎖店將作為無團購的試水平臺。她說，我們經過觀察發現，習慣團購消費的顧客很難在正價期間重復消費，門店很難留住回頭客。因此，在新開的MINI門店中，索性放棄團購。
對團購進行“節制”的還有本土餐飲企業阿興記。昨日，該公司副總謝宇告訴商報記者，團購不再是公司唯一的O2O平臺，今后公司對團購營收將控制在整體營收的20%以內。“經過幾年來團購價格的殘酷圍剿，部分餐企不堪業績壓力關店，停止團購的現象將越來越多。”謝宇稱。
菜香源董事長黃燦也透露，雖然菜香源目前不會對團購“一刀切”，但下一步將縮減團購力度，只推出代金券優惠。
以上餐企所透露出的信息并不是行業的個體行為，，目前我市餐企正縮減團購力度，轉向可持續的O2O平臺發展。
反應 團購消費習慣難改
“現在我和朋友下館子前，習慣了查詢哪些餐企有團購，不然總感覺被商家多賺了錢。”昨日下午，正在某商場逛街的李小姐告訴商報記者，團購消費已然形成一種習慣。
不過，隨著團購消費的普及，除了帶給消費者全新的消費體驗、讓市民用更優惠的價格享受到美食外，關于餐飲團購的投訴也屢屢見諸報端，比如菜品歧視、服務歧視、霸王條款等，這也讓很多消費者由此將不少餐館拉入“黑名單”。
“一朝被蛇咬十年怕井繩，再也不想團購消費了。”來自渝中區的于蓓蓓小姐則表示，之前她非常喜歡在某茶餐廳就餐，不過在該餐廳某次推出團購優惠時，她的體驗卻非常糟糕，“菜品和平時相比，簡直有天壤之別。比如所謂的半只燒鵝其實全是邊角料。”
部分餐企逐漸取消團購，消費者會怎么看呢?昨日，商報記者就此隨機采訪了20名市民。約五成的市民認為無所謂，只要真正讓消費者得到實惠就好;約三成的市民認為，取消了更好，這樣可告別“貨不對版”的消費體驗;還有約兩成的市民認為，團購消費已形成習慣，保留更好。
不過，值得注意的是，幾乎八成的受訪者均表示，如果此前推出過團購優惠的企業突然停止活動，他們不會用正餐價格進店消費。
縱深 餐企為何對團購愛恨交織?
遍地開花的團購優惠餐，的確在過去很長時間內讓傳統餐館嘗到客流量的甜頭。昨日，解放碑某時尚火鍋負責人向商報記者坦言，“推出團購活動后，門店生意確實出現好轉，以前空了一半多的位子，在活動期間的飯點基本能保證八九成的上座率。”
據團800最新發布的5月團購市場數據顯示，全國餐飲類團購成交額達到31.43億元的歷史新高，占據57.55%的市場份額。然而，看似繁榮的數據背后，餐企到底賺到了什么?
昨日，我市某餐企老板給商報記者粗略算了一筆賬：團購餐單的優惠幅度約5折，在未開團前，日營收為萬余元;推出團購后，營收有小幅提高，平均每天增加千余元。不過，對一家大型餐企而言這只是杯水車薪。同時由于團購人流的不可控性，使得人力成本加各種推廣費用走高，最終算下來搞不好還要賠本。
另一位餐企老板則告訴記者，“餐館本身的團購價已經很便宜了，團購企業還要再提一次成，提點大多都在5%以上，在餐飲行業整體利潤下滑的情況下，企業不得不在菜品質量、份量上做減法，最終形成惡性循環。”
，“很多餐企對于團購是又愛又恨，不想做但又不得不做。但人氣帶動起來后，由于團購的占比過大，企業幾乎沒有利潤。”
互聯網分析師黃嘉榔則表示，在整個團購過程中，餐企、網站、消費者各有所需：餐企希望帶來大量客源，提高知名度;網站希望通過更低的價格帶來流量和利潤;消費者希望吃到物美價 廉的美食得到更好的服務。于是，五折、四張，甚至二折、一折的團購出現了。短時間內，大量消費者增加，導致餐企超負荷運作：上菜速度慢、菜品質量差、服務 效率低等問題開始顯現。消費者的體驗不滿意，導致餐企的負面影響突出，消費者的口碑危機就成了餐企的最大威脅。而另一方面，團購帶來的顧客留存率低、精準 性差也阻礙了餐企在品牌方面的推廣。
自建O2O平臺 真正讓利消費者
在拿掉團購菜單后，餐企會不會轉而面臨客源流失的壓力?
對此，味道重慶副總姚倩雯表示，公司正自建O2O平臺，還會基于微信平臺，實現點菜、結算以及大數據收集功能，讓市民不用團購也能享受到物美價廉以及更為貼心的服務。
張正雄表示，餐企可以考慮自建客戶端之類的O2O平臺。然后在菜品上多出新花樣、店面布置上也可以適當調整，讓消費者對該店有“耳目一新”的感覺，逐漸將團購帶來的“廉價”感去除。另外，如果現階段比較依賴團購的餐企可以在菜品種類上將“團購餐”和“正價餐”進行區分，以讓消費者形成新的習慣：即正價購買到的產品品質更高、團購則是以體驗為主。菜香源董事長黃燦則表示，餐企拓展新品牌時可適度采用團購來縮短“養店”時間。
“團購突破了線下餐飲企業的營銷半徑，能在短時間內為企業帶來大量客流。不過，要注意的是，團購帶來的客戶其實不是你想要的真正客戶，互聯網只 能促進餐飲業的發展而不是代替。互聯網對于餐飲營銷的核心是，企業要通過互聯網建設好自己的服務營銷體系。”互聯網分析師黃嘉榔認為，餐企可以淡出團購， 但不妨礙他們將團購變成一個輔助的營銷工具。比如在新菜推出時適當搞搞團購，以進行口碑宣傳，但時間期限一定要控制好，不宜將團購活動常態化。餐企需要注 意的是，為了避免傷害品牌價值，團購折扣不宜過低，或者說極低的折扣可以作為與消費者互動活動的獎品，更能鼓勵消費者與企業交流。（來自：重慶商報）
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