2022-08-01 07:25:34
爆棚火鍋店創業開店培訓
6大數字化爆款火鍋
（0添加劑 低成本濃香火鍋）
成都火鍋旺店考察
川渝火鍋直接復制到川外是走不同的
甚至是必死無疑的
改良川式火鍋，做火川外市場
就要掌控住火鍋命門的調節開關
練就一套玩轉火鍋的“九陰真經”
餐創石萬榮大課堂成都站
本次課程內容：
擺脫味精、添加劑，才能做出真正讓客人上癮的火鍋
做出好火鍋僅僅是成功開店第一步
有好的原材料采購渠道是做好產品的保證
科學管理火鍋店后廚，保證食材新鮮度、減少浪費
火鍋明檔需要設計才能勾人食欲
火鍋店裝修要立足于體驗
提高火鍋上菜速度的6大方法
6大數字化爆款火鍋
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經營火鍋店，還在為這些事兒發愁嗎
火鍋口味只辣不香
火鍋干辣、黏嘴、煞喉
涮菜、涮肉回口發苦
客人吃完火鍋拼命喝水（你懂得為什么）
火鍋回香只有雞精、味精味道
香料配伍不準確，火鍋口味燥，客人吃完拉肚子
吃完就上火的火鍋，美女臉上長痘，如何敢再來
中國飯店協會副會長?名廚委主席
??現任北京萬榮餐飲管理集團董事長
中國烹飪大師??四川河鮮王
現負責經營成都錦城壹號
（石萬榮大師川菜大弟子）
朱建忠大師介紹本次課程內容（必看）
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時間：?2016年6月2日報到，6月3日、6月4日、6月5日（兩天半）培訓、考察，5日下午返程。
地址：成都市天府新區濱河路二段888號?戛納假日酒店（5星級客房）
授課大師：石萬榮大師團隊
主講大師：朱建忠大師???
費用：3980元（含考察費、食宿、材料費1400元）。
報名電話/微信：
? ? ? ? ? ? ? ? ? 小創 13121873345
? ? ? ? ? ? ? ? ? 小天 18600164016（微信號）
（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
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6大數字化爆款火鍋
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牛油老火鍋
1.火鍋香料的配伍比例
2.原料下料的關鍵順序
3.熬制老油的數字化時間控制
4.讓老油辣而不燥的技巧
5.花椒、辣椒、牛油的挑選方法
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清油火鍋
1.如何增加清油鍋底回香
2.如何選擇菜籽油
3.如何挑選豆瓣醬
4.如何炒醬不粘鍋
5.辣椒、花椒的比例
6.清油火鍋香料粉與牛油火鍋香辛料配伍區別
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混合油火鍋
1.辣椒、花椒的質量辨別
2.菜籽油、牛油的下料比例
3.脫脂牛油、不脫脂牛油的區別與挑選方法
4.火鍋油顏色的調整技巧
5.炒底料的火候控制
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酸菜泡椒魚火鍋
1.老壇酸菜與水池腌制酸菜的區別
2.泡菜、泡姜的搭配比例、挑選要求
3.香辛料打粉要求
4.酸菜清湯的熬制方法
5.炒制底料的火候、時間控制?
番茄火鍋
1.番茄的選料要求及操作細節
2.番茄煮制時間控制
3.番茄翻沙的關鍵控制
4.番茄無添加劑增酸方法
5.番茄清湯的熬制方法?
菌湯火鍋
1.菌湯原料挑選技巧
2.菌類原料的搭配比例
3.菌湯熬制的時間控制
4.菌湯熬制的火力變化
5.菌湯不粘嘴的熬制方法?
考察成都五塊石農副產品批發市場
中國最大的花椒、辣椒、香辛料源頭貨源批發市場，方便大家采購一手辣椒、花椒貨源，只有用正宗的原調料，才能做出讓客人滿意的火鍋。
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參觀考察6家火鍋旺店?
老碼頭火鍋
????成都最地道的牛油火鍋，生意相當火爆。很多服務細節值得大家學習借鑒，鴨腸等食材下鍋后有計時器計時，隨時提醒客人食材是否已經成熟。?
大龍焱火鍋
????聚焦定位年輕人的時尚火鍋，常見年輕人排隊等位，火鍋口味重，重麻、重辣，菜品可以半份賣。大龍焱火鍋算得上是成都最會玩營銷的火鍋店，注重培養粉絲，善于掌握用戶數據，專做差異化的火鍋店。?
川西壩子
? ? ?用手環結賬、超市式點餐、餐具的量化、菜品的量化，節省人工的方法，值得大家學習。整個明檔敞開式的點餐環境，給客人一種視覺上的沖擊力，讓客人第一眼就能看到新鮮食材，值得大家學習。?
蜀九香
????滋味柔和的成都火鍋，成都人氣最旺的火鍋之一，也有同行稱之為成都味道最好的火鍋。靠味道好、原料新鮮打贏天下。?
錦城壹號頭等艙火鍋
????成都最知名的魚火鍋餐廳之一，成都第一家甲板上吃火鍋的餐廳。火鍋風味主要突出泡椒、泡酸菜、泡姜的風味，不用任何添加劑，用自然發酵乳酸味留住顧客。?
吳銘火鍋
????成都最火的重慶火鍋，規模大、人氣旺，主打不上火的養生四格火鍋。即便是辣味十足的紅湯，夏天吃完也不用擔心上火問題。
時間：?2016年6月2日報到，6月3日、6月4日、6月5日（兩天半）培訓、考察，5日下午返程。
地址：成都市天府新區濱河路二段888號?戛納假日酒店（5星級客房）
授課大師：石萬榮大師團隊
主講大師：朱建忠大師???
費用：3980元（含考察費、食宿、材料費1400元）。
報名電話/微信：
? ? ? ? ? ? ? ? ? 小創 13121873345
? ? ? ? ? ? ? ? ? 小天 18600164016（微信號）
（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
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