2022-07-25 09:40:00
重慶餐飲創業項目考察之中國香鍋品類開創者：香鍋年代
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混搭，搭得好，成為新的風格；搭得不好，就是亂搭。只有敢于創新的人才敢于混搭，正是因為其中潛藏著巨大的風險。然而只有勇敢還不夠，專業知識、對自己能力的信心和對未來的準確預測，都在預測著“混搭”的結果。
然而正是因為混搭，讓我們屢屢創造神話。
2003年，我們發明了干鍋。
2003年，縉云山下，后來的“香鍋夢之隊”首次聚首，有學營銷的、有當廚師的、有搞設計的、有做文化的，這樣一個“混搭”的團隊，面對火鍋的熊熊之勢，討論著創業方向。把中餐和火鍋混搭起來，用中餐的烹飪方法搭配火鍋的吃法，用火鍋的“鍋”來盛裝菜品，這樣烹飪出來的菜品口感“干、香”，“干鍋”由此誕生，香鍋年代從此誕生。混搭造就了我們的第一次成功。
2007年，我們升級干鍋，成就香鍋。
2007年，香辣蝦、紅袍鯰魚等水產系列產品橫空出世，從北碚進入重慶主城市場，締造了2年開出18家全資直營店的傳奇速度。干鍋在全國的餐飲市場上開始流行。流行帶來了價格戰，品質降低、創新停滯、服務水平下降，就餐環境越來越糟。干鍋市場開始混亂！我們作為創造者，擔起了規范和推動的使命。將第二代產品稱為“香鍋”。截止2013年，全國店面達到了100余家，特色餐飲正式進入“香鍋的年代”。
2012年，香鍋年代·蛙哇雞用活了O2O，獲得創業大賽冠軍。
2012重慶新青年創業大賽，香鍋年代·蛙哇雞一舉奪魁成為創業大賽冠軍項目，成為創業項目、餐飲界黑馬，成為專家和社會一致認可的創業好項目。
秘訣之一：把混搭進行到極致，甚至超越了想象力。西餐的環境下，吃著中餐的菜式。時尚的風格中，點綴著中國傳統文化。運用豪放的渝菜手法，打造了精致的中餐菜品。江湖豪情般的吃法，小資情調般的細品，在這里可以同時成立！
秘訣之二：用活O2O。搜集顧客的意見和建議、結合當下熱點話題進行微博營銷，如“切糕事件”的借勢營銷，“我是歌手”猜冠軍的活動等等，每個話題都有突破百萬的曝光量。2012年微信的使用和微博訂餐功能的開啟，蛙哇雞完成了傳統餐飲行業的O2O布局和商業閉環，不僅僅帶來了客人，還交到了朋友，甚至顛覆了傳統定義的餐飲覆蓋半徑。蛙哇雞成為微博、微信營銷的經典案例，多次成為新浪、騰訊的演講嘉賓。
2013年，我們提出“空間經營理念”，為餐飲的未來指路
我們不僅僅把餐廳看成一個吃飯的地方，還將餐廳定義為了交際場所，以“享受一餐美食、收獲一份快樂、結識一方朋友”為經營理念，獲得廣泛的媒體關注和顧客的親近，運用微博在“蛙哇雞”訂餐、交友已成為圈內習慣。
我們認為，餐飲企業不僅僅在出售食物、快樂，而是在“經營一個空間”。用空間來黏合各種不同的人。把自己定位為空間經營者和餐廳老板是有區別的。一個空間經營者是有感情的人文關懷者，而一個餐廳老板只是一個唯利是圖的商人。空間有了人，就有了情，就有了故事，就活了起來。有了感情，人在空間里面，不再是用金錢交換食物和服務，還有了交互，有了依托，有了更多的朋友。
香鍋年代·蛙哇雞被中國餐飲策劃的專家們贊譽為最具“主題化、個性化、情調化”的新尚餐飲品牌”！
2014年，香鍋帝國進入網狀立體發展模式
2014年，香鍋菜系的定型和發展成為餐飲行業的大事。香鍋菜系的標準化、大眾化、個性化和文化打造將把香鍋產業帶入第三次升級。香鍋產品的橫向發展和縱深研究，讓香鍋年代真正做到“鍋納百味，香贏天下”。我們的加盟商將會有更多的機會和產品，更細致周到的支持。
公司旗下經營的其他品牌“砂道·尚膳廚坊”、“砂道·香鍋年代”、“香鍋年代·哇蛙雞”、“砂道·泡泡堂”、“果菓艾”等項目也在逐漸開放中，成熟一個，開放一個。絕不讓加盟商做試驗品。
“香鍋夢之隊”是一個擁有品牌運作、事件營銷、店面經營、菜品研發豐富經驗的團隊，2014年創立香鍋大學，源源不斷的培訓、輸出人才，為加盟商在當地的成功提供保證。
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