2022-08-18 13:37:16
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文@陳靈
重慶是美食之城，對于吃，重慶人不僅講究，而且還形成了獨特的風格和特色:殺牛場現殺的新鮮毛肚、吃飯仿佛穿越到了古代的武林江湖、速度快營養又夠味的石鍋菜……這些都是特色餐飲，它們與一般的傳統意義上的餐飲相比，有自己不同的菜品風味，不同的裝修風格，不同的服務方式，不同的餐廳主題，不同的餐廳文化等。隨著人們生活節奏的加快，飲食結構的多樣性，美食在帶給消費者口味體驗的同時，特色消費也成為一大需求。
重慶餐飲商會特色餐飲分會應運而生，它是以餐飲娛樂行業的非公有制經濟領域的企業、團體和個人為主體，自愿結成的非營利性社會團體，是工商聯的基層組織。，為重慶特色餐飲企業與行業之間搭起了溝通的平臺，認真實施“團結、協調、、咨詢、自律”五大功能，積極為國家服務、為社會服務、為會員服務，同時加強行業自律。目前，特色餐飲分會會員單位已發展到350多家，會員覆蓋了全市范圍內的特色餐飲企業，各會員單位均以突出特色為主，涵蓋菜品特色、文化特色、經營特色、人文特色四大重心。商會以“服務消費者、服務社會”為辦會宗旨，遵循“樹立形象、搭建平臺、當好助手、惠及企業、服務社會、促進和諧”的工作方針，通過開展系列活動和扎實工作，維護了行業的整體利益，促進了行業健康有序的發展。
結緣于美食 服務于美食
要問重慶吃過的餐廳最多，吃得最有特色的人是誰，莫過于重慶餐飲商會特色餐飲分會的會長陳德政。作為重慶特色餐飲分會會長，陳德政每天做得最多的事便是吃。當然，這個吃，是很有講究的。
與美食結緣，還要歸因于重慶電視臺的一檔大型餐飲欄目《美食大搜索》。6年前，陳德政擔任制片人并親自策劃了這檔以多元化方式展示重慶各類型餐飲企業的欄目。欄目開播以后，不僅引起了重慶觀眾的強烈關注，在這一過程中陳德政還結識了許多餐飲企業的朋友。
談起做這檔電視欄目的初衷，陳德政說：“我一直都很關注重慶餐飲業的發展，我注意到一個問題，就是餐飲業在推廣上一直處于舉步不前的狀態，于是我就萌生了把餐飲搬到電視上，讓更多的百姓看得到、吃得到這個想法。”而之所以取名《美食大搜索》，“是在于搜出重慶的各種特色美食，吃遍重慶的旮旮旯旯。”
得益于此，陳德政從美食制片人變成了一名資深吃貨。“每天我的微信上發的都是各種美食，6年來，我吃過的餐館至少有3000家，吃過的火鍋有1500多家。”陳德政說，吃過這么多家火鍋，我對火鍋的認識甚至比有些商家還多，比如一些商家只知道鮮毛肚，卻不知道還分水牛鮮毛肚、黃牛鮮毛肚、奶牛牦牛鮮毛肚等。陳德政說：“通過吃，我與大家交流、分享、學習，然后得出經驗，現在我對菜品的了解、油水的搭配、炒料時間、紅油的提煉等，可以說比一些餐飲老板還了解，我是完完全全的吃出來的會長。”
另外，在做《美食大搜索》欄目的同時，陳德政還發現一個問題，“有些餐館，盡管非常有特色，但營業額始終做不起來，原因出在哪，在他的管理上出了問題。”的確，建立一個適于運營的組織結構，設定適于運營的崗位職責，根據工作內容制定完善的工作流程，根據企業需要制定完善的人力資源制度等這一系列的管理問題，雖不是決定餐企成敗的關鍵，卻是影響它盈利與否的重要因素。近年來，重慶特色餐飲異軍突起，發展迅速。但資源、政策、管理等問題卻是一個老大難，如何幫助這些餐企走出困境，實現企業盈利，成了陳德政思考的更深層次的問題。
“建立重慶餐飲商會特色餐飲分會！”陳德政說，吃了這么多年美食，我也想做點事情回報這個行業。成立這個特色餐飲分會，不僅可以幫助加入商會的會員商家，為他們提供技術指導，還能為政府部門與商家之間搭建橋梁。
由于做《美食大搜索》欄目的經驗累積以及在這一過程中結識的志同道合的朋友的支持，陳德政建立重慶餐飲商會特色餐飲分會的想法一經提出便得到各個商家的響應，截止目前，該特色餐飲分會已有350多家會員單位。“當上這個會長后，我不再只是吃美食了，更多的是服務美食了，我要讓加入的會員有家的歸屬感，讓他們獲得更多的資源、人脈，為餐飲企業以后的發展提供保障。”
“盡管我自己不是做餐飲企業的，但是憑借我對特色餐飲的了解、經驗以及對這個行業的熱愛與責任，我這個全重慶唯一不開餐館的餐飲會長一定會做好會長的職責，盡全力幫助各位會員商家，推動行業良好有序地發展。”陳德政說。
抱團發展 助力餐飲企業做強做大
“開餐廳一定要有自己的特色”，這是所有人談及餐廳經營時都會說到的一句話。然而，特色只是一種經營手段，如何做強做大，還需要更深層次的東西。
“重慶特色餐飲有很多，但都是單打獨斗，零散的各自經營，這造成了資源的浪費和整個行業發展緩慢。”陳德政說，重慶餐飲商會特色餐飲分會就是要結束這種局面，讓會員商家通過這個平臺，相互認識，抱團發展，創造新的商機，帶來新的利潤，做強做大企業。
在餐飲界有這樣一個現象，許多餐飲老板各自為列，不愿與其他餐企溝通交流。“加入特色餐飲分會后，我每天對這些餐企進行輪流指導、組織大家溝通交流，慢慢的，這些老板的戒備心消除了，發現很多東西是可以共享的，如供應商、管理技巧、加工技術等，甚至還有聯合起來開店。”陳德政說，我就是要讓大家多交流，資源共享。哪家好我們就去哪家學習取經，比如風波莊的文化有特色，我就帶領我的會員單位去學習它的文化；九鍋一堂的服務是全重慶最好的，我就帶著我的會員單位去學習它的服務；劉氏老火鍋、張大廚火鍋、牛香坊火鍋的味道好，我就帶我的會員單位去學習它的味道。總之，我要充分發揮這個組織的橋梁作用，讓會員得到實實在在的東西。舉個例子，劉氏老火鍋，最開始只在烈士墓有一個店，并且月營業額很低，加入特色餐飲分會后，通過我們的技術指導以及與其他火鍋餐企的經驗交流等等，現在已經開了10多家加盟店，而且總店的營業額也比以前增長了4倍。
陳德政說：“我們還經常組織會員單位開展各種活動，和一些友好合作商會考察，外出北京、上海、貴州、成都等地考察，有一次組織會員到威寧考察時，當地負責人還邀請我們在那里開一條重慶特色餐飲街，讓那里的好吃狗能吃到重慶的美食。”
“還有個例子。中國領先商業物業開發商寶龍集團在重慶投資的一個項目主動找到我們特色餐飲分會，要與我們合作，還開出了十分優厚的條件，通過特色餐飲分會進入寶龍項目的餐飲企業，可優先選擇門面位置，租金也會減少，還有其他一些政策上的優惠。”陳德政說，隨著特色餐飲分會影響力的逐漸增大，這種主動找上門的合作還會越來越多，對分會和會員單位都是很好的事情。
不僅如此，重慶餐飲商會特色餐飲分會相比其他商會還有一個便利的平臺——電視欄目《美食大搜索》，利用這個直接面向大眾的平臺，更好地體現特色餐飲分會的服務性。
展望未來，除繼續服務會員單位外，特色餐飲分會會更多地開展一些公益性的活動，進一步開創分會工作新局面，開啟特色餐飲新模式，促進餐飲企業健康發展，為國家、社會、會員服務。