赤盈餐飲:三大品牌首進重慶 開啟省外拓展第一步

　　7月21日，隨著龍湖時代天街D館的開業，赤盈餐飲旗下三個品牌首進重慶，留老爺不準走、巴羅薩澳洲滾石牛排、VF味戶相繼開業。探究新店，發現赤盈餐飲幕后竟然是云南餐飲界的“大咖”——大滇園。據贏商網記者了解，大滇園經過19年的誠信經營和穩步發展，現已擁有“大滇園”和“藹若春”兩個品牌，旗下有多家直營店和多家特許加盟連鎖店，分布在河南、河北、陜西、山西、新疆、浙江、吉林等16個省區市，形成規模化、規范化和專業化經營。

　　赤盈餐飲董事長劉運通在接受贏商網采訪時，年輕、帥氣、充滿朝氣、滿滿正能量……這是我對這位89年出生，自創了四個品牌的小伙兒劉運通的第一印象，雖然在做餐飲的同輩里，他年齡較小，但8年半的澳大利亞留學生活，讓他有著與年齡不相襯的成熟氣質。這8年的澳洲生活也讓他愛上了美食，愛上了餐飲業。2013年底回到昆明，他馬上開始籌劃了巴羅薩、留老爺不準走的開店工作，2015年又相繼創立了以現榨果汁為主的VF味戶和以老昆明米線為主的快樂碗，短短兩年多的時間，現在這四個品牌在云南餐飲界不僅獲得了餐飲界前輩們的肯定，也贏得消費市場的認可。

　　據了解，自留老爺不準走、巴羅薩2013年在昆明西山萬達廣場開業以來，留老爺不準走每月業績均可達70萬左右，巴羅薩每月業績可達88萬左右。此次入駐龍湖重慶時代天街，是旗下三個品牌開啟省外拓展的第一步。

　　說到“留老爺不準走”品牌的由來，劉運通笑言：“我最初想到的名稱是劉老爺不準走，后來由于商標注冊原因，我不得不取諧音留老爺不準走。“老爺”在明清初期對貴族、官員、富豪、士紳的尊稱。在我們的服務理念里，對待顧客像對待老爺一樣。“不準走”在昆明有一種說法是說留下來、莫走了，表達我們的熱情好客。”

　　留老爺不準走主打滇菜炒菜系列，此次拓店重慶市場希望可以把老昆明地道的傳統美味在山城演繹得盡可能時尚。除了環境上給消費者營造一種愜意的體驗，當然餐廳的核心武器還在于出品和口味。據悉，為追求風味正宗，為了山城顧客能吃到地道的云南美味，留老爺不準走的許多原材料，如辣椒、花椒、麻椒等都是從云南原產地進行直接采購，所有廚師均來自云南。初入重慶，為適應山城市民的口味，菜品也一直在調整和改良。

　　據了解，留老爺不準走有6大云南正宗特色菜，如手撕簸箕飯、老爺汽鍋雞、大大大口缸米線、糊辣烏魚片、鵝油蒸臭豆腐、少爺尖椒雞等深受重慶消費者喜愛，人均消費約60-80元。　

　　聊完留老爺不準走，又要說到風頭正勁的巴羅薩澳洲滾石牛排，第一家店同樣誕生于昆明西山萬達廣場。市場上口碑表現不錯，被顧客認定為昆明最好吃的澳洲牛排餐廳，首次進入重慶也不負眾望，試營業期間，單日客流達兩萬。據劉運通介紹，巴羅薩龍湖重慶時代天街店，客單價180元左右，能有這樣的市場反應和接受度，實在難得。

　　一個以賣餐品為收入的公司，去除掉操盤人道德層面的食品衛生安全以及增值層面的服務，剝光一切外衣最后剩下的其實就只有“味道”，而“味道”的關鍵是能hold住吃貨挑剔味覺的食材。劉運通笑顏：“全世界都在做牛排，牛肉不等于牛排，牛的種類很多但，我們只用“澳洲和牛”。和牛，世界上最貴的牛肉。澳洲和牛，可以說是享盡了人間的高級待遇：每日吃水果 + 按摩 + 聽優雅音樂 + 喝紅酒 + 溫泉水洗澡。據劉運通介紹，巴羅薩牛排材料均從國外澳洲進口，采用冷鏈運輸送至國內餐廳，烹飪方法也獨具特色，采用進口火山石烤至400度左右，用完全沒有腌制過的澳洲和牛牛排放上去現烤現吃，這個過程絕不超過15分鐘，柔而不膩，香嫩四溢，鎖住原汁，確保健康美味！據了解，巴羅薩除了澳洲美食，更提供進口澳洲啤酒、紅酒，服務都只以澳洲文化為主。

　　業內流行一句話：“餐飲無大事，餐飲全是事”。這個世界變化太快，餐飲在外行人的眼里，門檻低，利潤高，所以一股餐飲熱潮蜂擁而至，五花八門的餐飲品牌層出不窮。因此，要想保持在顧客心智中的存在感，劉運通表示：“餐飲沒有捷徑可走，所謂王道：產品是王，服務是道，一切以人為本”。

　　有過8年半海外留學經歷的劉運通致勃勃的說：“在澳大利亞最美的不是風景和資源，而是人。準確的說是人和人之間親切的交流，擁有相互感激和感恩的心。澳大利亞餐廳的服務員工資相當高，所以他們很自信，服務也很到位。所以，我希望我們店里的每一個服務員能把顧客看做親切的朋友。每個服務員的工號牌上都有自我簡介，這會讓服務人員更加的自信，充滿價值感。同時，也要讓員工吃得好、住得好。我想我給員工的不是牛奶和面包，而是比這多得多的無形財富。這也是這個店的核心價值，傳達給他們的是一種精神和執著。”

　　說起管理，劉運通表示：“其實我也不知道管理的最高境界是什么，做生意的意義到底是什么。我想，我還很年輕，我的伙伴也還很年輕，我們得多做，多學本事，多讀有益的書。范蠡也說過，即便時來運轉，也需付出超出常人的努力與辛勤，方可達到時刻持盈的境界！”

　　據了解，重慶店開出來之前，劉運通已在重慶整整待了兩個月，親自跟進設計、裝修、施工等等。談起這次省外拓店的感受，“對我們而言，這又將是一個全新的挑戰，不過好在我們愛折騰，所以才有進步，才有發展，要成功，要得到社會的認可，要有的是做事的態度，絕對沒有捷徑。我們現進入創業第二階段，很是辛苦，但需要一步一步走好，因為還有很多人等著我們去改變，想默默的認真對待顧客和小伙伴們，并身兼社會責任感。因為，我們是赤盈CHINAING，熱情，尊重與感恩 ！”

　　據贏商網了解，目前留老爺不準走、巴羅薩在云南各有兩家門店，VF味戶在云南有5家門店，這三個品牌在重慶暫時各一家門店，不過據劉運通透露，這三個品牌已確定入駐今年金秋開業的重慶愛琴海購物公園，屆時這三個品牌在重慶各兩家門店。

　　因品牌的自身規劃、定位等，留老爺不準走青睞280—350平米的店面，巴羅薩青睞180-300平米的店面，味戶青睞30—80平米的店面。在談到品牌發展、未來拓展選址上，劉運通告訴記者，經過充分準備，2016年已經開始向省外布局，重慶、成都為首選拓展區，現階段，在不斷的學習和進行市場考察。在考量開發商實力后，今后只進駐購物中心，在重慶拓展，偏向解放碑商圈、觀音橋商圈、南坪商圈。近三年將在云南、重慶、成都三地拓展，單個品牌預計拓展10家左右，不會盲目去擴張和投資。