2022-07-06 11:43:31
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王志忠
Chong
qing kitchen King?
重慶廚王
? ? ? ? ? ? ? ? X ?王志忠
前不久很榮幸的得到了王老師（王志忠）的饋贈，得到了他親筆簽名的《重慶廚王》，他寫的字剛硬而有力，讓小編好生佩服。
細細的品讀了一下，王老師奇幻人生，也讓我由衷的佩服起來。
人生里的崎嶇坎坷，烹飪界的歷史重大事件，諸多烹飪界大師級人物、重慶烹飪發展歷程中諸多鮮為人知的事件和故事。
我偏愛他對廚師這個職位的執著，為美食付出了自己大半生的心血。十八般武藝，只為那心間摯味。煎炒蒸煮只為呈現食物最美味的時刻。
作為一名廚師，王老師真的在文藝創作方面也是一把好手，思緒兩秒，筆下生輝~
2017年9月16日，是我70歲的生日，也是我從廚54年的紀念日。我依然如初衷那樣，對美食抱有絕對的熱忱。
這是我深愛的行業，也是我一生的追求。
焰火人生 王志忠
1947年出生于重慶
16歲時進頤之時大酒樓當學徒、曾先后師從徐德章、李樹云、劉永昌等廚師、在數十年的烹調工作中、王志忠不斷努力學習、刻苦專研、尊師重友、潛心習藝、精通川菜的各種烹制方法數十種調味秘訣、旁通其它菜系、業內贊譽其為“精美佳肴融心中、呼之即出奉大眾”。?
得到的榮譽，也讓在場的每個人驚呼。
代表菜品有金鉤玉蝶、佛掌托珠、烏龍天梯、海馬魷須......
從業經歷：
1963年9月從事烹飪工作，，師從名廚李樹榮。
1965年到重慶沙坪壩區紅旗飲食總店師從名廚陳文利。
1965—1986年在沙坪飯店主廚，其間曾在沙坪壩區烹調技術培訓班任教。
1977年—1982年主持沙區紅旗飲食總店烹調技術培訓班工作。
1982年被重慶市飲食業技術考評委員會任命為一級廚師主考官，同年赴深圳成為重慶酒家為第一任廚師長，為川菜走向全國、走向世界打響了第一槍。 1982年底至1984年初在深圳重慶酒家主廚。 1984年—1986年主持沙區商業局烹調技術培訓班工作。
1986年10月任四川菜表演團團長赴菲律賓首都馬尼拉，慶祝菲中友協成立二十五周年慶祝大典，其技藝表演深受賓客的美贊。
1986年—1990年任重慶大酒店行政總廚。
1989年被重慶市飲食業技術考評委員會任命為特級廚師考評員，被重慶市旅游系統技術考評委員會任命為高級廚師考評員。
1990年—1992年赴美國賽班島翠園酒樓主理川菜。
1993年—1995年主持重慶市旅游川菜研究工作任常務副所長。
1995年赴美國賽班島天府酒家主理川菜。
1996年—2003年首任重慶新華賓館、永安飯莊、紫薇國際大酒店、鑫安大酒店行政總廚。
2003 —2009年，任北京花家怡園酒樓行政總廚。技術職稱： ? ? ?
1974—1986年多次參加省、市、區的烹調技能比賽均獲成績優良，名列前茅。 ? ? ??
1978年獲得川菜二級廚師職稱。
1982年獲得川菜特三級廚師技術職稱。 ? ? ?
1984年經四川省商業廳批準命名為特三級廚師。 ? ? ?1987年獲得川菜特二級廚師技術職稱。 ? ? ?
1990年獲得川菜特一級廚師職稱。 ? ?
?2000年獲得高級烹飪技師技術職稱，同年被重慶市勞動局任命為烹調技術考評員，同時被收錄20世紀烹飪精英名人。
2003年3月獲得中國烹飪大師技術職稱。
▲ ?結合每個學科，成為美食理念
烹飪文化包含了很多學科，作為一個廚師界的學霸，專研每一種菜品，理解每一種學科。
一道菜不只是簡簡單單的做出來，它包含了很多知識很多理念。國學、植物學、動物學、物理學、化學、數學、心理學......
掌握這些知識后，才能更加自信有依據的做出，好的菜品。
味從何來，味由心生
“烹飪不僅是一門技術，更是一門藝術”。
功夫是靠時間，靠毅力練就出來的。而不是耍耍嘴皮子，就能秒秒鐘讓菜品變得美味。
了解食材的特性、來源、了解社會人群的心里變化、了解當今味道的一個趨勢變化，甚至是了解每一種食材的價格。真正的做到追遠尋根，掌握心理。
隱于城市的廚王
王老師對于生活的熱愛，對大自然熱愛，已經遠遠超于了現在的人們。小編如同看到了穿越到當下的“陶淵明”，不愛世俗，卻喜愛鄉野那種悠然自得。
當然，“我是悠閑得很有品質！”很多比賽中（其它行業）獲得大獎。
釣魚、象棋、喝酒、練書法...
大賽常客
? ? ◆ ?2013年陳鐵5OO公里競翔亞軍
傳承不僅是廚藝，還有德
傳承是永遠的：
傳：傳遞正能量、烹飪文化、大師技藝。而真正傳下去的確實，廚德。
承:繼承。
王老師對現代廚師說：
提高烹飪技巧的同時，也要分清楚調料和添加劑！
用良心去做菜，做給自己的“家人”，讓他們放心的享受著美味時刻。返璞歸真，食材最原始的美味。
那些年，那些記憶中的青春。
然而，70歲的我，只是...
「70歲，只是我人生中又一個嶄新的時刻 」
被采訪人 ▏重慶廚王 王志忠
采訪小編?▏彎彎
審稿負責?▏瀟灑哥
采訪時間 ▏2017年8月16日
采訪地點 ▏王志忠（老師）家中
THE END
緣起叁餐 ?小食妹
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