2022-08-09 14:57:45
火鍋作為中國餐飲的主導品種形式，歷經多年的發展完善，火鍋加盟品牌眾多加盟店遍布全國各地，直到今天，已經達到不下數百余火鍋種類。風味各異、各有特色，火鍋加盟投資者非常有必要了解火鍋的種類。
火鍋種類從來源分，可以分為南方火鍋店、北方火鍋店兩大類，南方火鍋種類以重慶火鍋店加盟、成都火鍋店加盟為代表，如毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋等；南方火鍋店還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區的火鍋店，代表有甜品火鍋、打邊爐火鍋、山珍火鍋、魚丸火鍋等。北方火鍋種類以東北、北京等省區為代表，如涮羊肉火鍋、菊花火鍋、驢肉火鍋等。
從其功能、時間順序、影響力等綜合因素分，可以分為傳統火鍋加盟店、藥膳火鍋加盟店、創新火鍋店。傳統火鍋種類以毛肚火鍋、家常排骨火鍋、肥腸火鍋、毛血旺火鍋、羊肉火鍋等為代表；藥膳火鍋種類是具有滋補健身療效的火鍋店，代表有白果雞火鍋、砂仁鯽魚火鍋、歸芪雞火鍋、二荷鯽魚火鍋等多種；創新火鍋種類是近年來出現的在原料、制法、味碟突破了傳統火鍋店的新種類，代表有燒烤火鍋、冷鍋菜肴、甘蔗魚火鍋、粥底火鍋、全清油火鍋等；此外，還包括宮廷火鍋店、國外火鍋店加盟等。
從烹調方法及特點進行分類，可分為四個火鍋種類。
1、湯鍋火鍋種類，主要特點是以傳統制法為主的火鍋店，烹調上火鍋師先熬制好底料，上桌放于火上燙食原料。如毛肚火鍋、鴛鴦火鍋、麻辣火鍋等。
2、冷鍋火鍋種類。為近年來出現的一種火鍋加盟店，興起時間不久。烹調上由火鍋師先將火鍋底料及主要原料燒至成熟，端上桌先不點火，將已燒熟的主要原料食用完后，再點火，燙食原料。如四川流行的冷鍋魚火鍋、燒雞公火鍋、風味兔火鍋等，均為“冷火鍋”。
3、煨鍋火鍋種類。也是一種流行廣泛的火鍋店加盟，在制法上，由火鍋師先將底料及主菜炒好后，端上桌用小火煨吃。其特點是湯汁比較少，在吃的過程中，一邊用鍋鏟炒，一邊食用，如當前比較流行的“雞雜煨鍋”，“煨鍋魚”等。
4、炒鍋火鍋種類。即為“干鍋火鍋”，在制作上用大量的油將主料一同炒制而成。上桌后，不用點火，等吃完主菜之后，再加入湯或炒其他菜。如香辣蟹火鍋、炒雞雜火鍋、兔頭火鍋等均是這種火鍋加盟店。此外，近日還出現了廣東粥同火鍋加盟店結合的粥底火鍋，主要以海鮮原料為主，很有特色，具有美味、養身、滋補的效果。
對于火鍋店加盟投資者來說，了解各種火鍋種類的劃分才能更好的把握火鍋市場，找到適合的火鍋種類進行投資，提升火鍋加盟投資成功率。
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