2022-06-15 14:26:01
? ? ? ? ??半濟堂秦鎮秦味坊調料廠是秦鎮唯一一家資質齊全并自主研發調味品專用調料的企業，半濟堂始創于公元1887年，歷代半濟堂人傳承千年秦鎮米皮飲食文化，創新出新，其產品以“配方獨特、選料上乘、工藝精湛、口味純正”而享譽三秦大地，乃至香港、日本、新西蘭、澳大利亞、加拿大等。
百年調味半濟堂明星產品：秦鎮米皮專用調料、（若要米皮香，請找半濟堂）、金牌肉夾饃調料、金牌肉臊子調料、搟面皮調料、料水調料、砂鍋米線麻辣燙冒菜調料、包子餃子調料、牛羊肉泡饃調料、大盤雞調料、油潑面調料、重慶小面調料、臘汁肉面調料、燴麻食調料、燴會面調料、炒面調料、陜西臊子面調料、岐山臊子面調料、烤肉調料、精選姜粉、胡椒粉等純天然綠色、無添加劑調料。
半濟堂秦鎮米皮專用調料：米面皮辣椒油專用調料，配方獨特，選料地道，炮制規范，為純天然香料。用本調料配制的辣椒油調出的米面皮，爽滑可口，香味濃郁，回味無窮，正宗正味。本調料享譽秦，豫，晉數省，并向眾多經營戶常年供料。要想米皮香，就用半濟堂。
下面小編和大家一起學習、探討辣椒油的具體做法：
1、半濟堂秦鎮米皮專用調料0.4斤+米皮專用辣椒1.5斤+10斤純菜籽油；
2、油溫燒至240度關火；
3、油溫降至180度左右給油鍋里下調料，并攪拌均勻；
4、油溫降至140度左右給油鍋里下辣面，并攪拌均勻；
5、油溫降至100度左右給油鍋里點醋，緩慢沿鍋邊加入，并攪拌均勻，10斤油0.2斤醋；
6、制作好的辣椒油放置一晚備用，第二天早上取辣椒油。油桶里，上為辣椒油，中間為少量醋，下為辣椒渣。
上為辣椒油的基本做法，下面有這么幾點心得體會和大家一起分享：
1、油燒開溫度大概是240度，這個大家基本都沒有意義；由于秦鎮米皮店很多，師傅也很多，每家都有各自的特點，有油燒開后，加芝麻的，有加洋蔥的，有加生姜的，有加干姜的，有加大香的等等，這些做法最終是想讓辣椒油味道更好。
2、下調料和下辣面，有的朋友料和辣椒是一起下，不能否定一起下就是錯的，但是建議先下調料，后下辣面，辣椒下的過早會把辣椒油燙黑了，料下的過晚料香味釋放的不完全。料基本上差異不大，溫度可以基本比較固定，一批和一批的辣椒會有差異，所以下辣面的溫度大家要在實踐中總結。
3、醋的作用：增色（點了醋的辣椒油顏色紅艷），增香（點過醋的辣椒油，香氣撲鼻而來），分離（醋含有水分，醋上為辣椒油，醋下為辣椒渣）。
4、半濟堂米皮調料用料比例一般為10斤油放0.3--0.5斤料，根據師傅口味和當地特點可以適當調整。
選擇半濟堂的6大理由：
1.半濟堂是秦鎮唯一一家研制并經營秦鎮米皮專用調料的企業，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
2.半濟堂人是地地道道的秦鎮人，專一于秦鎮米皮的制作與調味，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
3.半濟堂人經歷了無數次秦鎮米皮調料的研制，并傳承千年秦鎮米皮飲食文化，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
4.半濟堂調料給80%以上的秦鎮當地米皮個體經營戶提供米皮調料，秦鎮人都贊不絕口，客戶也遍及全國，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
5.半濟堂也有自己的米皮店——半濟堂米皮店，在秦鎮頗有名氣，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
6.半濟堂調料都是純天然香料調配而成，健康*綠色*專業*品味——是半濟堂人追求的主題，有理由生產出最為地道的秦鎮米皮味道。
百年調味半濟堂，讓美食插上翅膀，飛到您的嘴邊！
聯系電話（微信）13319242919周師傅
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