2022-07-31 16:23:08
爆棚火鍋店創業開店培訓
6大數字化爆款火鍋
（0添加劑 濃香火鍋、牛油老火鍋、清油火鍋、混合油火鍋、酸菜泡椒魚火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋）
成都火鍋旺店考察
四川火鍋直接復制到川外是走不通的
甚至是必死無疑的
改良川式火鍋，做火川外市場
就要掌控住火鍋命門的調節開關
練就一套玩轉火鍋的“九陰真經”
餐創石萬榮大課堂成都站
本次課程內容：
擺脫味精、添加劑，才能做出真正讓客人上癮的火鍋 做出好火鍋僅僅是成功開店第一步 有好的原材料采購渠道是做好產品的保證 科學管理火鍋店后廚，保證食材新鮮度、減少浪費 火鍋明檔需要設計才能勾人食欲 火鍋店裝修要立足于體驗 提高火鍋上菜速度的6大方法 6大數字化爆款火鍋 經營火鍋店，還在為這些事兒發愁嗎 火鍋口味只辣不香 火鍋干辣、黏嘴、煞喉 涮菜、涮肉回口發苦 客人吃完火鍋拼命喝水（你懂得為什么） 火鍋回香只有雞精、味精味道 香料配伍不準確，火鍋口味燥，客人吃完拉肚子 吃完就上火的火鍋，美女臉上長痘，如何敢再來 中國飯店協會副會長?名廚委主席 ??現任北京萬榮餐飲管理集團董事長
中國烹飪大師??四川河鮮王 現負責經營成都錦城壹號 （石萬榮大師川菜大弟子）
時間：2016年6月2日報到，6月3日、6月4日、6月5日（兩天半）培訓、考察，5日下午返程。 地址：成都市天府新區濱河路二段888號?戛納假日酒店（5星級客房） 授課大師：石萬榮大師團隊 主講大師：朱建忠大師??? 費用：3980元（含考察費、食宿、材料費1400元）。 報名電話/微信：徐玉龍：18615258268 ? 微信：?1158570692 （說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
6大數字化爆款火鍋? 牛油老火鍋 1.火鍋香料的配伍比例 2.原料下料的關鍵順序 3.熬制老油的數字化時間控制 4.讓老油辣而不燥的技巧 5.花椒、辣椒、牛油的挑選方法 清油火鍋 1.如何增加清油鍋底回香 2.如何選擇菜籽油 3.如何挑選豆瓣醬 4.如何炒醬不粘鍋 5.辣椒、花椒的比例 6.清油火鍋香料粉與牛油火鍋香辛料配伍區別
混合油火鍋
1.辣椒、花椒的質量辨別
2.菜籽油、牛油的下料比例
3.脫脂牛油、不脫脂牛油的區別與挑選方法
4.火鍋油顏色的調整技巧
5.炒底料的火候控制
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酸菜泡椒魚火鍋
1.老壇酸菜與水池腌制酸菜的區別
2.泡菜、泡姜的搭配比例、挑選要求
3.香辛料打粉要求
4.酸菜清湯的熬制方法
5.炒制底料的火候、時間控制
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??番茄火鍋
1.番茄的選料要求及操作細節
2.番茄煮制時間控制
3.番茄翻沙的關鍵控制
4.番茄無添加劑增酸方法
5.番茄清湯的熬制方法
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?菌湯火鍋
1.菌湯原料挑選技巧
2.菌類原料的搭配比例
3.菌湯熬制的時間控制
4.菌湯熬制的火力變化
5.菌湯不粘嘴的熬制方法?
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考察成都五塊石農副產品批發市場
中國最大的花椒、辣椒、香辛料源頭貨源批發市場，方便大家采購一手辣椒、花椒貨源，只有用正宗的原調料，才能做出讓客人滿意的火鍋。
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參觀考察6家火鍋旺店?
老碼頭火鍋
??? 成都最地道的牛油火鍋，生意相當火爆。很多服務細節值得大家學習借鑒，鴨腸等食材下鍋后有計時器計時，隨時提醒客人食材是否已經成熟。
大龍焱火鍋
??? 聚焦定位年輕人的時尚火鍋，常見年輕人排隊等位，火鍋口味重，重麻、重辣，菜品可以半份賣。大龍焱火鍋算得上是成都最會玩營銷的火鍋店，注重培養粉絲，善于掌握用戶數據，專做差異化的火鍋店。
川西壩子
? ? ?用手環結賬、超市式點餐、餐具的量化、菜品的量化，節省人工的方法，值得大家學習。整個明檔敞開式的點餐環境，給客人一種視覺上的沖擊力，讓客人第一眼就能看到新鮮食材，值得大家學習。
蜀九香
??? 滋味柔和的成都火鍋，成都人氣最旺的火鍋之一，也有同行稱之為成都味道最好的火鍋。靠味道好、原料新鮮打贏天下。
錦城壹號頭等艙火鍋
??? 成都最知名的魚火鍋餐廳之一，成都第一家甲板上吃火鍋的餐廳。火鍋風味主要突出泡椒、泡酸菜、泡姜的風味，不用任何添加劑，用自然發酵乳酸味留住顧客。
吳銘火鍋
??? 成都最火的重慶火鍋，規模大、人氣旺，主打不上火的養生四格火鍋。即便是辣味十足的紅湯，夏天吃完也不用擔心上火問題。
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時間：?2016年6月2日報到，6月3日、6月4日、6月5日（兩天半）培訓、考察，5日下午返程。 地址：成都市天府新區濱河路二段888號?戛納假日酒店（5星級客房） 授課大師：石萬榮大師團隊 主講大師：朱建忠大師??? 費用：3980元（含考察費、食宿、材料費1400元）。 報名電話/微信：徐玉龍：18615258268 微信：?1158570692? ? ? ? ? ? ? （說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。 餐創大課堂國內第一家專注餐飲落地培訓的平臺，服務對象餐飲老板、餐飲準老板，想創業的進步廚師。緊跟餐飲市場流行趨勢，傳授高品質產品、傳授創業避險的各種落地實用的絕招、提供優質、真實、低價的餐飲采購信息。讓大家在創業路上少走彎路。餐創大課堂，就是接地氣。 長按上方二維碼 識別二維碼 添加關注 即可了解餐創大課堂所有的活動 餐創大課堂：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692 餐創大課堂近期活動一覽表：電話：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692 2016年5月9至12日?（截止報名） 辣鹵海鮮（海鮮大咖、堂食、外賣）、爆款烤魚、麻辣海鮮創業班及無錫旺店考察活動（授課：張平建團隊），費用3980元 ?培訓地點：江蘇無錫。 2016年5月12至15日（名額所剩不多） 中國4大派龍蝦揭秘：盱眙十三香小龍蝦、湖北油燜大蝦、北派麻辣小龍蝦、湖南口味蝦（18款火爆小龍蝦數字化配方、開店體系培訓）及火爆無錫龍蝦店考察（授課：張平建團隊），費用3980元，培訓地點：江蘇無錫。 2016年5月16至18日?10大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞數字化創業班及杭州旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），學費：3980元，（授課：曹尹飛大師團隊），地點：浙江杭州。 2016年5月18至20日?武漢黑鴨系列產品、99鴨脖、覺味鴨脖、素食冷拌菜、黑鴨鹵轉化產品創業班及杭州旺店考察活動，學費：3980元，（授課：曹尹飛團隊），地點：浙江杭州。 2016年5月30至6月2日 ?（名額所剩不多） 爆款川式淡水魚培訓(沸騰魚、酸菜魚、仔姜鮮椒魚、大麻魚、水煮芝麻魚、招牌蒜香魚）及成都旺店考察活動 （授課：石萬榮、朱建中大師團隊）3980元，培訓地點：四川成都。 2016年6月2至5日??（名額所剩不多） 6大數字化爆款火鍋（0添加劑 ?濃香火鍋、牛油老火鍋、清油火鍋、混合油火鍋、酸菜泡椒魚火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋）及成都火鍋旺店考察活動 （授課：石萬榮、朱建中大師團隊）費用：3980元 ?地點：四川成都。 6月13日至6月15日?第2期4大派數字化燒烤開店培訓（室內燒烤、炭缸燒烤、炭燒、鐵板燒烤，烤羊腿、羊排，各類大串、小串燒烤）創業班及旺店考察活動（授課大師：曹尹飛團隊），費用3980元（含食宿費），地點：徐州。 6月16日至6月18日?第12期潮州鹵水、吳山貢鵝創業班及徐州旺店考察，傳授數字化潮州鹵水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄、椒麻雞，如何打造爆款熟食店模式，開一家火爆熟食店（授課：曹尹飛團隊），學費3900元（含食宿費），地點：徐州。 6月18日至21日?（名額所剩不多）爆棚川式面館開店培訓，9大川式爆款面、面館選址定位、面館裝修設計、面館營銷、面館外賣；爆棚手工粉、酸辣粉開店培訓，3大爆款粉（酸辣粉、雞湯粉、肥腸粉），（授課：張平建大師團隊）。費用3980元（含食宿費），地點：無錫。 6月21日至24日?? 爆款烤魚、辣鹵海鮮（海鮮大咖、堂食、外賣）、麻辣海鮮創業班及旺店考察活動（授課大師：張平建團隊），費用3980元。 6月20日至6月22日??爆棚海鮮店開店培訓：小海鮮爆炒技巧、8大小海鮮爆炒醬汁；海鮮一鍋蒸（海鮮湯、雞湯、素菜湯、骨湯吊制，15款海鮮汁）；海鮮粥（6大爆款海鮮粥）；海鮮店明檔設計、海鮮菜品設計、海鮮店裝修設計、海鮮采購降成辦法、海鮮店營銷方案、海鮮店如何起名；青島旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊）。費用3880元（含食宿費），地點：青島。 6月22日至6月24日?餐創大課堂開店創業指導課，（授課：劉泉大師團隊）。費用2380元（含場地、食宿考察費等，如不參加食宿學費為1380元，另加收100元場地費），地點：青島。 培訓亮點： 1、餐飲形式大數據，指導開店創業提升成功率； 2、當前餐飲業的利好與機會； 3、機遇，餐飲開店創業策劃書； 4、85、90后的尖銳消費群體解析； 5、選址裝修與國學智慧； 6、裝修與五行定位關系； 7、起名的藝術，五行與命名法則； 8、品牌保護與商標注冊，有效準確的商標注冊指導； 9、餐企老板如何為員工實現 三年買車五年買房計劃； 10、.餐企老板如何學會看懂報表、算好毛利、控制好毛利。 6月27日至6月29日??第2期數字化廣式燒臘實戰培訓班及深圳旺店考察(廣式脆皮燒鵝、廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、廣式金牌烤乳豬、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4200元，地點：深圳。? 6月30日至7月2日?? 數字化潮汕牛雜火鍋、川式牛雜火鍋，潮汕粥開店培訓。學費3980元，地點：深圳，授課：曹尹飛大師團隊。 餐創大課堂報名電話：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692