2022-08-18 07:42:39
進入新消費時代，我國居民消費的層次、結構、方式和理念正在發生深刻變化，對生產環節和流通環節的結構性改革都提出了新的要求。在引導消費增長方面，政府層面確立了在供給側進行改革的思路，更加注重新消費模式的供給與消費環境的改善。作為商業時代的觀察者，我們通過實地走訪，記錄企業為適應新消費時代而努力轉型的點滴故事，探尋地方監管部門轉變理念、重塑機制的實踐。
1991年，28歲的重慶妹子劉英嗅到了餐飲業的商機，果斷放棄機關的“鐵飯碗”，從只有三張半桌子的小火鍋店開始創業；2003年，劉英把飯店從小城涪陵開到了重慶，第一家阿興記大飯店誕生；如今，劉英已擁有5家阿興記大飯店，34家餐飲直營店，占地1000余畝的畜牧業養殖、屠宰和精深加工基地。秉承著在務實中求創新的創業理念，劉英讓阿興記從傳統的酒樓飯店逐步發展成為集餐飲連鎖、現代畜牧業養殖、食品精深加工于一體的產業集團。作為行業領軍人物，2015年劉英當選為重慶市餐飲行業協會會長。
從中高端走向大眾化
阿興記大飯店，顧名思義，走的是大型餐飲的路線，5家店營業面積達2萬多平方米，餐位數3300余個。“以前以商務客戶為主，包間多，生意好的時候一房難求。”劉英在接受國際商報記者采訪時表示。但從2013年起，重慶大型餐飲業態開始走下坡路，營收下滑。劉英注意到，餐飲行業的消費需求正在向大眾化、個性化、多元化的趨勢發展，中高端餐飲應順應時勢，放下身段，轉變經營理念。
對于阿興記大飯店，劉英將5家門店的大廳全部改為中式茶餐廳，專營黃涼粉、土豆油茶、過橋抄手等30余種重慶傳統小吃，以精致的茶飲、飽含民風的地道小吃，讓消費者品味重慶的餐飲文化。而且承辦婚宴成為阿興記大飯店的重要業務。
除此之外，劉英還大膽地進行了一系列全新的嘗試：創立時尚餐廳“小愛家”，引進主題餐廳“爐魚”，并試水輕餐餐飲，引進香港酸奶冰激凌品牌“酷姆思”、奶茶品牌“米芝蓮”。
其中，“小愛家”被打造為西部首家O2O點餐、支付、管理一體化的時尚潮牌餐廳。其以產品為載體，以體驗為核心，以情感為訴求，以時尚、大眾、休閑、美味為宗旨，裝修風格清新大方，菜品創新，價格實惠，吸引了不少年輕客群。O2O系統使點餐效率提高30%，餐廳人工占比下降20%。目前“小愛家”在重慶已開出兩家，區縣有兩家加盟店即將開張，今年營收將達3000萬元。“爐魚”其實是知名餐飲企業外婆家旗下的品牌，阿興記2015年將其引入重慶市場。“以前如果有做得不錯的飯店，我們餐飲企業的應對之策一般是去模仿人家，甚至挖人。”劉英坦言，“但現在理念不一樣了，我們采取包容、開放、學習的心態去做加盟，這種方式更能快速實現盈利。”阿興記買斷了“爐魚”在重慶的經營權，去年4月“爐魚”在重慶觀音橋商圈一亮相，就受到食客的熱烈追捧。“酷姆思”“米芝蓮”同樣是阿興記選擇的加盟品牌。“別看店面小，但人效和坪效都很高。”劉英說。“米芝蓮”在重慶已開出了6家直營店，今年阿興記將在重慶38個區縣開放加盟。“阿興記走的是一條多品牌經營、多模式發展、多業態整合的轉型之路。老業態老品牌雖然業績下滑，但新業態新品牌增速很快，能帶動企業的整體走勢。”劉英表示。
劉英特別指出，行業協會組織的一系列促消費活動讓處于轉型陣痛期的大型餐飲企業受益良多。例如在今年年初舉辦的大眾宴席展上，重慶多家賓館和大型餐企現場以實物的形式展示了不同檔次的宴席，使其菜品、份量和價位得以直觀地體現，也讓消費者感受到昔日“高大上”的餐廳努力貼近大眾的誠意。活動期間，阿興記就接到了2000多桌的預訂單。
延伸產業鏈
2013年，，成立了旗下子公司重慶阿興家快餐有限公司，開設針對社區居民的便利餐廳，為生活節奏緊湊的商務一族與疏于家庭料理的80后、90后提供一個便利、營養與實惠的后備食堂。阿興家以便民、營養、安全、實惠為宗旨，采取連鎖經營模式，以主食加工配送中心為支撐，實行統一標準、統一采購、統一加工、統一配送、統一銷售、統一管理。2015年，阿興家與便利超市巨頭7-11合作，為其在渝便利店生產配送便當、飯團、壽司、面點等產品，今年合作門店將新增40家。“與7-11的合作讓公司找到了發揮自身優勢、拓展大眾餐飲的新途徑，還進一步規范了公司的管理流程。”劉英表示。為了拓展業務，阿興家還與重慶軌道集團聯手開設了4家輕軌站臺快餐店。
實際上，阿興記的多業態、多品牌、多模式的發展之路早在2007年就開始實踐——成立了重慶阿興記食品股份有限公司，在渝北和忠縣兩地組織實施肉兔產業化建設項目。到2014年完成投資1.9億元，建成優質種兔繁育、肉兔定點屠宰和兔肉制品加工的全產業鏈。
對于為什么選擇肉兔產業，劉英告訴記者，兔肉具有“三高三低”(高蛋白、高賴氨酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量)的特點，2014年我國兔肉消費人均約0.35千克，而在西歐國家，兔肉消費量年人均早已達3~5千克，因此，消費潛力巨大，而目前市場上沒有出現龍頭企業。而且阿興記上馬該項目并不是一拍腦門，而是把整體戰略交給西南大學的專家去規劃。
目前，阿興記出品的“嘟嘟兔”休閑食品有6個系列、13種口味、54個單品投放市場，覆蓋大型商超、流通市場、專賣店、餐飲、電商等渠道，終端銷售網點達700多個，在全國3000多家超市銷售。
劉英透露，阿興記食品股份有限公司將在今年10月完成在全國中小企業股轉中心的掛牌，擬登陸“新三板”。“擁抱資本能讓企業凝聚更多的行業資源，增強核心競爭力。”
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