2022-07-28 10:04:37
在餐飲業快速發展的同時，餐廳之間的競爭也越來越激烈。如何應對日益激烈的行業競爭，創新無疑是最有效的途徑之一。餐廳如何創新，創出特色和差異，打造餐廳獨特的競爭力，值得所有餐廳經理人在經營管理實踐中去探索和思考。
創新需要動腦筋
任何創新都不可能自然而然地產生，它需要餐廳管理人員和員工開動腦筋，積極想辦法，大腦革命才能為創新賦予源泉。在實踐中，有很多動腦筋形成良好效果的成功例子。比如在99上海“財富”全球論壇第一天的歡迎宴會，每位嘉賓面前就放了一份設計非常雅致的菜單，菜品名字如下：
風傳蕭寺香(佛跳墻)
云騰雙蟠龍(炸明蝦)
際天紫氣來(燒牛排)
會府年年余(烙鱘魚)
財用滿園春(美點龍)
富歲積珠翠(西米露)
鞠躬慶聯袂(冰鮮果)
這份菜單前四道菜和兩道點心的第一個字連在一起，就是“風云際會財富”，而最后一道水果的第一個字“鞠”則意味著“聚”。由于寓意深刻，結果，這張緊扣論壇主題、印刷精美的菜單不但被許多華人代表收藏起來，一些外賓也在經翻譯解釋后拿回去留作紀念。從長遠來看，這份富有創意的菜單對宣傳餐廳、宣傳上海、宣傳中國起到了很好的作用。要知道，出席這次“財富”論壇的世界商界巨頭就有350多位，其中還包括多位世界500強企業的首席執行官，他們在商界的影響力無疑是一種很好的宣傳渠道。
由此聯想到餐廳的婚宴菜單。目前很多餐廳都非常重視婚宴產品的開發和營銷，有些餐廳的婚宴收入在餐飲收入中占有相當高的比例。現在餐廳一般都會根據價格設計多套婚宴菜單供客人選擇，當然菜名也盡量體現吉祥和喜慶特色。其實如果餐廳能夠多下一點功夫，為在店舉行婚宴的新郎新娘專門定制一份婚宴菜單，把新郎新娘的名字排在菜單的字里行間，想必一定會更帶來意想不到的效果，給客人留下終生難忘的記憶。當然，開發一份特殊的菜單，把客人和餐廳更好地聯系在一起，這需要餐廳多思考，多動腦筋才能做到。
創新需要與眾不同
餐廳創新需要從一般人看來是很正常的現象中尋求與眾不同，挖掘并滿足客人的潛在需求，創出特色和差異，這樣才能給客人留下深刻印象，并取得意想不到的效果。
在經營管理實踐中，餐廳要把特色作為賣點，以特色提升檔次。一家有特色的餐廳往往就可以避免與競爭對手在價格方面的直接競爭，而通過讓客人享受與眾不同的體驗而形成價值競爭。與眾不同，還可以體現在一些小的細節。
創新往往很簡單
創新不等于發明創造，在餐廳企業中如果把創新想象得太高深、太神秘、太復雜，反而會阻礙創新思路的產生。其實，餐廳創新有時候也很簡單。即使是一個普通的基層管理者甚至一個一線服務人員，都可以在自己的崗位上結合企業實際與客人需求做出創新，從而得到客人的認可，為企業形成良好的口碑效應，甚至產生較好的經營效益。
多年前，有一家餐廳電梯不夠用，打算在現有基礎上另外再增加一部。參與再造方案認證的專家們一致認為，最好的辦法是在每層樓打個大洞，直接安裝新電梯。方案定下來之后，兩位專家坐在餐廳前廳商談工程計劃。他們的談話被一位正在掃地的清潔工聽到了。清潔工對他們說：“每層樓都打個大洞，肯定會塵土飛揚，弄得亂七八糟。”工程師瞥了清潔工一眼，說：“那是難免的。”清潔工又接著說：“我看，動工時最好把餐廳關閉些日子。”工程師說：“那可不行，別人還以為餐廳倒閉了呢！再說，那也影響收益呀！？”“我要是你們，”清潔工不經意地說，“我就會把電梯裝在樓的外面。”工程師和建筑師聽了這話，相視片刻，不約而同地為清潔工的這一想法叫絕。于是，便有了近代建筑史上的偉大變革——把電梯裝在樓外。觀光電梯的創意就來自餐廳的這個清潔工！
創新問題，說難很難，說容易有很容易。難易與否關鍵在于如何準確把握創新的要素，其實菜肴創新說到底就從三個要素入手，一是原材料，二是制作方法，三是容器。一個已有的菜品如果改變其中任何一個要素，都有可能成為一個創新菜。假如按照這個思路去考慮餐廳的菜肴創新，其可操作性就不言而喻了。
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