2022-08-22 08:10:00
國慶期間，食光機重慶小面培訓學員趁著節日機會扎堆開業，重慶開州的毛杰就是其中之一。10月2日，他在浙江湖州安吉縣的重慶小面館正式開門迎客，這也標志著他在餐飲行業的第二次創業正式起航。
食光機重慶小面培訓學員毛杰的重慶小面館
說起毛杰第一次創業，還是在十年前。當時初出社會，對什么都有興趣，于是就在開縣學了炒菜技術，自己開了一家小餐館。還是由于太年輕，熱情來得快去得也快，沒幾個月就因為受不了那個苦而放棄了。之后四處漂泊，過著同時代的年輕人一樣的打工生活。
直到遇到現在的妻子，一個真爽的陜西女人，毛杰開始變得成熟起來，比以前更有責任感了。此次重新創業，毛杰是作了充分的市場調查的。在安吉縣，能夠稱得上重慶小面館的有5家（其它那些明顯做變樣的除外），還有一些本地面館，這顯然不是自己的直接競爭對手。毛杰還發現，安吉人特別喜歡吃面，一碗雜醬面能賣16元/碗，贏利潛力大。
毛杰的重慶小面館快打烊時的情景
看到機會的同時，毛杰也看到了壓力。安吉縣的工商部門對商鋪的食品安全要求比較高，不像重慶一樣街頭巷尾都能看到不太正規的攤攤面，所以對經營形式的要求相對嚴格。另外，安吉人對飲食的口味也異常挑剔，如果第一次沒能給他們留下好的印象，那以后再次光顧的可能性一定為零。味道沒有特色，不能吸引顧客的眼球，唯一的結果就是關門大吉。
不過，毛杰并不是一個知難而退的人，困難更能激發一個男人的戰斗力。從學技術開始，毛杰就嚴格把關，到重慶考察了十多家重慶小面培訓機構，最后才選定食光機重慶小面位于渝中區桂花園農貿市場二樓的培訓基地。毛杰說，一是因為食光機小面的味道實在太特別了；第二是這里不單只傳授技術，還傳授開店的一些經驗。當時看到這里正在學習的幾十個師兄師姐，頓時感覺來對了地方。
學完技術，毛杰在安吉縣找到了現在這個門面。安吉是旅游縣城，毛杰找的門面又在商業街上，因此門面租金也是不便宜的。這個50平米的面館，每年的租金就是10萬元，轉讓費是4萬元，加上裝修和設備購買，截止到開業毛杰一共投入了20萬元。
毛杰說，之所以選擇開重慶小面館，是因為開面館的流程相對簡單，經營也沒那么復雜。雖然壓力不小，但是開業十多天了，每天都有2000多元的營業額進賬，心里也倍感安慰。現在，這對80后的年輕夫妻守著這個只有8張餐桌的重慶小面館，開始了人生的新旅程。
食光機重慶小面培訓學員毛杰的重慶小面館日常營業狀況
日常營業狀況
本文摘自食光機美食小吃培訓網，學堪比重慶小面50強的正宗重慶小面技術，請猛戳左下角“閱讀原文”查看詳情。