2022-06-17 09:49:43
抄手，北方人叫餛飩，廣州人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法，其制作工藝、食材選用和烹飪技藝也有一定的差異。比如抄手的皮比之混沌就要粗，也更耐水煮，咀嚼起來更有勁道。盡管幾乎每個地方都有類似這種食物，但以重慶的老麻抄手最有特色，自成一派。
重慶名小吃較多，除了大家耳熟能詳的重慶小面和麻辣燙，酸辣粉和紅油抄手算得其中之一。在煮打哥重慶小面除了會教學小面的相關技術以外，也會傳授學員抄手以及酸辣粉的做法。這樣做的目的是為了保證學員在今后的營業中不會出現單一化產品的局面，這也可以強化煮打哥的產品競爭力。
在很多重慶人眼中包抄手似乎不是一件難事，畢竟平時誰家還不吃個抄手什么的。但很多外地學員在煮打哥學習的時候多少都會有點手足無措的感覺，做好了皮和餡兒，卻不知道應該如何去包。
包抄手是有講究的，既要講究速度，也要講求美觀。如何才能在最快的時間里包更多的量，如何才能讓你的抄手看上去白白胖胖很有食欲？
因為習慣于包家常抄手，所以很多學員在放餡兒的時候量都放得比較多，這樣做的壞處有兩個：一個是不利于成本壓縮，二是餡兒多了以后煮的時候容易破皮，最后客人拿到的全是露餡兒的抄手，會影響顧客體驗。也就是吃力不討好。
而抄手的紅油制作和打佐料也非常有講究，并不亞于重慶小面。重慶最有名的抄手品牌“龍抄手”更是一絕，工藝復雜，味道鮮美，把一個小小的抄手也做成了大產業。
以下煮打哥重慶小面抄手教學內容：
第一步：
用筷子挑餡料到抄手皮的中間，餡料不能太多，因為太多的話在煮的過程可能會出現破皮的情況，在上面的內容中也有介紹。
第二步：
順勢用筷子放將抄手皮對折，這個過程中以防抄手皮粘黏性不好，可以用筷子蘸取一些清水涂抹在連接處，但是不宜過多，否則抄手皮會被稀釋掉。
第三步：
抽出筷子，一只手捏住一個角，并用左手食指將有餡兒的地方頂起來，同時將右邊的抄手角翻折過去和左邊的抄手角粘合。
注意事項：很多學員在包抄手的過程中會出現明明放了足夠量的餡兒但是最后看上去抄手的個頭還是很小，讓人錯覺餡兒少。這是因為在頂餡兒的時候沒有頂好，這一步十分重要。
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關于【創始人】
楊軍
畢業于同濟大學
獲得全國執業律師資格
創立煮打哥重慶小面&麻辣燙品牌
曾供職深圳航空、重慶事業單位等大型企業
創業經歷曾被《重慶商報》、《重慶晨報》、新浪網、鳳凰網等著名媒體報道
聯合創始人為前海爾集團、芒果網等知名企業資深經理人