2022-08-14 06:30:25
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你好，老朋友
HELLO OLD FRIEND
兵家自古有十八般兵器之說，‘十八’是一個概念性的數字，將中華武器選出十八個具有代表性的，用之為中華武藝和武器的象征。
兵家如此，其他行業亦然。作為餐飲行業中的后起之秀，重慶小面更像是個‘百變女郎’，時而熱情火熱，時而小家碧玉?。人的性格決定其氣場，而這‘十八般兵器’卻決定了重慶小面的性格。
紅外油溫計：測量油溫，紅油制作必備
紅油做得成與否，油溫很重要。傳統做法是師傅憑經驗判斷幾成熱，無法精準測量油溫，而煮打哥專用進口紅外油溫計，用熱敏電;n作為感溫元件，受熱物體發射的紅外射線使電阻的溫度發生變化，從而使電阻值發生變化。由此準確顯示出此時油溫。大型食品加工廠會使用紅外油溫計，我們也是從中得到靈感，引入其中。
眾所周知，面條的硬度對于一碗面最后成型的重要性。從煮面到芽菜炒制，每一步都應該在精確的時間控制下才能最終做出我們想要的口感。日本料理貴在精致，重慶小面同樣不能毛糙。正是對分秒的講究，才呈現出那份麻辣鮮香。
碓窩：做干辣椒的必備利器。
傳統工藝之所以讓人懷緬和追捧，其原因在于利用傳統手法得來的食物更加讓人回味。傳統的好處在于還原材料本身，讓其自身的美味能夠得到充分的展現。大多人為了節約時間而使用研磨機或者打辣椒機器，這恰好阻止了辣椒綻放其原滋原味。
大秤：稱量大件原材料
大多餐飲人都不能理解，不就是一碗小面，為何要用如此復雜之工藝。因為每一道食物都值得被尊重，而用心做出來的美味，總讓人難以忘懷。在制作紅油過程中會涉及到一些大件原材料，這時候需要用大秤稱出想要的斤兩。
刻度稱：稱量小件原材料，紅油煉制必備
哲學上有句話叫存在即合理，大材料有材料的用處，小材料有小材料的點睛。小稱的好處在于能夠精確到0.01g，恰如肉搏時的匕首，一寸短一寸險。
量勺：不同規格，精準量化
哲學上有句話叫存在即合理，大材料有材料的用處，小材料有小材料的點睛。小稱的好處在于能夠精確到0.01g，恰如肉搏時的匕首，一寸短一寸險。
煮面桶：煮面專用機器
煮面桶是開店必備之物，有人想用普通大鍋代替煮面桶。就好像用小轎車拉貨，不干正事啊。
大鐵鍋：煉油必須‘兵器’
煉油是一個技術活，蔥油、辣椒油、紅油等，都需要有人一直照看。而煉油的鍋一定要是大鐵鍋，不能是鋁鍋或者其它。鐵的受熱情況和散熱情況與其它材料差異很大，而對于重慶小面紅油來說，鐵鍋煉出來的油是最好的。
起面筷：挑面專用
這是一個蠻有意思的工具，長長的兩根棍子合在一起，就是挑面撈面的工具。起面筷的好處在于夠長 ，能夠自由來回穿梭于有深度的煮面桶和面碗之間。起面筷是重慶小面的一種標志，亦是一種文化的代表。因為挑面本身的技術含量所在，重慶還有專業工種：挑面工。
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關于【創始人】
楊軍
畢業于同濟大學高材生
創立煮打哥重慶小面品牌
曾供職深圳航空、重慶事業單位等大型企業
創業經歷曾被《重慶商報》《重慶晨報》新浪網媒體報道