素素探店丨鹽池灘羊和重慶火鍋組CP?美味與健康兼備口感與快感齊飛,這隊我站了!

Hiahiahia~吃貨胖友們你們造嗎，wuli吃貨屆的大魔王——陳曉卿回歸了！這次跟他一起露面的還有饞哭隔壁小孩、舌尖一二原班人馬打造的美食紀錄片《風味人間》！

煎炸烹炒煙火氣十足的誘人畫面，李立宏嚼勁十足的旁白解說，作曲家阿鯤的配樂……

在大佬陳面前，自稱資深吃貨的素素童鞋秒變小學森，惡補完《風味人間》第一集《山海之間》后，忍不住想把整集文案抄下來細細品讀。

嘶嘶哈哈淌口水間發現，雖然還是原來的“底料”和“配方”，但《風味人間》早已經走出了國門，就像導演張平說的那樣，已經開始用全球的視野來觀察中國的食物。

比如中國的火腿，在西班牙在他們雙方古代沒有溝通的情況下，做的方式、貯存的方式，用的工藝居然都很相似。

這種在美食方面東西方的不謀而合和不約而同，著實妙不可言，簡直棒呆嘛！

思及此，猛然發現，前幾天探到的位于市北區南京路285號的俏川邦川味火鍋，創造性地讓寧夏鹽池灘羊與重慶火鍋來了次激情碰撞，居然還真給他發現了一種別樣美味？

這種美食方面的“壯舉”，請多多砸向如饑似渴的素素童鞋好嗎。

說起寧夏鹽池灘羊，跟大佬陳也有段緣分，那可是《舌尖上的中國二》盛贊過的羊肉吶。

作為寧夏鹽池特產的灘羊，因其得天獨厚的生長環境，羊肉細嫩，無膻味，不僅曾在《天天向上》圈粉一眾明星吃貨，更是G20杭州峰會和2018上合峰會國宴指定食材。

常年少雨、多風、干旱、寒冷的鹽池，可以說是沙漠的代表，農作物難以生長，但卻是甘草、苦參、車前子等優質牧草生長的溫床。

生長在如此環境中，吃著中草藥喝著礦泉水長大的灘羊不僅蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質元素含量豐富，更具有抗癌的稀有元素硒。

先不說口味怎么樣，單這營養和保健方面的優勢，說它是“肉中人參、寧夏一寶”毫不夸張啊有木有？

再加上蒙古羊后裔的身份，鹽池灘羊四肢剛健、善于奔走，作為運動健將的它們，自然精壯少體脂且脂肪分布頗為均勻，因而肉質極為鮮美細嫩。

就像每次有外地朋友來青，都會拉著素素童鞋詢問哪里好吃一樣，最懂一方美食的還得是當地“土著吃貨”。

俏川邦川味火鍋的老板，便是一個正兒八經的寧夏鹽池人，從小耳濡目染，自然懂得灘羊的美好和迷人之處。

離鄉來青打拼10幾年后，越發想念這口包裹著對家鄉思念的細嫩鮮美。又因自己是個川鍋愛好者，電光火石間一個閃念：

我們有國寶級的灘羊肉，他們有享譽海內外的鍋底和蘸料，如果它們……？

仿佛如有神助般，灘羊與川鍋這對美味與健康兼而有之的新CP組隊成功，俏川邦川味火鍋由此誕生。

講真，雖說能讓素素童鞋快速認準一家店的首要原則是“好吃”，但菜品顏值、店面環境和服務水平也都是占有一定分值的。

而店面環境作為首當其沖的“第一印象”，也是很關鍵噠。

比如俏川邦，還在馬路中間時就被這敞亮霸氣的門頭吸引到，在店門口寬綽的停車位選了順眼的一個停好車步入店內，先是被正前方高高掛起的“福”字燈籠暖到。

而后便又被右手邊的“身份證”和大花轎阻住了腳步，以致玩心大起。

待到真正正兒八經進入煙火氣十足的俏川邦本幫，340㎡細細逛下來，著實被這寬敞明亮又不失古典風雅、宛若古裝劇中京城頭牌酒樓的配置驚艷到。

還未開吃，已然心生好感。

除卻2個全封閉大包間，廳內還有多個鏤空木門隔斷的半包和近十桌散臺，同時容納120人用餐都不顯擁擠。

店內共有5種鍋底可選，牛油全紅、特色番茄、養生菌湯、滋補骨湯和特色鴛鴦鍋底。作為點單率最高的特色鴛鴦鍋底，又有牛油骨湯、牛油菌湯和牛油番茄三種可選。

當然啦，葷素通吃的素素童鞋必須選擇肉菜皆可涮的牛油骨湯啦，48元吃到兩重口味鍋底，完全劃算嘛。

說到鍋底，俏川邦還特意設置有好意頭滿滿的“開鴻運”儀式。

鍋底上桌后是被紅色“開鴻運”紙條“封印”住的，加湯開火前，服務員會躬身低語：您好，打擾一下，請您把這個鴻運開一下。

待到客人把鴻運紙條開啟后，隨即加湯的服務員便會喜氣洋洋地送上祝愿：祝您鴻運當頭紅紅火火。

真是的……瞎說什么大實話嘛~！都樂出魚尾紋了吶。

牛油鍋底是重慶火鍋最傳統也最經典的鍋底，老派重慶火鍋講究突出牛油的香味，看到了鍋里的乳白色小心心了不？那便是一塊足有3兩重的鮮牛油。

制作過程中還會加入八角、桂皮、茴香、草果等香料提香。

整個熬制過程需要2-3小時，這樣熬煮出來的底料才是湯紅油亮、醇香濃郁、麻辣鮮香很是到位的正宗川鍋。

在此要特別提醒大家的是，俏川邦微辣版的牛油紅鍋，真的特！別！辣！即便已經吃過不下50家火鍋，“閱鍋無數”的胖胖們也完全在它面前敗下陣來。

一開始只會覺得香，伴隨著肉肉入肚后才是嘶嘶哈哈停不下來的辣辣辣，是鼻尖冒汗和鼻腔冒火的那種辣……如果不是嗜辣如命，千萬不要嘗試重辣……

毫不夸張地說，在素素童鞋的印象中，俏川邦的小料臺應該是最“隆重”的。

齊刷刷锃锃亮一排十余種配料已經足夠抓人眼球，它們樓上居然還配備有寧夏灘羊秘制醬汁、川鍋經典醬汁、麻辣干碟和紅油醬汁四種蘸料的主料和調配方法說明。

蘸料按人頭5-6元1位無限續加不說，更加重要的是，新鮮鮮切的當季水果和小零食還免費吃？

emmmm，忍不了了，必須盡快開始這段感情了~！

作為店內主打，特色灘羊肉不管在什么時候都是妥妥的C位一哥。

在鍋底大開、所有肉肉都躍躍欲試亟待下鍋時，一定要攔住同伴們的筷子，在所有菜品下鍋涮煮之前，整個干干凈凈的鍋都是特色灘羊肉的，而且要整盤一股腦兒全下進去，這樣才能真正體會這第一位的鮮美。

骨湯白鍋涮煮過后的灘羊肉最大程度上保留了肉肉本身的細嫩和香滑，完全沒有膻味。而在辣鍋歷練過一番之后的肉肉，即便鍋底再辣再霸道，已完全掩蓋不住灘羊肉本身的味道。

原本以為只有麻醬和灘羊肉這對官方CP才最好吃，忍不住偷偷蘸油碟嘗了一口，居然也很是美味！

雖然都是取自灘羊肉，但相比薄切的灘羊肉卷，大片厚切的去骨后腿灘羊肉，則是另外一番更為“厚重”的滿足。

一片肉肉到底有多大吶，只能看圖說話了。雖然素素童鞋的臉，只有巴掌大，但這一片后腿肉居然完全遮住了臉？emmmm，怕了怕了。

雖然羊肉本身很好熟，但又大又厚厚厚厚厚厚的肉肉，下鍋后還是要多煮一會會兒。

涮熟后的肉肉微微蜷曲，雖然面積看起來小了不少，但體積絲毫不減，最好是整片放入口中，享受那種嘴巴里面放不下但又不忍割舍的qiao大份滿足~

飽含湯汁的肉肉十分進汁入味，很有咀嚼感。

通常情況下，認準店里灘羊肉的熟客，都會點兩盤灘羊肉，再來一盤手打灘羊肉丸，跟著老饕們吃一定不會錯噠。

相比機器出品，店內的手打羊肉丸肉質更緊致有勁道且更有彈性。

涮煮過后只微微變色，大小并未改變，油碟里面打個滾降降溫后，齒尖輕咬下去又很是松軟，完全沒有扎扎實實一坨肉的感覺，可見打丸子的師傅手藝很是高超嘛。

看這鮮紅晶亮的色澤，是不是已經忍不住啦？

店里的特色嫩牛肉每天都是從清真寺現進而來，而且重要的是，每天只能搶到那么10斤、8斤，限量的嫩牛肉，晚來就吃不到啦。

就像它們“生前”光鮮亮麗的模樣，涮煮過后的嫩牛肉，依舊嫩滑，牙齒輕觸就能齊根切斷的爽快感非它莫屬啦。

同特色嫩牛肉一樣，店里用來涮煮的牛蛙肉也是每天現進活蛙，現殺現用，真的不用過多強調，入口的那一刻真假立辨。

涮煮前的牛蛙除了大只好似沒什么其他的吸引力，但完全成熟后的牛蛙……

大顆大顆白白嫩嫩的蒜瓣肉掛滿湯汁后更顯紅潤，簡直致命誘惑！

即便外表裹滿各種百轉千回的湯底和蘸料，當齒尖破開蛙腿蒜瓣肉的外層嫩皮，蛙肉本身的鮮美直接迸發出來，迅猛霸占口腔，一口一口大快朵頤好不愉快！

裹滿干碟的腰片幾乎與蘸料融為一體，入口先是腰片齊根切斷的軟嫩，而后是白芝麻和干料的辛香，最后才是秒變張飛的辣。

也正是這張牙舞爪的辣勁，讓人忍不住再去吃第二第三口，最后整片吃完，鼻頭都冒出了細密的汗珠，只有一個字：爽！

大刀毛肚則是意料之中的脆爽，咯吱咯吱的爽脆，QQ的很有嚼勁，外表的顆粒間或冒出令人愉悅的小調皮。

從菜單就能看出老板對川鍋中鴨肉涮品的愛，鴨胗、鴨腸、鴨舌、鴨掌、鴨血等等，可以說基本把鴨鴨整個搬進了鍋里。

在這里向大家推薦以爽脆取勝的鴨腸和軟糯的無骨鴨掌、啃趣十足的鴨舌和水水靈靈的鮮鴨血。

尤其是鮮鴨血，只看著這飽滿彈滑的小模樣，就莫名生出一種“吃了它皮膚就能一樣水靈”的錯覺。

還有長長長長長的鴨腸，真的是腸如其名，冰鎮過后的鴨腸更加脆爽，從這頭脆到那頭，整個過程都十分愉快。

整個團隊都是肉食動物，如果桌上一定要有點綠色，首推貢菜和方竹筍。不管是川鍋還是其他鍋，只要菜單有，它倆都是必點。

方竹筍和貢菜都是以脆取勝，竹筍煮久一點也沒關系，依舊脆爽，但貢菜千萬不要煮老哦，變得綿軟的貢菜就失掉了香脆本色。

現炸的小油條剛上桌時還是熱熱的，好看的焦糖色和上面零星點綴的茴香粒，色彩和賣相上已經十分誘人，香酥的口味和口感上更勝一籌，完全不是靠臉吃飯那一卦的好嗎。

入口的第一感覺，只有香和若隱若現的咀嚼快感，而且，吃油條絲毫感覺不到油膩的恐怕也只有茴香小油條能做到了！