2022-08-11 10:58:22
上期課程回顧小林老師用力過猛，之后在圈內也聲名大噪，據說被很多大佬加入了黑名單，友誼的小船說翻就翻。沒關系，大佬們放心上臺，課堂上往死里High，反正你們High了也會被黑，不High也會被黑，區別是一個黑出名，一個黑出翔。
好了，話不多說，正式開啟暗黑模式，只要有臺詞的，一個都不會少。
2點的鐘聲敲響，主持人正式上臺。話說主持人磊磊之前是混跡電商圈的，積累了一批圈內的忠實粉絲，所以還沒上場，臺下就這樣了。
納尼？主辦方之前就通知換人了？誰？春哥？能補血的那種嗎？
小林老師溫馨提示：本片投資預算有限，主持人這種死跑龍套的角色，由春哥擔當是經過仔細斟酌的。片酬低、檔期活、顏值高、穿衣顯瘦、脫衣有肉、能說能唱能控場、再加上雙料研究生和海歸背景，基本在悟飯能做點掃地打雜的活兒了。
看在小林老師的面子上，我們就給他一句話的臺詞吧。
趙春：非官方統計，餐飲企業月倒閉率超過10%，年復合倒閉率超過100%。
小林老師：說人話。
趙春：不想死得杠杠的，就關注悟飯學院吧！
2015年餐飲行業的市場容量超過3.3萬億，餐飲企業的數量已經超過500萬家，這是官方公布的數據，而實際的數據比這更多，并且是高速增長的狀態。餐飲企業月倒閉率超過10%，年復合倒閉率超過100%。在這樣高壓的競爭下，很多餐飲老板并沒有做好準備，甚至連餐飲行業的基礎知識都不清楚。悟飯學院搭建這個平臺，正是供學員學習知識，分享交流，以彌補短板和缺失。
·講師登場，尿點全無
1、?金石：新餐飲大航海時代
2013年對整個中國的餐飲行業起到了一個非常變革的作用。
這一年，取消三公消費，餐飲集中到純粹市場中。跨界高手強勢進入餐飲市場，他們的知識結構更系統，視野更廣泛，并且將一些新的玩法帶入餐飲行業，互聯網餐飲從2013年正式拉開帷幕。過去三年，互聯網的技術開始深度滲透進整個餐飲行業里面；5年后，可能大家外出就餐，不用帶手機，直接通過刷臉，那時面部識別的技巧會非常成熟，除了一些技術升級以外，整個餐飲行業也會進行產業細分。
悟飯學院預測，未來中國餐飲企業要想在激烈競爭中勝出，只有兩種模式，這兩種模式是二選一的。
一是小而美的餐飲。首先產品非常好吃，能適應全國各地大多數消費者不同的口味。而且要圍繞客戶體驗，不停的升級軟件和硬件，營造綜合性用戶的感知。其次無法一朝一夕建造一個小而美的餐飲，需要經過漫長的積累，慢慢成為一個品牌，以獲得成功。
二是規模化的餐飲。首先要在所有的鏈條、工作環節中實現高度標準化，包括供應鏈、儲存、新品研發、人員管理、店面擴張。其次要在高度標準化的基礎之上，實現所有工作環節，不同工作模塊的快速復制，并且迅速推到市場上去，進行試錯，找到相應升級的方案。
穩定的畫風，穩定的現場發揮，唯一不穩定的是每次見面胖三斤的體重。
?2、?周祖澤：餐飲亂世中如何帶出一批精干團隊實現品牌突圍
據說澤鍋兩年前就已經看破紅塵，不問江湖事，專業經營九鍋一堂，不再上臺分享。
但是這次為了悟飯，他破了，至于原因。。。
小林老師爆料：因為名字取得好唄，如果你叫悟空、悟凈、悟能，澤鍋也會來的，好歹大家都是佛門中人，就當修行了。
餐飲市場縫隙在哪里？
1）缺乏現代化管理；
2）從業人員沒有可持續的培養平臺；
3）快餐只追求快；
4）正餐只追求所謂的“好吃”；
5）喜歡創新不喜歡挖掘；
6）不愿意交流，閉門造車
九鍋一堂怎么做？
1）快餐的速度、正餐的美味
溫度是味道的保障。菜品需要趁熱吃，涼了會影響口感。只有20-30道菜品，保證最快的上菜速度。
2）選擇優秀餐飲管理人才
3）挖掘的力量
將酸菜魚做到極致，成為招牌菜。
4）重視顧客認知
5）和同行的分享交流經驗
建議20人以內的群，這樣可以有效交流分享。如果人太多，講話時就會考慮身邊人的感受，不能暢所欲言，對別人也不能起到一語驚醒夢中人的效果。
澤哥在重慶人氣超高，加之激情聲音快將話筒震碎，魅力勢不可擋，令其他講師鴨梨山大。
3、?方郁凱：餐飲生存的法則
想在餐飲紅海中殺出一條血路，首先要明白游戲規則！
第一干餐飲最重要的是人。所有的東西都是由人、團隊做出來的。
第二個本質是產品。先有人，人有了思維之后解決產品。必須要有越來越好的產品和服務，必須要不斷升級才能做專一性聚焦化的產品。性價比的產品，只有大佬才能做，當已經產生連鎖效益了，他可以做成本管控的時候，對于市場而言就會有性價比。
第三樂烹鍋物，當所有的東西都是工廠做出來的時候會好吃嗎？我覺得一點都不好吃，現場做出來最好吃。
方老師常年雄霸小林黑人榜榜首，他的姿勢和知識都很豐富。據說上次看完小林撰文后，方老師已經成為堅定不移的“倒林派”。
4、? 聶飛：時代催生新物種----擅經營用戶者懂餐飲
傳統餐飲的痛點是什么？苦惱在哪里？
第一個關健詞“倒逼”。第一“倒逼”產品，第二“倒逼”服務，第三“倒逼”管理。
第二個關健詞是“連接”。移動互聯網，就是把中心無限的推平，而且推平的速度越來越快，力度越來越大。今天移動互聯網改變的只是提升了效率，整個鏈條上把某一個環節更加優化，讓我們的產品、服務、體驗滿足用戶的需求，在這個層面上它的價值就提升了。
未來三種業態并存，是靠什么做連接？
品牌把這三個業態同時打通，第一是門店，第二是外賣，第三是食品電商。真正把三個業態連通的已經不再是產品，而是品牌。而當品牌打通以后，最高級別也不再是品牌，是背后的用戶。
飛總從用戶的角度來“倒逼”餐飲老板進行變革，真是另類的創業指導。
?5、? 黃洪康：餐飲行業的商業模式創新
道哥作為投資人，他和他的伙伴最關注的四個要素是什么？
第一團隊，有沒有格局，他的經驗能力如何；
第二商業模式，他的邏輯對不對，操作性強不強；
第三產品服務，有沒有特色；
第四市場規模大小，成長好不好。
在股權投資里面，商業模式是投資人對項目進行估值的一個非常重要的因素，它可能占到的比重是一半以上。
商業模式的三大心法
心法一、弄清楚如何構架商業模式
很多創業的朋友容易掉入一種思維誤區，我有這個關系，所以我要做這個生意，這是大家最常見的一種思維。
當深入很多傳統行業，進行用戶行為層面分析的時候，會發現里面有商業機會，這里面的機會來源于什么？這兩年傳統行業不行了，這個時候什么生意好做？商業是一個交易網，是價值組合緯度，大家從思維上可以嘗試，我們的商業可不可以進行重構。
心法二、首先成就別人。
用戶的需求滿足是所有商業成立的前提。創業者需要將眼睛往外看，客戶需要什么，股東需要什么，員工需要什么。只有基于這樣的眼光，才可能產生好的商業結果。
心法三、用不同的方式去滿足。
不同的人走不同的路，可能會產生不同的結果。創業者所選的路一定是要契合于創始人，和這個創業團隊的路，這才是最好的模式。否則同樣一個商業，我可以給設計出20—30種實施方案路徑，但是你未必做的了，為什么？差距在能力和稟賦。
小林老師在聽了道哥的授課后對商業模式又有了新的認識，相信現場的朋友掌握了道哥的三大心法后，一定能在商業模式中拼荊斬棘戰無不勝！
·彩蛋
本次活動集結了來自不同區域的多位大咖，其中比較特色便是地方語言與普通話的大雜燴。春哥的香港普通話、金總的澳門普通話、澤鍋的重慶普通話和方老師的臺灣普通話組合成了一道亮麗的風景。傳說當集齊7種不同的方言普通話，就會出現以現場講師命名的新餐飲品牌“黃飛鴻金魚粥”（音同黃飛洪金郁周）。由道哥負責出錢，金總負責戰略，澤鍋負責管理，方老師負責咨詢，飛哥負責拉粉，保證生意紅透半邊天。此條純屬意淫，如有雷同，絕不負責。
?最后小林老師要照例再次提醒各位重慶站同學喔，接下來幾天的時間里，我們會將對當天所有參加的學院進行電話回訪，收集你們更多的問題，我們還會對學員的滿意度進行調查，采集學員們的意見和建議。
還有育苗計劃，千萬不要忘記填嘍，校長最近要可是要針對育苗計劃放大招拉，到時候別怪小林老師沒有提醒各位啊！
最后各位同學不要忘記掃描二維碼關注悟飯學院的公眾號喔，我們的最新咨詢都會在公眾號上面第一時間推送給各位。