2022-07-29 09:25:29
小餐館老板也能玩轉O2O外賣？日前,記者走訪市場發現，隨著“互聯網思維”、“大數據”這些熱詞的盛行，O2O不僅受到品牌餐飲大佬的追捧，小餐館老板們也紛紛行動起來，搶食互聯網大餐。來自品途咨詢的數據顯示，預計到2015年，中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億元左右。昨日，重慶市烹飪協會副會長潘戀表示，小餐館的O2O市場份額將占一半。
個案 火鍋店做O2O外賣
日前，重慶一家火鍋店老板通過微信等互聯網平臺，開始做起了火鍋外賣。記者從其互聯網平臺上看到，火鍋底料、鮮菜連油碟、大蒜、鍋具等一應俱全。記者從微信端體驗，僅花費數分鐘就可完成預訂環節，價格也相對實惠，如綠色毛肚10元/份、鮮鴨腸12元/份等。
昨日，該公司總經理王建介紹，重慶是火鍋之都，競爭慘烈，希望通過為消費者提供不一樣的服務，進一步獲得社區市場。他表示，通過網上下單的菜品與線下火鍋菜品平均報價要便宜3成以上，價廉物美成了公司觸網后招攬顧客的利器。王建表示，火鍋外賣不需要店面租金，也不需要服務員，大幅降低了企業運營成本，并通過與物流公司合作，火鍋產品已賣向全市。目前，公司通過互聯網做火鍋外賣已經試營業2個月，注冊會員超5000名，上月共接50個訂單。對于未來，王建非常有信心，“訂單數量正呈翻倍增長態勢，本月以來已接到了70單,但由于自己公司體量較小，未來將通過整合產業鏈各方資源，比如每個區找一家火鍋代理企業提供并配送菜品，以進一步降低成本，共同掘金O2O市場。
行業 自我摸索仍缺乏方向感
來自品途咨詢的數據顯示,2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到623億元;預計到2015年,中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億元左右。重慶市烹飪協會副會長潘戀表示，小餐館以其獨特的網點優勢，將與品牌餐企各占一半的份額。
記者走訪重慶市市場發現，部分小餐館已通過不同的方式走在了市場前沿。李子壩一家特色小吃店也扯起了O2O大旗，店主通過微信公眾號推廣店里小吃。“不送外賣，客戶可線上預訂，線下到店取貨。”店主表示，外賣成本太高，微信等工具的使用主要是吸引人氣，并且通過線上預訂的方式，了解需求量，避免貨品浪費。
然而，小餐館做O2O也并非都很順利。大渡口一家餐飲店也開始做起了O2O。店內提供了WIFI,桌子上貼有二維碼，食客可關注店鋪微信公眾號。記者發現，自今年8月后，該公眾號再沒有更新過文章。對此店主楊安興很無奈，“成本有限，對O2O了解也有限，當初還做了關注微信號送飲料等活動，目前看來得不償失。”此外，還有一位小餐館老板花了20萬元開發APP軟件，號稱收集用戶大數據，最后APP卻落得閑置的下場。商報記者走訪市場發現，類似的失敗案例也很多，這些老板只是看到了O2O給餐飲帶來的好處，但如何才能掘金卻很茫然。
建議 小餐館做O2O應貼近社區
“網上體驗消費將是餐飲行業發展的一種趨勢,所以小餐館老板做O2O方向是非常正確的。”市中小企業局專家委員會專家姜維表示，小餐館是相對品牌餐企提出的概念，在如何做O2O上應有所區分。
“品牌餐企擁有自己的運營團隊，通過品牌營銷覆蓋全市或全國，小餐館必須進行差異化競爭，貼近社區才是立身之本。”姜維表示，以做火鍋外賣為例，目前已有不少小餐館以社區樓宇為目標市場，開始做起了O2O外賣。但由于是小老板牽頭，在資金以及管理團隊上有所欠缺，如果想進一步深耕O2O外賣市場，要求小老板有較強的資源整合能力。
而社區小餐館老板們，他們將O2O作為導入客流量、提升客戶感知的一個平臺，做好的關鍵在于是加強與消費者的互動。姜維建議，如果小老板們玩不轉APP，使用群聊、微信等低成本工具也可，關鍵在于加強餐館、消費者之間的親密度，對線上消費者線下消費時給予一定的優惠。同時小老板亦可抱團成立O2O聯盟，共同提高曝光率，引起關注。