2022-07-31 10:00:22
康長榮：2015年公司預計將開出4家店，其中包括小賓樓、小洞天、丘二館三個品牌。目前小賓樓已正式與融匯溫泉城簽訂入駐合約，明年5月將正式開業。小洞天正在與重慶新天地進行商務談判，丘二館也有意向進駐長嘉匯、巴南萬達兩個項目。
重慶新天地之前定位為中高檔，其消費主要以商務、政務消費為主，然而受大環境影響，其餐飲受沖擊很大。目前重慶新天地開始轉型走向大眾化，如果能夠轉型成功，小洞天也會考慮入駐。
2014年受國家政策調控影響，餐飲市場普遍進入寒冬，因此2015年公司不會大勢拓展直營店，今年主力將會放在加盟店上面，公司今年將加快吳抄手、正東擔擔面、丘二館、九園包子等小吃老字號品牌的拓展步伐。
康長榮：隨著節儉風的倡導，高端餐飲行業普遍遇冷。據我所知，北京等一線城市去年餐飲銷售額普遍下降，解放碑餐飲利潤下降50%，2014年公司老字號品牌業績雖無虧損，但相比以往的業績情況還是不容樂觀。
康長榮：就市場供需關系而言，我認為今年餐飲店數量將持續增長，目前很多商業項目均加大了餐飲業態比例，以前商業項目餐飲比例控制在10%左右，而現如今很多商業項目餐飲已達到50%，甚至更多。拿新開業的龍湖C館為例，該項目已經去百貨化，大力發展餐飲業態，而萬達集團也宣布退出百貨，全力做餐飲。由于餐飲店投資低、門檻低、要求低，甚至很多創業者都把投資目光瞄向餐飲，市場供應持續上升。
康長榮：我認為2015年餐飲O2O模式將繼續延續下去，目前順風123COCO已經走向電子訂餐之路，其他餐飲品牌也在向此轉變，我認為這是未來的大勢所趨。O2O模式可以縮短操作流程，減少人員使用，降低費用成本，不過我覺得菜品應適合中等消費，餐廳面積也不能太大。現如今一個服務員每月的成本大約在3000~3500元，靠人海戰術提高服務質量已經過時，餐飲正在從勞動密集型向技術型轉變。
康長榮：如今百貨利潤降低40%，實體百貨已然被馬云打敗，就網購而言，餐飲網購仍是一方凈土，我認為未來餐飲網購將是一個機遇。然而任何業態競爭都很大，這一點也是不容忽視的。
隨著美團、大眾點評網等網站的出現，進一步刺激了實體餐飲店的競爭，然而客單價卻無法再往上提，餐飲實體店形勢嚴峻。
來源：贏商網重慶分站 何麗娜
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