2022-07-17 10:09:10
IBMG商業智庫孫櫻子女士主持論壇
上圖為論壇現場第十二屆全國、中國農產品流通經紀人協會會長于培順致辭
上圖為論壇現場中國商業聯合會監事長田莉女士致辭
? ? ???6月22日，由中國農產品流通經紀人協會農產品生鮮業委員會聯合IBMG國際商業管理集團共同承辦的“第十三屆中國零售商大會——中國零售業生鮮經營論壇暨生鮮農產品零供對接展覽會”在重慶悅來國際會議中心順利舉行。
上圖為于培順同志在論壇現場聆聽嘉賓演講
上圖為論壇現場
上圖為孟凡衛先生在演講
22日在重慶悅來國際會議中心的喜悅廳A會場，新任中國農產品流通經紀人協會農產品生鮮業委員會副會長、海陸匯餐飲管理河北有限公司總經理孟凡衛先生作了題為《商超生鮮區深化轉型方向“超市生鮮餐飲化”——OVER KITCHEN廚房終結者項目介紹》的主旨演講。
孟凡衛先生提到，商超生鮮區一直是大賣場拉客引流的利器，若干年前我們跟電商PK時一直引以為豪，無論你電商百般變化，我就這一招生鮮引流就可以立于不敗之地。時過境遷，自從馬云提出新零售概念以來，各大巨頭紛紛布局生鮮零售，一時之間硝煙四起，賣場生鮮，或者說生鮮賣場成了新零售角逐的主戰場。孟總時候，不論是阿里系的盒馬鮮生、京東的7fresh、美團的章魚生鮮，還是永輝的超級物種、新華都的海物會......只單單是業界認同的新零售體的生鮮賣場就有10家以上，當然還不包括新零售的便利系統和自稱為新零售的各種賣場。
那么什么是孟凡衛先生眼中的“新零售”呢？孟凡衛先生講到，各個行業有各個行業的定義，各家有各家的理解。對于零售賣場來說，新零售就是體驗和效率。“描述詳細一些就是體驗感的升級和效率的提高。”他如此概括的說。“賣場的轉型就要遵循跨界、融合、創新、迭代的轉型路徑，怎么樣把人、貨、場充分的融合實現極致的消費體驗感和效率提升，盒馬鮮生和超級物種給我們做了一個新零售示范樣本。”孟總說。
上圖為副會長、海陸匯餐飲總經理孟凡衛
會上，孟總先把標桿放下不提，替臺下聽眾們梳理了一下眼下關于賣場的生鮮區出了什么問題。據介紹，這些問題可以歸納為5類：
一是消費者分流。即標準化農貿市場、生鮮化便利店、生鮮電商平臺分流了大批的消費群體；
二是消費者粘性低。即沒有附加值、沒有互動、沒有創新，沒有流連忘返的體驗；
三是消費客群老齡化。也就是呈現追逐低價；
四是產品種類過于傳統。比如瓜果梨桃蔥姜蒜；
五是消費場景固化。即沒有新意、沒有體驗，消費動作用一個詞來表述就是“買菜”。
上圖為海陸匯餐飲總經理孟凡衛（右3）接受余華光會長頒授的中國農產品流通經紀人協會農產品生鮮業委員會副會長榮譽證書
孟凡衛先生接著再回過頭來，引導聽眾對盒馬鮮生作了一番審視。他談到盒馬鮮生做到了以下四個方面的事：
一是 OAO(Online And Offline)模式。也就是信息完全打通，實現用戶體驗最佳；
二是到家服務。盒馬在3km有熱度的配送確實橫空出世，鮮有來者；
三是零售與餐飲的跨界融合。即滿足隨時隨地“吃”的需求；
四是以店做倉提升效率，顛覆傳統電商。
但凡到過盒馬生鮮會員店的，都會有切身體驗的深層次感受。只是沒有去過的，也許就會琢磨著：盒馬鮮生做的我們復制到我們店里不就行了嗎？
孟凡衛先生斬釘截鐵的表示，機械照搬肯定不行。“他做的你做不到。盒馬鮮生模式不論從消費群體、產品結構、APP配套支持、供應鏈體系等各方面因素制約，短時間內只能在一線和準一線城市開放，只單單廚師人力成本一項就讓二三線城市店面望塵莫及。永輝超級物種至今也沒有全渠道推廣。”孟總不無道理的說道。
結合孟總自身所在單位海陸匯餐飲管理河北有限公司的既往經驗，他告訴了我們“答案”。
上圖為第十二屆全國、中華全國供銷合作總社原黨組成員、中國農產品流通經紀人協會會長于培順參觀海陸匯餐飲、海陸鮮生展位
“我們怎么做？海陸匯餐飲現為所有的二三線城市賣場打造OVER KITCHEN廚房終結者模式，可做為賣場新零售轉型的最佳路徑，實現了消費者互動升級、一站式服務升級、消費者私人小廚房與生鮮食材秒變美食。
6月21日，孟凡衛先生獲得“2018年中國零售業新零售創新貢獻獎”
或許是“讀”到聽眾不解的神情。孟總進一步作了了解析。“OVER KITCHEN廚房終結者意味著不是我們干掉廚房，而是新型城市智慧共享廚房的藍本。”據介紹，OVER KITCHEN廚房終結者實現了至少七個方面的消費者所想：
1、家庭不再需要廚房——買了菜加工好帶回去。
2、單位不再需要食堂——這里是最健康、最美味的工作餐解決場所。
3、飯菜送到就餐桌旁——半小時有熱度的配送，送到餐桌旁、辦工作旁。
4、做菜不再需要廚師——標準化的味道，標準化的操作。
5、開店不再需要租房——共享式招商模式，拎包入住。
6、到超市不是來買菜——買走的是大師的廚藝，飯店的味道。
7、在這里不是來吃飯——體驗的舒適的就餐環境，社交的滿足。
上圖為重慶市副市長劉桂平（右三）等領導參觀海陸匯餐飲等參展企業
原來如此。“OVER KITCHEN在超市里不是超市，可以就餐不是餐廳，是新零售、新生活的場景。”孟總概括的說。
接著，孟總講到OVER KITCHEN的運作方式。即在店內匹配出300到500平方米餐飲面積用于超市餐飲化改造。海陸匯提供OVER KITCHEN場景化設計方案；提供餐飲品牌全程孵化及知名餐飲品牌植入；提供超市餐飲系統味道標準化，操作標準化服務；提供超市餐飲系統全運營服務；專業線上外賣運營團隊，達到線上收入占銷售額50%以上。
孟凡衛先生提到，海陸匯自有并不限于12個餐飲品牌可直接植入OVER KITCHEN：
1、喜一雞——炸雞、烤肉飯；
2、見鮮思齊——海鮮燙撈、撈拌；
3、燜而已——迷你燜面、塔吉燜飯；
4、鮑少爺——麻辣海鮮；
5、澀誘——意式pizza；
6、屈大師——精致海鮮飯；
7、蒼老師——海鮮水餃；
8、祖宗十九代——酸辣粉、鍋貼；
9、圣鹵——川式鹵味；
10、食不厭精——小碗菜；
11、盛夏密語——鮮果水吧；
12、粉面人生——米線湯面。
當聽到“祖宗十九代”的時候，臺下聽眾發出了爽朗的笑聲。不用解釋想必您也知道。
據介紹，OVER KITCHEN項目30%鋪面招商引入全國或地方一線知名餐飲品牌形成品牌矩陣。孟總在這里還用了一個案例來做解析。案例是：
over kitchen永輝*店改造項目，改造面積280平，預估改造費用120萬元。計劃匹配8個品牌項目，保守預估日營業額33450元（其中外賣占比50%），單日坪效120元。月度營業額1003500元，月度收益不低于10萬元。投資回收期12個月。（銷售分析表如下）?
品項 |
客單 (RMB) |
預估堂食 日單量 |
預估外賣 日單量 |
日銷售額 (RMB) |
月收益 （RMB） |
海鮮燙撈 |
30 |
100 |
50 |
4500 |
135000 |
意式pizza |
60 |
50 |
50 |
6000 |
180000 |
麻辣海鮮 |
60 |
20 |
80 |
8000 |
160000 |
海鮮水餃 |
30 |
50 |
50 |
3000 |
90000 |
精致海鮮飯 |
40 |
50 |
50 |
4000 |
120000 |
迷你燜面（飯） |
20 |
80 |
70 |
3000 |
90000 |
花甲粉面 |
15 |
100 |
30 |
1950 |
58500 |
炸雞烤肉飯 |
20 |
70 |
80 |
3000 |
90000 |
總計 |
33450 |
1003500 |
據悉，海陸匯餐飲管理河北有限公司”是“海陸鮮生供應鏈管理（福建）有限公司”旗下主營餐飲品牌孵化、餐飲食材供應、餐飲技術培訓、餐飲人才輸出、休閑食品研發及生產、新零售體系建設的新型企業。“廚房終結者--over kitchen”項目是為傳統商超新零售轉型打造的超市餐飲化項目，此項目由公司總經理孟凡衛全程運作實施。
（注：歡迎有需要與演講嘉賓孟凡衛先生見面探討交流的商超企業或供應商會員朋友，可以聯系秘書處<參見下方聯系方式>預約，或者加二維碼、手機號等溝通交流。謝謝您的理解與支持。）
??
?