2023-05-25 17:47:41
昨天下班回家時，從電梯間出來，還沒來得及轉彎，就聞到一股濃郁的、糖醋排骨的味道。
也不知道是哪家在做，味道聞起來，似乎糖是放多了。
忽然有些百感交集，來廣東幾年了，還是從來沒有吃過這道家常菜。我忍不住多吸了吸鼻子，再聞聞那股味道，然后拎著打包好的外賣回家。
不知道你有沒有這樣的感覺，一旦在外地生活，味蕾就會變得異常靈敏和挑剔。而且越是挑剔，就越執著地想找到以前“正宗的味道”。
有一次，我躺在床上看到劇，里面提到了“宮保蝦球”這道菜，突然就想起在家時吃的宮保蝦球。
蝦球很大，花生是用椒鹽炒的，干辣椒嗆出了香味，一大盤紅通通的令人很有食欲。
從那晚起，我連著點了一個月外賣，從 38 元到 128 元的，把方圓二十公里內的宮保蝦球都吃遍了，還是沒有吃到那個味道。
不是沒有花生，就是辣味不夠；有時候蝦球口感很差，甚至還有拿芹菜當蔥白濫竽充數的，每吃一次我就對廣州失望一次。
最后，我得出結論：廣州沒有宮保蝦球。
除非自己下廚，不然，是吃不到家常菜的了。
今天想分享的幾個故事，也和家常菜有關。一個共同點是，他們都搬到了一個新的城市，而且還都很努力地尋找某種味道。
“北方沒有老火湯”
廣東人 VV
來到北方工作之后，我們就和四個同事合租住在一起了。小廚房里，大家總是輪流煮飯，滋滋的炒菜聲，總讓我覺得很溫馨。
有天，我難得地聽到了咕嚕咕嚕的煲湯聲，在客廳就聞到了香味。走進廚房，發現他們做了蘿卜玉米百合排骨湯。
菜端出來的時候，我的注意力全在那鍋湯里，迫切想感受一下廣東的味道。
可當我伸手舀湯時，卻發現大家都拿起了筷子，夾起了蘿卜和排骨。
一晃神的功夫，大家已經夾得差不多了，只剩下有點冷清的一鍋湯在那里，晃晃蕩蕩。
那時我才想起，北方人的飲食習慣是最后喝湯的。不像在家里時，我媽會每天煲好湯，一碗湯里有半碗是料，半碗是濃郁的湯。每天晚上，無論多晚回到家，飯桌上都還擺著一碗湯等我喝。
那個煲湯的女生自言自語道：“這個排骨有點咸了，蘿卜也不嫩，一點都不對味兒啊。”
我想不出什么安慰她的話，只是有點小小的失落。
飯后，跟我媽視頻，她問我：“囡囡啊，有冇掛住屋企啊。（有沒有想家啊）”
平常我都是敷衍應和她，沒有沒有，過得好著呢。但是那天，我說，“還好，就是想喝湯了。”
不過，在冷冷的冬天能喝上一碗家里的湯，胃痛的時候喝上一碗暖暖的粥，也只能是想想的事了。
“北京沒有鍋包肉”
東北人 王火火
到北京一個月，剛安頓下來的時候，我就被房東通知要在一個星期之內搬出去。
那是八月啊，我和室友兩個人，頂著盛大的熱氣四處找房子。
晚上 9 點半，我們趕到極為偏僻的最后一個地方。環視一周后，我和室友對視一眼，都從對方的眼神中看出了灰敗。
婉拒了房東，剛走出門，就下雨了，沒有帶傘。慌亂中，我們看到了一家餐館叫“東北大碗”，就決定去吃飯避雨。
那盤鍋包肉端上來的時候，我就覺得不妙。
色澤通紅，湯汁黏稠，一看就是番茄醬放多了——在真正的東北菜里，鍋包肉是絕對不會放番茄醬的。我一口咬下去，太甜了，也沒有那種略微嗆鼻子的醋的味道，肉很硬。
那是我第一次在北京吃鍋包肉。
“味道怎么樣？正宗嗎？” 室友問我。“還是我媽做的好吃”，我說。
后來，我在北京吃過好多所謂東北菜館，都找不回那種味道了。而在每一口難吃的肉里，我都能想起我媽做鍋包肉時的樣子。
油鍋滾燙，肉片裹一層淀粉放進去，滋滋地響，油星四濺。肉是金燦燦的，外酥里嫩。我媽的手背和胳膊上，還總是因為做這道菜，燙起一排排細小的水泡。
想說，在外面工作的人啊，一道菜就能讓他們看見過去的日子。
“外地就沒有重慶火鍋”
重慶人 過兒
前陣子，GAI 火了，一首《火鍋底料》風靡大江南北。作為一個土生土長的重慶人，聽到的時候心里不是滋味。
不是不好聽，主要是想念那口帶著點方言的火鍋了。
來廣州學習工作四五年，閑暇時間總是大街小巷地亂竄，就為了找到一家正宗點的紅油火鍋，上面滿滿一層辣椒鋪開，油沫子暈開，整個人也就騰騰地暖起來。
這種習慣性回憶，導致了一個不太好的后果：就是每次看到火燒云的時候，我就餓。
你別笑話我，真有點像。
亂逛的結果是，我確實找到了不少號稱是正宗重慶火鍋的店，裝修復古還有變臉。但就是沒有被紅辣椒鋪滿一層的鍋，也沒聽過熟悉的方言在四周環繞。
火鍋湯咕咚咕咚地往外冒泡，各式菜碼在桌旁的小車上碼的整整齊齊，你下筷子夾起片毛肚往鍋里一涮，就難過了。
辣得不對味兒，再配上花里胡哨的一眾調料，越吃越想家了。
我喊服務員想要一碟蒜泥，結果他走過來對我說：“對不起先生，我們這里沒有服務員，只有店小二。”
當時，我真想對入戲太深的他說：“對不起先生，新中國沒有店小二，就像外地沒有重慶火鍋。”
要是真的想吃重慶火鍋，還是得回重慶吧，比什么花里胡哨的裝修都管用啊。
最后
這個話題聊到后面，似乎每個人都陷入了過去的回憶和家的溫馨里。
但很奇怪的，在很多個發現“這里沒有家的味道”的瞬間，我們所有人率先想到的，卻并不是繼續尋找記憶里的快樂，而是“如何挺過去”。
比如我，已經學會了做最正宗的家鄉菜，想吃的時候做給自己吃。
哪里都會不一樣，只要不在家，失落感就可能是雷同的。
但離家在外的人，常常思考的從來不是如何繼續耽溺和懷念，而是怎樣努力適應這一切，讓自己從短暫的脆弱中盡早抽身，面對更現實更冷冰冰的當下。
這大概就是不輕易將脆弱暴露出來的我們吧。
也沒什么不好的，我們的明天，還是要在別的城市醒來。
▽
中午和同事圍在一起吃飯，吃到某個菜時，他們總是會問潮汕牛肉丸是不是有嚼勁，客家的梅菜扣肉是不是特別下飯，湖南小炒肉到底辣不辣。
在閑聊的間隙里，總是不由得想起家鄉的味道，言語間流露著夸贊，那個最正宗的味道無可比擬。
胃是最誠實的，味蕾無時不刻地提醒著我們，家的味道才是最熱愛的味道。
我們銘記著這些熱愛的味道，然后努力工作，享受玩樂。
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策劃 / 許無 王火火
配圖 /?過兒?
音樂 /?FareWell Poetry - All in the Full, Indomitable Light of Hope (Pt.2)
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