2023-05-25 17:47:41
在重慶，有句俗語：
“袍哥人家，絕不拉稀擺帶”，
意思是重慶人性格耿直，講義氣！
袍哥，是當地“哥老會”成員的稱呼，
那是一個民間組織，
據說當時城市里一半的青壯年男性都加入了，
袍哥的地盤，叫碼頭，
袍哥的信仰，是兄弟義氣，
詩經有云“與子同袍”，正取此意。
雖然組織最后解散，但袍哥文化卻比較完整的保留下來，
它逐漸塑造出重慶人骨子里豪爽的性格，
于是，也誕生了這樣一家?重慶老火鍋?。
這家重慶火鍋全國約有80家分店，每家店里都放著一尊關公像，與店名“袍哥碼頭”一樣，透著忠肝義膽的性格，來店里吃飯的顧客都被稱呼為“英雄”“女俠”，江湖氣十足。
這里工作人員之間吆喝，用的也是“暗語”。服務員叫“老幺”，傳菜員叫“跑堂的”，結賬叫“數票子”，讓人仿佛一下子跨越幾千公里，置身于重慶山城。
店內裝飾元素，都是代表重慶文化的臉譜、方言、畫兒、板凳，極具地域特色。除了散臺，還有兩個能容納10到12人的包房。
袍哥碼頭用的是一次性鍋底料，光牛油就有兩三斤。紅油滾開時，香味彌散，還沒吃，光聞就會流口水！
▼ ?紅油鍋 ?76元/份??▼
紅油鍋底，湯鮮料足，有微辣、特辣、菊花開三種辣度可選。除此之外，還有美味番茄鍋、筒骨全清鍋、山珍菌湯鍋，可與紅油拼成鴛鴦，供不吃辣的食客選擇。
▼ ?袍哥鮮毛肚 ?46元/份 ?▼
袍哥家的鮮毛肚取自草飼牛，呈現出天然的烏黑色。因為新鮮，毛肚上的肉針挺立，且煮過不會發脹，改刀成大片吃起來巨過癮。
在紅油里七上八下，毛肚的肉針裹挾了許多湯底的麻辣鮮香，加上油碟里的蒜香，正好彌補了毛肚無味的缺陷。而袍哥家毛肚新鮮、品質好，所以吃著脆嫩化渣，口感和味道雙重轟炸，瞬間點燃旺盛的食欲。
▼ ?簽簽小郡肝 ?25元/份 ?▼
鴨胗去掉兩頭筋膜，切成薄片，簡單腌出咸淡口，再用干香的辣椒面包裹，串在簽簽上，放在紅油鍋里煮上幾分鐘，口感彈脆，外層的辣椒面吸附了鍋底的麻辣鮮香，滋味更濃。
▼ ?滑牛肉 ?35元/份??▼
這份牛肉，上桌時就是半熟的。因為是將外脊經過基礎調味，加入生雞蛋和紅薯粉抓勻后，汆熱水燙到變色，然后立馬砸進冰水里，迅速冷卻定型而成。
這份牛肉之所以與眾不同，是因為它入口如絲綢般柔滑，而原因就在它外層掛的糊。蛋液制造了順滑感，紅薯粉提供了粘稠度，加之一熱一冷，牛肉就變得更加滑嫩有彈性。
▼ ?嫩汁牛仔骨 ?36元/份??▼
袍哥家的牛肉極具特色，除了滑牛肉，還有這份取自牛小排的嫩汁牛仔骨。切成約1厘米的厚片，每一片上都帶了一塊骨頭。
這塊牛肉，出奇地嫩，咬開如生肉般柔軟，還飽含肉汁，排骨部位肥瘦相間，貼骨處略帶點筋，肉香味足。
▼ ?凌波魚 ? 29元/份??▼
沒有刺的巴沙魚，肉質纖維較之牛肉疏松，所以在紅油里煮一下，便能吸飽麻辣鮮香的湯汁，不光吃著滑嫩爽口，滋味還很濃郁。
▼ ?手切鮮肥牛 ? 45元/份??▼
袍哥家還有手切鮮肉，雖然叫肥牛，其實是品質較好的上腦部位。精瘦肉間帶點兒油脂，煮到八九分熟即可，細嫩鮮美，肉香濃郁。
▼ ?袍哥現炸酥肉 ? 25元/份??▼
酥肉炸過之后，既可直接拿來吃，也可下到鍋里煮。因為現炸，所以咬起來酥脆油香，外層裹著整粒花椒，咬開麻酥酥的，像吃小零食一樣停不下來。
▼ ?冰粉 ? 5元/份??▼
冰粉爽滑有彈性，放入些許紅糖，點綴枸杞、山楂，冰涼中透著一絲酸甜，是川渝人夏天祛暑、吃火鍋解辣之必備。
▼ ?自助調料 ?7元/位??▼
店內調料自助，除了正宗的香油碟，也有東北人愛吃的麻醬。還有免費的水果、零食。
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袍哥碼頭重慶火鍋
地址：沈河區青年大街173號佳兆業廣場5樓
電話：024-31212038
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