2023-05-25 17:47:41
火鍋與重慶，在外地人的眼中，二者幾乎是可以畫等號的。不過，火鍋雖發源于重慶，卻是在成都得以發揚光大，加之川渝間的“宿怨”，兩派火鍋的爭寵又似難以避免........
到底成都火鍋和重慶火鍋有些什么樣的區別呢？它們各自的代表店鋪又有哪些？
關于火鍋印象
重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點點，斗志越發高昂，。
火鍋的革命圣地在重慶，空氣中始彌漫著一股牛油的香味。巴族后裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。
成都火鍋印象溫柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。
關于調味
重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女。
成都的味道柔和、細膩，重慶的味道熱烈、粗放。成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。
關于菜品
重慶火鍋還較大程度的保留了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。
成都火鍋精致細膩，菜品在經過發展之后，融入了很多并非川菜傳統的菜色，菜品精致量小，價格較高。
關于服務
重慶的火鍋在服務上則顯得大而化之，這與重慶人火爆的性格有關。重慶火鍋的服務可說是隨性，點餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不會主動服務的。但這樣的重慶火鍋的獨特之處在于，沒有服務人員的殷勤服務，客人可以更加隨意的用餐。這也就是為什么雖然成都火鍋店里大家雖然熱鬧但基本是各吃各的，而重慶火鍋則是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人細膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員;用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐后為客人送上口香糖。
一張表格看懂重慶火鍋和成都火鍋的區別。
延伸閱讀——全球火鍋知識庫
說起火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。想想古人們還真是有著閑情雅致。到了現代，從北京的涮羊肉，到重慶的麻辣火鍋。火鍋的種類千變萬化，今天呢，就給大家列舉一下國內外各式各樣的火鍋。
三大火鍋類，原始自然味
第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，其實我個人覺得涮羊肉的講究不亞于法國餐。從羊肉開始，必須選用閹割過的公羊，后腿肉最好，切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精，因為要的是原始自然味）。
而涮羊肉的醬料才是關鍵，以東來順為例：芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。
第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。
第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無甚二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。
韓國部隊火鍋
韓國泡菜的酸辣甜脆，是許多饕客的最愛，以韓國泡菜為湯底做成的泡菜火鍋，也同樣吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火鍋，不僅開胃，也祛寒。泡菜火鍋以香辣的韓國泡菜熬煮出紅通通的湯頭，香氣逼人，在辣中帶有微微的酸甜口感，與四川麻辣鍋的咸辣不同。
部隊火鍋（????）是可以在家中自制的韓式火鍋，只需將火腿腸、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等蔬菜類切條，連同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入鍋中，再加入高湯或水燉煮。待湯滾后放入芝士片、海苔片就可以開吃了。
日本壽喜燒
日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等類別。講究使用純美的高湯調味、使用藥味佐料，擁有美味營養的特點。
日本火鍋中最有名的當屬“壽喜燒”（すき焼き，音為Sukiyaki），是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。
19世紀以后，火鍋吃法在日本普及，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。
“壽喜燒”在內容與作法上始終極為單純、一點不復雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序則依地域不同，而有不同的配方與程序。
“壽喜燒”的湯底分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味。前者以柴魚高湯為主，事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮；后者則是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、醬油，再放蔬菜等其它配料，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。
又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，蘸料不要調的太咸，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧。
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