2022-07-21 14:47:46
昨天是夏至，
夏至以后，氣溫逐漸升高，
將進入一年中最熱的時段，
也就是俗話說的“熱在三伏”。
古有諺語：冬至餃子夏至面。
進入炎熱的夏天，人們開始偏好
容易制作、熱量低、清涼的食品，
在重慶這邊，
最常見的就是各種小面。
面條是用小麥粉制作而成，屬于谷類食物，
主要提供碳水化合物、蛋白質、
膳食纖維及B族維生素等營養物質，
并不提供糖類和脂類，營養不是特別全面。
因此，長期吃小面，需要不時調整配菜，
以補充身體必需的營養。
今天觸摸妹就給大家介紹一些
重慶人吃小面的澆頭，或者“臊子”。
將花椒切末放入熱油鍋中炒出香味，撈出花椒，加入五花肉末炒至變色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽適量。待肉末成金黃色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一邊。煮面時分別加入肉醬和豌豆即可。
甜面醬與豆瓣醬按3：1比例調和成混合醬待用。將洋蔥、生姜切末放入熱油鍋中爆香。待洋蔥炒至半透明時，加入豬肉末翻炒均勻至肉末變色。再依次加入混合醬、清水、生抽、適量五香粉、適量胡椒粉，加蓋燜。待湯汁收至原來的一半時，再加入半勺白砂糖、適量雞精、翻炒均勻。出鍋前，將芡粉混合少量清水，淋在肉醬上。攪拌均勻，待肉醬再次煮沸、呈光亮濃稠時，即可出鍋。
將泡姜、泡海椒、酸蘿卜洗凈切絲備用。將雞雜打理干凈，切成小塊。熱鍋、倒油、點火，待油滾燙時依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分鐘后依次再放入泡姜、泡蘿卜。三分鐘后放入雞雜，五分鐘后摻水至剛沒過雞雜即可。燒開之后一兩分鐘即可出鍋。
牛肉切塊，用清水浸泡五個小時（每個小時換一次水）。鍋內加涼水放入牛肉塊，煮沸后撇去血沫。將牛肉撈出放入高壓鍋中，再加入切塊的蔥、姜和花椒、茴香、八角、大料，加水燉一個小時。加入適量鹽和雞精調味，出鍋。食用時，再加入香菜。
將肥腸洗凈、切塊煮熟備用。再將泡椒、泡姜切塊，放入熱油鍋中，再加入干辣椒、花椒炒出香味，加入肥腸。待肥腸變得稍干時，加入高湯燒開，再轉中火煮十分鐘即可。
排骨切塊焯水撇去血沫撈出，換水重新倒入鍋中，加入花椒大料、姜片等，小火燉熟、撈出備用。將花椒、辣椒、甜醬放入熱油鍋中炒出香味，加入排骨、適量鹽，待快出鍋時加入蒜苗段，爆出香味即可。
純瘦肉切絲，加少量老抽、料酒及生姜絲腌制十分鐘，放入熱油鍋中，炒至變色，再加入蔥絲、姜末炒香。最后加入酸菜絲翻炒均勻，再加入花椒粉、適量鹽、十三香等調味即可。
將豆花煮熟備用，再備好油酥黃豆、鹽酥花生、大頭菜粒、芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等，待面煮好后逐一加入即可。
有了各種美味的臊子，
再佐以各種時令蔬菜，
營養全面又美味好吃的各色小面就出爐啦！
編輯?| 甜甜，審核?| 蘿卜
本文由“觸摸重慶”整理發布，未經允許嚴禁轉載。
另外，觸摸妹不會告訴你她的微信號是chumomei04
本文由“135編輯器”提供技持
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