2023-05-25 17:47:41
隨手香陳松師傅油辣子教學經驗分享：油辣子俗稱辣椒油，把菜籽油燒沸，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會有所不同。等它涼了以后，做重慶小面的時候，根據客人的要求適量加一些在面里，會讓這碗小面看著顏色紅亮，并且香味濃厚。油辣子也可以存放較長的時間。那油辣子怎么做呢？今天就跟著陳松師傅一起進行油辣子的學習。
隨手香高級培訓師、高級講師：陳松
重慶小面學員在陳松師傅的指導下炒辣椒
辣椒炒好冷卻之后放在里面搗碎，直到研磨成辣椒粉
陳松師傅，隨手香重慶小面辣椒面制作課堂
油辣子核心調料配制
隨手香重慶小面的油辣子配方中，除了復配辣椒配方，還有其他秘制調味料。還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如果嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的油辣子作何用。
油辣子材料準備
陳松師傅講解做油辣子用到的香料
測油溫
隨手香重慶小面標準化教學，煉制油辣子的需要燒至360度，此時油溫為224度。
油辣子成品