2022-06-30 10:49:13
說起“三幺臺”
身為仡佬族人的你知道嗎？
今天，仡鄉妹帶你來了解我們務川的“三幺臺”！
但說起“三幺臺”，我不得不向大家介紹一下我們務川的“神曲”
《百合花兒焉噠噠》
這首神曲怎樣？
反正我是陶醉啦！！
關于仡佬族
"三幺臺"正式形成于明末清初，盛行于民國時期，是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。據介紹，以前每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等，都要動用"三幺臺"。"幺臺"是方言土語，結束的意思，"三幺臺"顧名思義，一輪宴席要經酒、茶、飯三道程序才算結束。
一臺茶席接風洗塵，二臺酒席八仙醉酒，三臺飯席四方團圓。三幺臺，仡佬族非物質文化遺產，招待客人的最高禮儀。下面，跟著黔菜君一起去感受仡佬族三幺臺的別樣風情。
茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶，大碗喝酒”，民風如此。茶席所配果品糕點為酥食、紅帽子粑、美人痣粑、天星米麻餅、蕨根包子、蕎麥片、花生豆腐、巴山豆粉卷、紅心苕粑共九盤。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務川自治縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一幺臺，轉入二幺臺。
第二臺為酒席，擺放好杯盤碗盞后，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福后人的功德，二是恭請祖先神靈共享佳肴。然后重邀客人入座。第二臺酒菜為辣味拼盤、鹵味拼盤、泡味拼盤、炸三脆、尖椒馬口魚、山羊肉鲊、香辣綠豆米皮、翡翠豆腐、黔中一脆等，菜的內容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。
當地飲酒習慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，向每一位客人敬酒，說一些歡迎和謙詞，先干為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然后共同干杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長輩敬酒，晚輩必須等長輩喝完酒后再喝。待酒將酣，二臺席結束，緊接著上第三臺席。
第三臺為飯席，這是”三幺臺”的正席，菜的碗數仍然是九碗，俗稱“九大碗”。 “九大碗”是“登子肉、珍珠丸子、蒜香灰豆腐、野生黑大腳菇湯、全鍋山羊肉、黃花俏豆腐、莽海椒、白果燉鴨、燴百合等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時候都不能少。吃菜時，坐在上席的人先動筷子，并示意請大家吃后才能動筷（尤其是吃“登子肉”的時候，更要注意這禮節）。
“登”是古代祭祀時盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登。”可見，“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的。長輩夾菜時，要邀請大家一起用菜。吃完飯后，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”。晚輩等到長輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團團圓圓、四季發財。
吃三幺臺的禮儀很多，仡鄉妹就不在這里細數。也正是這些禮儀使三幺臺在表現形式上顯得熱鬧、隆重、規范、莊重，讓客人感受到自己受到的重視和仡佬同胞的熱情。有機會的話，建議你親自去感受一下仡佬族的民族風情！
看完這些！
你了解“三幺臺”了嗎！！
綜合多彩貴州大美黔菜