2023-05-25 17:47:41
跟我一樣分不清重慶火鍋和四川火鍋的，
先去文末留言區舉手簽到
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魔都打著重慶、四川旗號的火鍋不少，在大多數人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是這句話讓我司的重慶妹子一秒掀桌：“錘子（語氣詞表不滿）四川火鍋。重慶勒才正宗...”（也是因為她易燃易暴易怒
今天就把被重慶妹子說教了2小時之后的筆記+親身鑒定后的感受拿來吹分享。
沒有什么是一頓火鍋解決不了的！
有那也是n+1頓！
目錄
1.重慶四川源起一家
2.重慶火鍋的3個堅持1個不講究
3個堅持:牛油紅湯和調料
1個不講究：名字只取最土的
3.“川妹子”的火鍋很精致
起名很特別
一鍋啥都有
4.魔都16家川渝火鍋推薦
?重慶四川源起一家?
“朝天門碼頭邊兒的船工小吃”
川渝火鍋本是重慶朝天門碼頭邊兒上的船工小吃。一個九宮格的鍋，9個人一人一格，即涮即吃。滾燙的牛油鍋底很久都不會換，在鍋里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不過。
直到97年重慶正式成立直轄市，不歸四川管了，這個劃分才明顯起來。四川的火鍋以成都為代表不斷吸納新鮮玩意兒，重慶人比較耿那一口老油始終不變味兒。
都說飲食文化能代表當地的風土民情，四川和重慶的火鍋也可以這樣理解。舉例：成都人說話溫柔，重慶人說話火暴。成都人道別：“慢走哦~哦~”有時候還加一句，“慢走哈”；重慶人道別：“…斗楞個”然后就走了。
兩地的火鍋也是如此，成都的火鍋云集四方清油鍋底朝天椒，鍋底清爽。重慶火鍋始終執著于那一口老油花椒的濃重。
?重慶火鍋的3個堅持1個不講究
“重慶的Gay圈都不點鴛鴦”
重慶火鍋狂野的“性格”要從三個“堅持”，一個“不講究”說起。
【3個“堅持”:牛油紅湯和調料】
1.堅持牛油不妥協！重慶愛好重口味的牛油這和四川有所不同，牛油有著厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越濃，可以黏附在食物上，味辣香濃。
2.堅持紅湯沒商量！重慶的Gay圈都不點鴛鴦鍋（重慶妹子調侃），在紅湯上絕不向任何人妥協，九宮格、整鍋都必須是紅油的！什么你要吃清湯？出門右轉四川火鍋去。
3.堅持不蘸花里胡哨的調料！在重慶就很簡單粗暴，香油、蒜粒、香菜足夠，少許味精或鹽不能更多了，原湯碟子加小米辣也是他們得特色，夠辣！
【1個“不講究”：名字只取最土的】
重慶火鍋的名字有多不講究！聽著就是糙漢子，讓你有股子踏進地盤的錯覺，什么莽子、黃二哥、胖姐，別提有多接地氣。
?“川妹子”的火鍋很精致?
“從鍋底到蘸料到擺盤處處細膩”
相比重慶的狂野派，四川火鍋更像是江南姑娘，無論從名字、環境到鍋底、蘸料、擺盤，到處彰顯著細膩。
【起名很特別】
在四川當地，火鍋取名很特別，甚至有些矯情，愛把川、蜀字眼放進去，像川西壩子、蜀大俠；要么就很有難度，隨便一個字就是挑戰全國語文老師水平，大龍燚、龍龖龘老火鍋（dá dá）。
【一鍋啥都有】
四川火鍋不像重慶那么堅持，包容百家。鍋底看著只有紅彤彤，其實很有花頭！鍋底不僅有辣還有“麻鮮香”，要有層次，并且不會燥。現在為了去火，很多鍋里加了中藥。
從鍋型上也看出了四川的體貼，鴛鴦鍋、鍋中鍋都是給白湯黨的溫柔，照顧到不能吃辣的朋友。
火鍋的蘸碟也是簡單里透著精致，除了傳統的香油、蒜末、香菜末，還會往里頭加蠔油增加口感。現在還有香辣牛肉醬，瑤柱香菇醬等滿足不同需求。
?魔都16家川渝火鍋推薦?
“入鄉隨俗，也有經典”
到了魔都，似乎都會入鄉隨俗，名字雅觀了，連店內環境也變得五花八門。給大家推薦味道超正的16家，每家店各有千秋，味道自然不差的！
1.熊貓老灶火鍋?
延安路上人氣店
這家是延安路上響當當的人氣店，火爆到每天門外都是排隊的客人。店外墻上趴著3只熊貓很吸睛，店內又都是熊貓元素，女生還會被送小掛件哦~（老板這么會來事
鍋底是由重慶火鍋協會副會長大廚每天精心熬制的，只選用傳統鮮牛油，每鍋熬4小時，一天熬3大鍋，保證食客吃到的都是一次性鍋底，市面上不知出處的牛油鍋是絕對沒法比的。
食材過硬夠新鮮，大腸處理得干凈，煮過再燙夠酥爛；素菜的品質一樣到位，還專門有一間鮮培室開放透明，可以挑選各種鮮培蔬菜。
人均：188元
地址：?延安西路1394號(定西路口)
電話：?021-62051069
2. 入川·秘制重慶火鍋?
祖傳秘制鍋底
入口很小，差點兒就錯過了一家好店！進去后真是別有洞天。店內寬敞明亮，裝修精致很有品位，在鍋底上也是相當用心，祖傳秘制的頂級牛油老蔭茶鍋底，絕對的獨一無二！
招牌豆漿皮薄而細滑，一煮就軟得像棉花，輕巧入味，入口即化，也嘗不到絲毫的豆腥味，不同于普通的火鍋店，他家以甜品作為末篇，連甜品師都是法國藍帶學校的。
人均：191元
地址：?西康路400號202室(近武定路)
電話：?021-62557757
?3.吼爽·鰻豚蛙麻辣火鍋?
調料王做的牛油鍋底
這家的大廚可是12年的調料王，他做的牛油鍋底吃完身上是不會有味道的！
他們家的特色很直接鰻魚、虎豚、牛蛙，鰻魚5分鐘就能好，撈出來后沾了香油，魚肉很肥沃。
虎豚魚的魚肉彈硬，入口鮮美，魚皮呈白色，但入鍋涮了以后逐漸變成透明狀，類似粉皮，但更有嚼勁。魚籽福袋，很吸湯汁；九轉紅燒大腸越嚼，味道就慢慢散發出來。人均：158元
地址：南京西路2-68號新世界城4層(蠟像館售票口上來)
電話：021-53863638
4. 重慶熬家老火鍋?
“大刀老肉”其實是小鮮肉
環境裝修以大紅為主，古樸熱烈，有重慶人豪放的“江湖氛圍”。“大刀老肉”是店里的金牌選手，因為厚度和名字一樣霸氣！而且要煮20分鐘，不過不用擔心會老，肉鮮嫩而且剛剛好。
丸子三拼用九宮格的木盒放著，一次能吃到蝦滑、魚滑還有牛肉丸三種口味，完全沒有選擇恐懼癥，吃的時候想怎么拿就怎么拿！人均：128元
地址：金高路1882號金橋太茂商業廣場5層
電話：021-58883573
5. 渝利火鍋?
三顧茅廬得來底料
底料的秘方是老板三顧茅廬從重慶一個偏僻碼頭的漁船上，向漁夫求得而來。漁夫出身藥材世家，家里的祖傳秘方對食材和制作工藝的要求極高，制作出的底料也更濃郁更麻辣。
店家用純牛奶自制的酸奶真的是解辣的首選！超級濃厚，里面還有葡萄干，一不小心就被當作甜品來吃~
人均：129元
地址：七莘路1507號怡豐城4層
電話：021-33588977
6. 井格老灶火鍋?
招牌竹蓀蝦滑
招牌井格麻辣鍋底，精選100多種配料炒制，并加入29味獨家中藥秘方，保證鍋底麻辣有勁且回味悠長不上火。
竹蓀蝦滑墻裂推薦哦~小黃瓜從來沒在其他家吃過，外面的竹蓀特別松脆，里面的蝦滑很Q彈，脆而有嚼勁。人均：130元
地址：長寧路1018號龍之夢購物中心B2層
電話：021-62458328?15263280225
連鍋都申請了專利
南京西路的高定火鍋！所有底料師傅現炒，辣鍋里面還有老鷹茶，寶馬銅鍋還是定制的、有專利的。
腰花、鵝腸、水牛毛肚等都是每天空運，所以晚去了還會吃不到。牛肉是刺身級別的，很嫩、帶著辣味的高級感。
人均：310元
地址：茂名北路185號豐盛里A棟(地鐵12號線12號口，茂名北路威海路口)
電話：021-52999715?021-62898777
8. 鼎玖重慶老火鍋?
四宮格火鍋
鼎玖重慶老火鍋有些不同，有兩種“宮格”可以選擇。一種是九宮格，一種是四宮格。九宮格是全辣的口味，四宮格可以根據自己喜好選擇~
人均：112元
地址：?天鑰橋路580號星游城4層
電話：?021-61619856
9. 聞簽熱鍋串?
按“打”賣的串串火鍋
淮海路的這家串串火鍋，串串按“打”計算，小郡肝、鴨掌、脆腸什么的都是成把送上來，涮過癮~接地氣的有，高貴洋氣的波士頓龍蝦、澳洲和牛也能滿足~
藤椒鍋鮮麻爽是點擊量最高的鍋底，松茸菌王鍋里有營養極高的蟲草花，喝上去是濃厚的高湯感、很鮮、又不會有口干的不適。
人均： ?137元
地址：?淮海中路1號H1美食不夜城1樓1F-10
電話：?021-53832768
10. Nami’s Daddy吮指串串?
“狗黨”的福音
6款招牌牛肉串串滿足食肉動物的選擇！用人工炒制并磨碎的辣椒粉、四川漢源大紅袍花椒粉、上好胡椒粉等進行腌制的麻辣牛肉，刺激著口腔，像坐過山車一樣爽！
名字洋氣，這家店掛滿了老板和朋友們的照片，還有許多的狗狗和它的周邊~狗黨在這兒挺起腰板做人~~
人均：80元
地址：?天鑰橋路580號星游城5F-03
電話：?021-60546779
?11.小龍坎?
沒排過隊不算來過
6家分店沒有例外，每一家都從天亮排到天黑，氣勢有增無減，摸良心（并沒有）勸大家，中飯的時候就去排隊拿晚飯的號~
大塊大塊的牛油作為鍋底，還沒吃就感到辣！他家空運而來的鵝腸還帶著鵝鮮味，非常爽脆彈牙，光滑鵝腸壁掛著紅油，入口鮮！人均：167元
地址：?淮海中路1號H1美食不夜城2樓(近柳林路)
電話：?021-63777577?021-63777177
12. 大龍燚?
辣的過癮
他家的辣來了上海絲毫沒有入鄉隨俗的意思，辣得大家去了還想去~整個店洋溢著四川的氣息，坐在八仙桌上侃大山、吃火鍋！
牛肉入口即化，很酥，毛肚、千層新鮮很爽脆，寬粉有彈性，金針菇是一條條分明的，吃起來有意思又很入味~
人均：151元
地址：?婁山關路882-884號(云霧山路)
電話：?021-62888996
?13.巴蜀隆門-zei成都范兒火鍋?
麻將是用來吃的
老板想必是個麻將愛好者，不僅店外有麻將桌，還把麻將放到了餐桌上~店內網紅“麻將湯圓”，是豆沙餡的，再來碗免費的冰粉開胃。
辣鍋味道正宗，沒做太大改變，還有人人都想點的秘制黑豆腐，不是每天都有的~
人均： 120元
地址：?南京西路698號4樓(青海路)
電話：?021-52567779
?14.蜀大俠?
菜品自帶bgm
在上海堪比成都一樣火爆。招牌龍頭鍋底很是霸氣，冰川鵝腸造型高冷，味道卻很大眾情人，鮮脆爽口，沒有腥味。
大刀肝片，自帶出場煙霧~兩個手掌大的豬肝薄得透光，脆嫩又上癮。名為“花千骨”的豬肋排，包裹著辣椒和辣油，煮個12分鐘就能吃，一咬就脫骨，飽滿多汁，辣的恰到好處。
人均： 120元
地址：?天山路762號巴黎春天西區3樓(招商銀行樓上)
電話：?021-80197235?021-80197234
15. 蜀城巷子?
小熊狀的牛油
小熊狀的牛油，收獲無數少女心，就是融化時賣相不太好...湯底用豬骨和老母雞熬制而成，功夫烏魚片，片片如紙薄，輕涮幾下，魚片從透明到乳白色，爽脆彈牙。
手工青蝦滑：個個Q彈，鴨血入口順滑，鴨血香在嘴里散發。?他家還有神仙水，不是拍臉的那個，是用山楂、紅棗、枸杞、杏一起熬制的飲品，酸酸甜甜，特別解膩爽口。
人均： 123元
地址：?萬航渡路282號
電話：?021-62490289
16.楠柏彎?成都火鍋?
鴨嘴鱘都有
相對于別家直接放入大塊牛油，他們家的鍋底都是炒出來的，新鮮牛油，外加22味中草藥與大量四川海椒一起翻炒，煉出清澈通透的油。
吃貨的表白神器，非它莫屬，擺成玫瑰花形狀的牛舌，美膩極了！澳大利亞進口的安格斯牛舌，又辣又有嚼勁~店里還有每天限供30份鴨嘴鱘，專門從廣州空運來，魚片在火鍋中涮后，肉質鮮美，入口還帶有微彈。
人均：180元
地址：?襄陽北路1-3號2幢
電話：?021-33688718
吃完這16家的紅湯鍋，
就夠等級打飛的去挑戰當地火鍋了~
誰愿意和小黃瓜去挑戰
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