2022-07-16 16:24:37
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說到重慶，人們首先想到的是火鍋啊、美女啊，但是在重慶人眼里，只有一種食物才能真正代表重慶，那就是重慶小面，在重慶至少有幾萬家小面館，每天早上小面店里生意都很火爆，正宗的重慶小面應該怎么做呢？八年老師傅來教你。
辣椒油技術：
干辣椒1000g、熟菜油4000g、小茴香6g、香葉5g、八角13g、草果10g、桂皮10g、丁香2g、山奈8g、花椒30g、大蔥80g、姜片30g、蒜粒50g、香油50g。
1.鐵鍋去水，將干辣椒放入鍋中炒香，然后用石臼搗碎備用。
2.將鍋燒熱，倒入菜籽油和香油，燒至五成熱放入蔥、姜、蒜、小茴香、香葉、八角、草果、桂皮、丁香、山奈、花椒炸出香味后撈出不要。
3.將油用勺子舀入辣椒面上，并且不停的攪拌，防止上面的炸糊，用蓋子蓋上，靜置一個晚上會更香。
高湯技術：
雞骨架500克，豬棒骨1000克，鯽魚500克，八角10克，香葉6克，桂皮10克，陳皮10克，香果8克，白蘿卜200克，胡蘿卜200克，花椒20克。
1.將雞骨架、豬棒骨和鯽魚清洗干凈，白蘿卜和胡蘿卜切成片。
2.把雞骨架、豬棒骨放入鍋中，加入少許清水淹沒雞骨架和豬棒骨，將水燒開去血水，然后清洗干凈。
3.鍋里加入20斤清水，將所有材料放入鍋中，鯽魚和香料要用布袋包好，大火燒開小火熬制4個小時，把所有的殘渣打來起來即可。
重慶小面調料：
堿水面、空心菜、醬油、鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒、蔥花、香菜、高湯。
1.將醬油、鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、豬油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底，加入熬好的高湯。
2.燒一鍋開水，將面條和空心菜放進去煮一下，倒入打好調料的碗中，加入蔥花即可。
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