2022-08-07 07:20:48
火鍋業競爭激烈，
如何減少流失，留住老顧客？
服務效率低、人工成本高，
如何提高翻臺，實現持久盈利？
原材料成本越來越高，
怎樣減少浪費，提高毛利率？
現在菜品也看“顏值”的食代，
如何提高產品出品“顏值”？
面對機遇與挑戰并存的行業形勢，
●如何開好一家火鍋店？
●2018，備戰火鍋季
你的火鍋店如何突破困境？
20余年火鍋直營經驗
0保留全部教授！
本期培訓內容：
///? ??4大鍋底
菌湯鍋，骨湯鍋，番茄鍋，香辣鍋
關鍵點：
①香料和原材料的選擇及搭配比例
②底料炒制、熬制的核心方法
///? ??4大蘸料
招牌麻醬，菌菇醬，海鮮醬，香辣醬
關鍵點：
①各種蘸料制作方法與技巧
②蘸料的多種搭配方法
///? ??11種肉品
●鮮切小羊腱，羊上腦，羊腹肉，羊腱肉
●雪花牛上腦，雪花牛肉，鮮切牛花腱
●雪花黑豬肉，烏雞肉，高鈣肉，雪花米龍
關鍵點：
①優質肉類選取技巧
②肉類切法、擺盤等處理方法，如何保持新鮮
///? ??4種特色丸滑
羊肉丸，蝦丸，珍珠脆骨丸，麻辣龍利魚丸
關鍵點：
①如何選擇制作肉丸的部位
②丸子彈嫩爆汁的核心技術
///? ??多種海鮮姿造
●海鮮姿造
●魚類姿造：淡水魚，多寶魚，龍利魚
關鍵點：
①各種姿造的擺放技巧
②如何真正做到投量小、收益高
///? ??2種特色面食
五谷雜糧面，麻香小燒餅
關鍵點：
①所需用料的科學配比
②和面技巧、壓餅手法、烤制時間的掌握
///? ??往期培訓花絮
///? ??培訓時間、地點及費用說明
◆報到時間：2018年11月20日
◆?培訓時間：2018年11月21-22日
◆?培訓費用：5800元/人
◆?報名熱線：400-688-3828
◆ 培訓地點：山東省濟南市章丘區經十東路與石河街交叉路口路南助成餐飲
◆ 注：為讓每一位學員都有更多的機會親自操作，每班限收30人，保證學會。
如果您有學習餐飲技術意向，
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