2022-06-10 14:45:55
火鍋，古稱“古董羹”。
因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。
它是中國獨創的美食，歷史悠久。
據考證，
解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。
唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。
到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。
元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新。有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋；和以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
這里我們主要介紹以麻、辣著稱的重慶火鍋。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
麻辣火鍋發源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。、，經由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成歷史。
悠悠乎乎也歷經百年，故而，火鍋成為山城的名片，也是情理之中的事。
火鍋的正確吃法
在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學者易中天所說，“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”：烹飪手法上，它“以柔克剛”；食材選擇上，它“兼濟天下”；味道上，它體現了一種“中和之美”。
食材放入順序
以前吃火鍋都遵循先葷后素的習慣，但其實先葷后素實際上并不利于身體健康。肉類制品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多，可能引發高尿酸血癥，嚴重的甚至引起痛風。而飽和脂肪酸，則有可能引發血栓。所以，先素后葷才更有利于健康哈~
直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等
番茄就是水果的一種，本來就可以生吃，黃瓜也是可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。
約1-3分鐘：蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等
一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。
約4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等
牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口；像郡花這種內臟類的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。
約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等
這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這時的肉質是熟又嫩。
約15分鐘：鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等
一般的魚蝦海鮮類長年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里？那就要注意多煮一會兒，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。
醬料搭配
每次去吃火鍋，海鮮醬、豆瓣醬、沙茶醬....上十款醬料擺在哪兒，真的是不知道怎么選擇。很多小伙伴對于醬料的搭配是毫無章法的，亂七八糟的將全部醬料都加點。吃起來結果可想而知.....這里給大家推薦幾款火鍋醬料的常見搭配。.
火鍋初級口味
搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
最平常的調制方法，適合剛進入火鍋屆的小伙伴，咸度適宜之后，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
偏甜口味
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻這種調料適合喜歡偏甜口味的小伙伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添一點。
嗜辣口味
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
各種辣，明顯就是嗜辣小伙伴的標配。都可以想象出涕淚橫流的場面了~
少辣口味
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小伙伴。
海鮮好搭檔
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
甜辣口味
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎
各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
腐乳口味
搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜咸辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
火鍋味美，不過多吃小心上火哦~搭配一些酸奶、果汁等飲品消火降溫還能養胃，也是不錯的選擇！