2022-08-14 16:43:41
最近，一篇名為《為什么現在吃辣之后肚子難受的現象越來越普遍？》的消息刷了屏。
文章稱：有沒有發現這幾年以來只要一吃辣就會腹痛而且會拉肚子，原以為是吃的東西不新鮮或者是地溝油的問題，結果發現，這是辣椒精的問題。飯店商家為了讓火鍋等菜肴要達到一定的辣度，需要大量的辣椒，為了降低成本，他們使用辣椒精，同時又能保持同樣的辣度。
辣椒精，別名“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。辣椒精之所以被發明出來，最早是為了解決新鮮辣椒容易發霉的問題。
辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種復雜的化學物質。但辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。
如果你不知道辣椒精是什么的，或者以為辣椒精是什么違法黑科技或者都市傳說的，請買一包廉價的包裝鴨脖子或者小魚，看看配料表里面有沒有“辣椒油樹脂”，辣椒精又叫作辣椒油樹脂。
辣椒精又叫辣椒油樹脂
如果想知道辣椒油樹脂和辣椒有沒有區別的，可以買一包配料表里是辣椒油而非辣椒油樹脂的小魚或者鴨脖，和前面買的一起吃對比看看。
那么，為什么商家們放著好端端的辣椒不用，而偏偏要用辣椒精代替辣椒呢？
辣椒精，即使不用辣椒，廚師都能做出比辣椒更辣的東西。
辣椒中產生“辣味”的是辣椒素，而辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%。但如果換成辣椒精來說，只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。
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麻辣火鍋、變態辣烤翅...等川菜主要靠“朝天椒”和“二荊條辣椒”，朝天椒十塊錢一斤，磨成粉價格翻倍；二荊條辣椒一公斤價格大概在十幾塊。而辣椒精批發的話一公斤是五十塊左右，但一公斤辣椒精稀釋之后可以當120公斤辣椒用。如果店規模比較大的話，一個月省下的辣椒成本至少可以多雇一個伙計。
按照某個火鍋店老板的說法，一瓶50塊錢左右的特辣辣椒精，如果是火鍋的用量，至少可以供應上百桌了。而50塊錢的辣椒，充其量也只能炒制五六桌火鍋底料。這也難怪很多商家選辣椒精而不用辣椒了。
辣椒精被廣泛用于需添辣的各類食品、辣味調味品、方便面調味料、醬菜榨菜等，其實是我們在日常生活中經常接觸的食品添加劑。而我國《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，但在火鍋中超量使用“化學添加劑”是不合規定的。
有些人為尋求“辣”的刺激，嘗試的“變態辣翅”、特辣火鍋之類的，其實不宜食用，因為人體攝入的辣椒精不宜超標。而且未稀釋過的辣椒精、或稀釋未達標準的辣椒精，都是不能食用的。
專家介紹，如果辣椒精嚴格按照國家法規要求，按比例稀釋后使用，一般是不會給人體造成危害的。而且很多人也不是天天都去吃麻辣火鍋、變態辣雞翅等。所以正常情況下影響不大。
但是目前，很多商家為了追求“特別辣”的噱頭，滿足消費者嗜辣的快感，以及很多商家并不知道應該稀釋多少倍，更不懂如何標準化稀釋。所以，不少商家都屬于超量使用。這樣的話，長期食用可能會對身體造成一定危害。
另外，辣椒精的辣度遠高于辣椒，所以如果您有消化道有炎癥或有潰瘍、痔瘡等，應避免進食添加過多辣椒精的食品，易造成胃腸道不適。
最后，專家建議，在使用辣椒精時，商家應當自律，在火鍋或其他食品使用了食品添加劑，應告知消費者，尊重消費者的知情權。
看完快把這篇文章轉給家人，
放了“辣椒精”的火鍋，最好還是少吃！
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參考資料：
①羊城晚報《吃辣腹瀉 是“辣椒精”惹禍？》
②齊魯晚報《火鍋辣味刺激,當心加了辣椒精》
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值班主任：楊小明 本期編輯：魯洋