2022-07-27 15:51:13
樂樂道來
吃火鍋， 真的可以吃出一堂哲學課！
我慢慢吃， 您慢慢看... ...?
這次過年， 全家嗨翻了，一大家子熱熱鬧鬧全來我的家鄉——成都過年。?
美食嘛， 自然少不了麻辣火鍋。?
再加上《舌尖上的中國3》又提起了讓人口水直流的樂山串串，我們家除了最小那只， 其他全部人每天都想傾巢出動，伴著辣椒味的空氣，大快朵頤。?
就算是在博物館里看文物， 快到飯點時， 跟好友聊起的肯定是 吃， 吃，吃， 吃火鍋！
下面這張手繪圖， 真的是我的真實寫照。
對于正宗的四川人來說， 吃火鍋， 到底都吃些什么呢？
你曾質疑過自己在火鍋店里點的菜地道么？
聽交響樂、每天享受按摩的牛羊？
No. No. No.?
喝著泉水、吃新鮮蟲子的家禽？
No. No. No.?
心情歡暢、活蹦亂跳的海鮮？
No. No. No.?
重慶麻辣火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食。
注意， 關鍵詞“廉價實惠”。
在那個年代， 什么食材才具備這些特點呢？
牛的下水， 上不得臺面的邊角料。 ?
例如牛毛肚（醫學上稱：牛胃）；血旺； 肝腰... ...?
為何是這些食材呢？
當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。
據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。
四川著名作家李劼人，?1947年在成都出版的《風土雜志》上發表文章，對重慶火鍋做了可信的考證。
“吃水牛的毛肚火鍋，發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……”
一鍋麻辣鮮香的鍋底， 真是化腐朽為神奇。?
這成為纖夫和苦力花最少錢， 最大程度獲得飽腹感和營養的美食！
，LIFE 雜志攝影記者——美國攝影師卡爾·邁當斯拍攝的兩張重慶老照片，反映了重慶火鍋店營業歷史最早的照片。
? ?▲?美國LIFE雜志攝影師卡爾·邁當斯拍攝的40年代的重慶火鍋店
“直到民國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了，從擔頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味。” （源于四川著名作家李劼人 《風土雜志》）
??▲?美國LIFE雜志攝影師卡爾·邁當斯拍攝的40年代， 正在重慶獨自燙火鍋的年輕人
在四川吃火鍋時， 蘸料的選擇很重要。
北方的親們， 建議入鄉隨俗，選擇“麻油蒜泥碟”。?
別動不動就來“ 小妹兒， 有沒有麻醬？”
10年前， 帶一幫從美國、臺灣、新加坡和北京來成都出差的同事們吃火鍋， 他們就這么問，結果， 你猜怎么著？
小妹兒說，“ 沒有麻將， 只有撲克！”。?
四川麻辣火鍋配“麻油蒜泥碟”肯定自有道理。
火鍋又燙又麻， 直接入口， 容易燙傷和上火， 但是在麻油中一滾， 起到降溫的作用。蒜泥， 有殺菌奇效， 防止肚子不舒服。
來看看現在被四川人吃火鍋時“必點”的菜， 先深呼吸幾下， 注意控制情緒。?
黃喉
大多數人， 聽見這個名字， 以為是豬或者牛的喉嚨。?
抱歉抱歉，跟喉嚨半毛錢關系都沒有。
它是豬、牛等家畜的動脈血管，（一般為主動脈，又稱心管）。?
? ?▲?為了讓大家一目了然， 找到“老眼昏花”， 終于找到解刨圖， 請仔細看黃喉的位置 （紅色主動脈）
主要成分是平滑肌，說到底富含蛋白質，營養學家稱這比肝、胃等內臟營養價值還高。?
在火鍋中重要的特點就是爽脆， 任憑翻滾的辣油煮多長時間都不會老， 絕對“神器”。?
豬腦花
每次吃火鍋點菜， 選好牛油鍋底后， 第一道菜肯定點豬腦花，還要雙份。?
每當要下鍋煮的時候，我腦海里滿滿想的都是—— 當年周口店北京猿人發掘現場，一位來自德國的古人類學家魏登瑞發現了一個謎，?那么多頭蓋骨，卻找不到身體其他部分的骨骼，最后推論可能是當時拎著一堆別人的腦袋，用石頭擊碎，吸食腦花。我不寒而栗，呀，四川人愛吃腦花的傳統是那時就留下的？
毛肚
牛胃。?
燙法很簡單，遵循， “七上八下”保證火候剛剛好！
鴨腸
現在的火鍋店， 為了保證鴨腸的新鮮， 做一個冰球， 把鴨腸放置其中。?
夾一條， 也尊崇“七上八下”的原則， 鮮脆爽口。?
黃喉、毛肚、腦花、鴨腸、血旺... ... ?哪樣名貴？哪樣稀有？當被丟棄的下腳料遇見麻辣鮮香的火鍋， 一切都改變了。?
四川火鍋至今引得無數人為之折腰。?
手里若握著一副爛牌時， 你有沒有心情和愿望將它打好？
人生若遇不順時， 能不能像這紅紅火火的火鍋一樣， 翻滾得更加燦爛。?
因為， 這一生，最有意義的挑戰，莫過于將平凡日子過成燦爛良辰。
祝福你！
打賞在這里！
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我是誰？
一個博物館控。
一個馬拉松愛好者。
一個火鍋腦殘粉。?
專注親子育兒、博物館教育和女性成長。?
《薄伽梵歌》提出生命的三種形態:
1.懶惰愚昧沒有目標和成就的生命
2.充滿行動，忙碌和欲望的生命
3.善良的生命，不只關系到自己還關系他人
讓我們成為第三種人。
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