2022-07-14 11:12:29
小火鍋加盟店本著品牌優勢，采取味道和一定的經營策略是可以很快聚集起來人氣的。那么在聚集起來人氣的同時，就有很多人要考慮翻臺率了，覺得因為是自助，在固定的消費中還是需要量的。
所以很多人會想方設法“趕人”。其實要我來說“趕人”還不如“感人”，讓其消費受到感動這才是打造一個店的靈魂。
但無論如何一些加盟店是無法達到這樣的效果的，除了服務之外，“感人”最難的是讓顧客感受到你們的誠意滿滿，比如雨天為行人單獨設置避雨的地方，當然這個需要你的店面積大，或者屋檐大，直接寫上某某小火鍋店，下雨天為您遮風擋雨，請到屋檐下避雨，然后再安排人送點兒一次性被子的熱水，這在程大個小火鍋店里用過，當然效果很好。大家口碑宣傳很快。一個小細節，其實可以溫暖很多人。
凡事盡在細節處。這只是一個例子。
可是很多人仍然無法達到，那么怎么辦？
如果非要“趕人”，那么一定要“趕”的很有技巧。
一定注意要在人比較多的時候，可以采取以下方式：
1，放一些節奏明快的歌曲，讓人有種愉悅和緊迫感，大家在潛意識里會覺得需要快一些。
2，夏天的冷氣開足一些，很多人不習慣于這種冷氣氛圍就會吃快一些，冬天暖氣可以低一些。
3，鼓勵吃的比較快的，比如做些活動，一小時內吃完的獎勵一包火鍋料，或者其他的小獎品。
4，專門設置一些不太舒服的凳子，建議不要太多，適可而止，這些不舒服的就吃的比較快。
當然以上個人建議你的店面還沒有到達一定的品牌效應，一定的口碑下不要輕易用，要不然會弄巧成拙
如果人量不足，那么在聚集人氣階段要相反而行。
其實小火鍋店的贏利點，并不一定非要在翻臺率上，要根據當地人的消費習慣和人文素質來考慮，有些人就很討厭你稍微一點點不太如意的地方。
其實大多數，如果是占用用餐時間長，可以設置一些環節進行提高附屬菜品的消費，可以為他們推薦一些小招牌菜，或者建議一些特色的。如果可能會引起方案的話，就專門做一個附加消費的菜單，供他們選擇，而且一般小火鍋自助的話酒不是免費的，只有餐料水果免費，所以可以鼓勵他們多喝酒。
這些都是方式方法。但記住一定不要用力過猛，不要心狠，還是要以客戶為中心。不要損害客戶的利益，造成品牌價值的貶值。
程大個
程大個，程大個餐飲創始人，白手起家，“小而美餐飲格局”倡導者，打造“程大個小火鍋，程大個魚頭面，程大個麻辣香鍋”等品牌。提出餐飲面對老百姓才是永恒的經營概念，樹立”輕經營“模式，以面對目前餐飲市場的變化，為加盟者提供了一個簡潔操作，簡易運行，輕松簡單的創業模版，為餐飲的發展做出了前瞻性的寓言，被各媒體報道為深諳互聯網的創業廚師。 產品加盟熱線：18729278169 溝通微信：C050656567