一口回味地道老重慶,這家重慶人私藏的老火鍋居然在武漢默默開了一年

火鍋，大概是最搭配這個季節的選擇。

一入室就起霧的眼鏡，圍爐而坐杯盞相碰的人群，在紅白湯中上下起伏的長筷，在冬日的火鍋店里大概連同記憶都是滾燙鮮香的。

又是一年冬，我在這家火鍋店見證了這群人走過了整整一年。

其實生活中哪有什么歲月靜好，只不過是有人替你負重前行。

從經營一家麻辣燙小店時，就每一步都親力親為，從買菜送貨制作到配送，用純正的現熬骨湯跟新鮮的食材，他們做到了一天高達200單。

“別人家自己做的東西不一定敢吃，

但我們家不一樣，我天天都吃。”

再后來，他們萌生了開一家火鍋店的想法，他們沒有貿然開始，而是去知名火鍋店放低身段潛心學習，別人不愿意做的事情他們都努力攬下，為的是磨練自我將來能給客人帶來更好的服務。

在選擇火鍋店時，他們在重慶一天四頓火鍋，就算被辣椒折磨的滿口生瘡，也沒有停下他們追尋純正重慶火鍋味的腳步。最后他們找到了這家由各種火鍋上等原材料和幾十種名貴中藥材炒制而成的底料，吃完不上火、不燥辣、不拉肚子，既能保持重慶老火鍋的味道，又能做到油而不膩，辣而不燥的特點的火鍋店。

沒有太多餐飲行業的經驗，有的只是一腔孤勇。盡管前路荊棘滿道，他們也從未言棄。

最后，他們終于將這“一口麻辣江湖味，百味化作繞指柔”的史記記憶火鍋帶回了武漢，并陪伴萬千食客走過整整一年。

這一年里，他們依舊不忘初心，在史記火鍋各個崗位都能看到他們的身影，他們換上工作服和食客們交談甚歡，沒人知道他們都是老板，頗有種大隱隱于世的風味。

一路走來，也許沒有什么刻苦銘心的故事，有的只是千千萬萬個事無巨細的辛苦瞬間，為的只是給予食客他們所認為的最佳味道。

來到史記記憶火鍋，不怕踩雷，菜單拿到手，你只管打勾勾！

Step 1?

鍋底推薦?

牛油鍋底由各種火鍋上等原材料和幾十種名貴中藥材炒制而成，既能保持重慶老火鍋的味道，又能做到油而不膩，辣而不燥。

番茄鍋底煮開后有輕微浮沫，是因為鍋底是由新鮮番茄搗碎熬制而成，真材實料，番茄味濃香。

Step 2

小吃推薦?

現炸酥肉是史記的必選項，剛端上桌沒有誰能逃過這盤炸的噴香的炸物誘惑。

酥肉外殼很薄，金黃酥脆，包裹著的五花肉肉質很嫩不失嚼勁，干辣椒粉是點睛之筆，辣椒粉的香辣刺激著味蕾，使酥肉的味覺更加豐富飽滿。

紅糖糍粑是火鍋店里點單率很高的小吃，史記記憶的紅糖糍粑圓敦敦的很可愛。

糍粑炸的很“拋”，外殼很焦，搭配的紅糖很濃稠，黃豆粉很香，一口下去超滿足。

Step 3?

菜品推薦?

這盤麻辣牛肉光是視覺上就刺激著味蕾，滿滿一盤辣椒將牛肉包裹著嚴嚴實實，讓人看了忍不住狂咽口水。

牛肉切的很薄，下鍋煮后辣椒外衣也并沒有被褪下，牛肉的口感很嫩，辣椒籽很有嚼勁，辣椒的香味瞬間在口中迸發，嗜辣者的最愛。

用掌中寶下火鍋，這在一般火鍋店不常見，史記記憶的掌中寶個頭就很大，用竹簽串好很方便涮。

事先腌制過的掌中寶不需要多余調味，本身的味道就很足，嚼起來鮮嫩脆口，一串一串擼地停不下來。

叫懂行鮮毛肚是因為史記記憶的毛肚確實跟一般的火鍋店不一樣，并不像其他火鍋打著xx空運的旗號，史記的毛肚是在武漢本地找的供應商，現殺牛，隔天就能上桌。

懂行鮮毛肚很薄，多余的邊角料會被舍棄，沒有復雜的加工程序，吃的就是這一口鮮毛肚純正的“鮮”！

蝦滑被擺成好看的葉子形狀，上層蟹耔給的很足，蝦滑里的蝦肉粒清晰可見。

蝦滑入口的口感很真，沒有那種“假彈”，滿口都是蝦肉的鮮香。

這道菜叫膠原蛋白，其實是豬皮，在普通火鍋店也很少見，外形很像長條的凍豆腐。

豬皮建議下辣鍋，煮熟后，豬皮的網狀空間結構吸滿濃湯后變軟，一口下去湯汁在口中迸發，豬皮有著輕微的脆和一嚼即化，簡直美味又養顏！

不得不說這個名字很中二，仙繩其實就是干貢菜，老板說這個菜很多食客都是3份起點，我也覺得這個菜超值，多點幾份就省了貢菜錢。

蟹柳用的是真蟹柳，區別于普通的面粉團子，史記記憶家的蟹柳能夠煮散成絲，“蟹”味十足，還有一絲清甜。

這也是一道接地氣的菜，還記得小時候家里人過年炸的肉丸子嗎。

奶奶的肉丸子很有家的味道，肉丸入口很有彈性，外殼微“枯”，個頭不小對半切，很適合一口一個。

肥牛是大概是每個人來火鍋店的必點項。

極品雪花肥牛肥瘦相間均勻，下鍋后，迅速蜷縮成型，吸滿了湯汁的肥牛飽滿又富有彈性，滿足嗜肉黨的一切幻想。

高鈣脆骨羊肉卷跟普通肥羊的外觀相似，但口感有明顯的不同。

羊肉很嫩，下鍋不會散，比較特別的是中間有一塊月牙形的軟骨，香脆耐嚼，口感很豐富。

筍片處理的很薄，一片片的很方便下鍋煮。

煮好后的野筍片軟爛入味，保留了筍的一絲絲脆口。

愛吃重慶火鍋的人一定知道干貢菜，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。

貢菜在滾燙的火鍋里浸煮片刻后便仿佛“重獲新生”，嚼在口里脆得能夠于牙齒發出聲響。

Step 4

酒水甜品推薦?

來火鍋店，總得喝兩杯吧，啤酒太漲肚，白酒太烈，小酌一杯桃花酒就很不錯。

桃花酒有淡淡的酒味，但不苦微甜，淡粉的顏色很少女，這一壺桃花酒，微醺剛剛好。

史記記憶的冰粉是每日現打的，一碗冰粉的料很足，白芝麻干紅棗山楂片枸杞葡萄干，吃完火鍋來一份紅糖味十足的冰粉特別解辣。

其實成功路上，從來就沒有什么捷徑。

火鍋，亦是如此。

選料是否新鮮，味道是否地道，

都是味蕾之間的瞬間判斷。

一家店有沒有用心，一吃，便知。

史記記憶火鍋一周年了，

我相信等待他們的還有數不清的無數年月。

冬日漸寒，來史記記憶約頓火鍋可好？