2022-06-08 08:18:30
街邊各具特色的異國建筑，彰顯了哈爾濱這座城市的時尚底蘊，讓它可以包羅世界各地的最流行事物，更可以品味來自五湖四海的美味美食。從這個夏季開始，繼對火鍋、大串、鐵鍋燉魚無比熱愛之后，“重慶小面”成為城市中新美食的代言。大街小巷，鮮香麻辣的“重慶小面” 鋪天蓋地襲來，而對于市民來說，不管是不是飯口，不管在哪條街上，見到“重慶小面”的店就往里使勁沖。僅僅一個月，一處重慶小面的加盟店在哈就達到了100余家。
哈市道里區友誼路上一家重慶小面生意爆棚，食客排隊點餐。
排大長隊
就為吃一碗“重慶小面”
17 日10時，雖然離午餐時間還早，但哈市道里區友誼路上的一家“重慶小面”店內卻座無虛席，來自各處的食客早已開始品嘗美味的小面。店內木桌木凳、青瓦布局、草編工藝品，連為食客準備的扇子都是草編蒲扇，再現了重慶老街小巷的韻味。現場看到，因為沒有座位，很多食客來了只能選擇打包帶走。而不想走的只能站在一桌客人旁，充滿期待等候座位。時間又向中午靠近時，店內排起長長的隊伍，鮮香麻辣的味道彌漫到街上。
隨后來到道里區新陽路上，從經緯街到通達街的路段內，竟開了四家“重慶小面”。“這都是近兩個月開的，幾乎一夜之間四處都是‘重慶小面’了。”一位在哈藥路附近重慶小面店內就餐的食客賈博說，他可是重慶小面的粉絲，南崗果戈里大街、香坊的哈安街、道里建議街等多家重慶小面店他都光臨過，今天則是來哈市行政服務中心辦事，一看到小面的牌匾，又不禁走進來品嘗。
“舌尖”助推
“重慶小面”冰城遍地開花
省連鎖協會餐飲委員會會長秦四海說道，去年這個時候冰城的街頭巷尾，到處都能看到各種鮮面面館，湯鮮味濃價格便宜，深受消費者青睞。可是，隨著《舌尖上中國》熱播之后，“重慶小面” 作為“老重慶”美食席卷了冰城餐飲市場。現在遍地開花，幾乎是開一家火一家，所以目前仍在持續不斷一家接一家開新店。
從友誼路的一家重慶小面店了解到，這家小面館從8月28日至今，已經在哈市建設街、江北大學城、群力關東古巷、阿城區、雙城區、巴彥縣、賓縣、五常市都陸續開設了重慶小面加盟店。總部在長春的重慶小面培訓機構真味香餐飲集團的工作人員袁先生說，截至目前，黑龍江有600余家店面加盟，僅哈市就有100余家。
哈市“重慶小面” 各配底料味兒都不一樣
在采訪中看到，哈市街頭遍地開花的“重慶小面”，雖然牌匾上都是“重慶小面”字樣，但裝修風格、口味、面的種類卻都不盡相同，而且來自不同的培訓機構和加盟商。
“賴扁擔”重慶小面是哈市較早開店的，該店的相關負責人介紹，該品牌是冰城本地自創的，自己配了重慶特色配料。因為口碑好，他們今年開始了加盟之路，市區已有多家店加盟此品牌。
而位于道里區的一家重慶小面培訓機構，打出的加盟價格則是5800元，自稱重慶正宗廚師配料，統一配送，加盟店可掛該機構的品牌也可不標注。而位于南崗區的一家培訓機構，在宣傳中打出“正宗重慶小面”的宣傳語，加盟費為6800元。
滿街“重慶小面”，哪家才是正宗？ 省連鎖協會餐飲委員會會長秦四海表示，目前哈埠市場的重慶小面分屬不同品牌，小面配料各家有各家的制作方法，所以口感也不一樣，而且一些店根據東北人口味對面進行了改良。
根本不是品牌名 “重慶小面”是重慶面統稱
“重慶小面”到底是什么面？原來重慶小面其實不是一種面，而是代表了多種面。在重慶小面店里，銷售的小面有麻辣小面、清湯小面、重慶涼面、牛肚小面、豌豆小面、肥腸小面、雞絲拌面、雜醬面等十余種，價格從從8元到18元不等。除此之外，還增加了苕皮、酸辣粉、夫妻肺片、口水雞、蔥油筍尖等重慶小菜。
沒有重慶小面，為啥叫“重慶小面”的店名呢，是連鎖的吧？一家開重慶小面的店主陳志國介紹，重慶小面就是重慶面的一個統稱，根本不是品牌名。“ 重慶小面其實只是一個符號，在重慶都管面叫小面，哈市的重慶小面店雖然都叫重慶小面，但來自不同的店家。”秦四海表示。
從重慶一家餐飲店廚師李瑞那里了解到，重慶小面是重慶本土面食的統稱，在重慶大排檔、路邊攤經常都能見到小面攤，幾乎重慶每條街、每棟樓都有重慶的小面店。因為味道麻辣誘人、面條勁道兒，很多重慶人都把它當成早餐來食用。
讓小面“上得廳堂，下得小巷”
曾經看到有人質疑：重慶真的是個很奇怪的城市，為了一碗普普通通的簡單到極致的小面，也要來一場正兒八經的小面50強評比。
小面之于重慶人，可能就像每天都在喝的白開水一樣，儼然已是生活。小面作為重慶的地域美食，跟記錄文化的語言一樣，展現著重慶獨有的精神和文化。也許是小面與重慶人的生活太過貼近，以至于都沒想到要去思考它該如何做出一番大事業。
我們應該聯想到身邊的火鍋。
重慶火鍋也是從街邊開始，登到大雅之堂的。不難發現，今天的重慶火鍋有“高大上”的品牌連鎖店，開到東部沿海、開到歐美，也有“下里巴人”的小巷小店，而且味道還很純正，生意也很紅火。
不管是街邊小店還是廳堂之上，火鍋已經成為重慶“非吃不可”的代名詞。從這個角度來看，我們在寄望于重慶小面涌現大品牌的同時，更希望它越來越豐富重慶特色的文化內涵，與火鍋交相輝映，“上得廳堂，下得小巷”。（作者：張立）
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