2022-07-13 12:51:23
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重慶九鍋一堂店長李光敏的一天
圖/文：陶然
九鍋一堂，一個以頗有江湖氣息的石鍋瓦罐為餐具，裝潢卻格外時尚的便餐連鎖餐廳。這里每天都在上演著一幕一幕的美食傳奇。九鍋一堂對于重慶的吃貨來說也許并不陌生了，但他們是如何能在短短三年的時間內，快速成長為“影響重慶的十家餐飲企業”？?
也許根源就在于他們這幫充滿活力的團隊。帶著眾多餐飲達人和食客的疑問與好奇，我決定本期選擇了九鍋一堂最新開的一家店——西城天街店，作為本次的拍攝主題。
跟著店長李光敏來看看，不為眾多食客所了解的，這群充滿活力的年輕團隊的一天
因為沒有三班倒或者兩班倒的關系，所有店員都是很早就到了，開始忙碌的準備著一天的工作。
由于著裝雷同，我一時竟沒能從店員里面認出阿敏在哪里。直到一個身影匆匆從我身邊經過，我才發現她已經進入了快節奏的早上備戰狀態了。
后廚的準備，也是需要團隊們齊心協力完成的。大家各自分工，充滿了默契。我一個碩大的人在他們面前幾乎形同虛設。完全沒有因為拍攝而影響他們的工作節奏。
再看看后廚的小伙子們，準備、制作、預熱，一切都安排起來了。難怪九鍋一堂敢承諾的15分鐘沒上菜，一律6.9價。有這樣的后廚團隊，上菜的節奏肯定是又快又好的了。
李光敏開始忙著為一些店內前面的東西做補充。
清點一下餐具數目，安排餐具的擺放。事無巨細，一切眼皮子下的事情，她都在協作。
時間還算早，在10點半的早會之前，李光敏和店員一起處理了一些事務上的事情。對一些具體數據進行清點和核對。
墻上掛著店內的“六常法”管理條例。每個人都有分工，每個人都有負責。隨時提醒，隨時學習。這樣的工作體系下，即便不能做到100%完美，也已經能達到很高水平的常規管理了。
每天的早會例行開始了。先對當天的工作做了安排。
直到這時候，我才知道，他們昨天參加了公司半年一度的評獎晚會。作為一個新開2個月不到的新店，獲得了第二名的成績。僅僅和第一名相差微乎其微的零點幾分。
團隊很快就從第二名的低谷中走出來了，相互的鼓勵，讓自己投入到當天的工作中去。
11點了，已經開始有些客人會來到了，李光敏開始做工作記錄，再做一次核實安排了
對今天的擺盤、地板、環境進行評分記錄。
第一個客人來到了，是要求打包帶走了。很快完成了點菜上菜的過程。
半個小時左右，11點30分。店內已經開始陸陸續續坐滿了客人了。所有的人開始忙碌起來。處理完事務性的工作，李光敏也開始加入到餐廳服務中了。
一個來得蠻早的小兄弟看來有點眼大肚皮小了，才2個人，就點了4個菜。果然不出所料，看來他沒能吃完。要求打包帶走。
李光敏趕快自己親自上陣，為客人打包裝盒。
店內的客人已經全部坐滿了，店外的客人也開始陸續等候了。李光敏開始搬出候坐的臨時座椅，以備客人多的時候，在外面方便坐著等候。
12點，午餐時間到了。外面的客人已經一波一波的來到了。雖然不是周末，九鍋一堂中午就餐的人數也是相當可觀的。
2點10分左右，基本已經不太忙了，李光敏開始電話安排下午的一些工作了。包括員工休息、員工福利的安排，都掛在心里。
2點半，店內基本已經沒人了，他們這才開始一天的午餐。李光敏在外面買來了雪糕、冰淇淋等甜品，作為對兄弟姐妹們的“清涼福利”。
他們的午餐是從宿舍帶過來的，吃得比較簡單，但是大家吃得都蠻開心的。午飯的時光是他們一天當中最快樂的時間了。
午餐間隙，李光敏還時不時的講上幾個笑話來調侃一下就餐氛圍。一幫年輕人其樂融融的氛圍，看起來是非常的溫馨。
午間休息的時候，小女孩們也會聚在一起，拍拍賣萌照片，發發微博。
中午2個小時的休息很快就結束了。下午4點多，就要進入晚餐的準備了。晚上的人流量一般都會大于中午，所以提前要準備很多東西。
偶爾遇到幾個就餐并且要辦卡的客人，需要一些時間填寫資料。不能讓客人等久了，很多事情大家就相互協作起來做。
6點左右，店內已經坐滿了人了，這個年輕的團隊有開始忙碌起來了
有個帶小孩的家庭，貌似有一些疑問，李光敏親自過去耐心的對客
人進行解釋。
到了晚上8點左右，大部分上班族都已經下班回家，吃完晚餐開始準備休息娛樂了。這群年輕的團隊還在繼續的忙碌著。
在遠處遠遠的拍攝這這幫年輕人的工作，不由感觸。20出頭的年輕人，從事了很多年餐飲行業，通過一個充滿激情的平臺凝聚在一起，大家相互幫助，相互協調，就為了一個共同的理想——讓九鍋一堂做得更大更好。
九鍋一堂的企業文化已經深入到了這群年輕人的心中，每天十幾個小時的忙碌，對于他們來說，不單是辛苦，也許更多的，是他們對自己人生、未來的憧憬和希望。
祝福這群年輕人在未來的工作中，越來越好。（圖/文：陶然）
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