2022-08-12 12:52:22
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怎么就像忽如一夜春風來，大家都在做創意餐飲了？
韓寒來渝開的創意餐廳
吃貨們把一個名為“很高興遇見你”的餐飲店“包圍”了——有著作家、演員、導演、職業賽車手以及“國民岳父”等多重身份的韓寒，將他打造的這家餐飲店開到了重慶。昨日晚上7點半，龍湖時代天街三樓現場至少有百人排隊。
吃貨云集 本組圖片由記者 唐浩 攝
“很高興遇見你”在全國已有30家門店，在名人效應的背后，其定位于文藝青年的創意餐飲業態也是該品牌的王牌。據商報記者調查，我市各種創意餐飲大行其道，儼然成為餐飲界新寵。從全國市場來看，如麥當勞、肯德基這樣的巨頭也不斷試水創意餐飲。
昨晚7點半，“很高興遇見你”餐廳門口，已經被熱情的吃貨們包圍了。商報記者在現場看到，至少有百名顧客排隊等待，大多是一些打扮入時的年輕人。記者在現場取了一張兩人位的等位卡，卡上顯示前面還有71桌在等候。服務員告訴記者，大概會等2小時。
“2小時不算久了，我試營業當天下午6點就來排隊了，晚上9點才吃到起。”在楊家坪居住的王姜軍介紹，他之前是和朋友一起用餐，其女朋友知道這個店后，又“押”著他來再次體驗。
但多數現場的消費者似乎無視等待的苦惱，現場氣氛“一派祥和”。有的在店前合影留念，有的消費者則圍圈討論。“聽說，韓寒試營業當天到店里了？”“沒有哦，傳說是馬達加斯加來出席剪彩的，結果它暈車，沒來到。”“啊？真的啊，我在網上看到其他省市的店，馬達加斯加都去了的……”
馬達加斯加是個什么鬼？原來它是韓寒的愛犬，出演過電影《后會無期》。這家餐廳的主人也浮出水面，原來他是有著作家、演員、導演、職業賽車手以及“國民岳父”等多重身份的韓寒。公開資料顯示，該品牌成立于2014年初，是韓寒與上海另外兩名小伙伴共同在上海成立的餐飲品牌。
“很高興遇見你”相關負責人表示，韓寒并沒在試營業期間來過重慶，不過餐廳預計今明兩天會召開發布會，屆時可能會邀請到“很高興遇見你”合伙人、三星米其林大廚Alan Yu來重慶發布相關信息。
好吧，既然門外已經被粉絲攻陷。門內又是怎樣一番光景呢？
“排山倒海”、“我要飛得更高”、“內外煎修的扇貝君”、“岳父漢堡”……消費者拿著手繪的菜單，挑選著那些讓人忍俊不禁的菜名。由服務員端上桌的各種菜品，擺盤也分外精致。
“喜歡就會放肆，但愛就會克制”、“很多人走進我的生活，很少人走進我的生命”……餐廳墻上投影著韓寒作品中的語錄，配上放映著卓別林的默劇，彌漫著濃厚的“韓寒式”的范兒。
商報記者現場詢問了10名正在就餐的消費者，均對“很高興遇見你”富有創意的環境比較滿意。不過有8名市民反映口味偏清淡，價格偏貴，但問至是否再次消費時，卻有半數表示會帶朋友再次前往。
龍策餐飲智庫創始人田廣利分析，“很高興遇見你”是一家連鎖品牌，在全國各地已經布局了幾十家門店了，這不僅說明該店發展勢頭良好，也可以看出在名人效應的背后，有更多值得關注的東西。比如其經營的業態，是定位于文藝青年的創意餐廳，他帶給了消費者“會玩”的消費體驗。什么是創意餐飲？他解釋，一家餐廳的組成可分為產品、環境、服務、運營模式等板塊，餐企在參與競爭中，在產品內容以及各板塊的搭配與大部分餐企有所區別，那么這就是一家創意餐飲。
韓寒在渝開店的火爆場景的背后，是當下創意餐飲大行其道。
商報記者調查發現，創業者、傳統餐飲以及業界大佬，紛紛涉水其中。此前從事建筑行業的陳惠容，已經投身到餐飲創業的熱潮中。于去年加盟了57°湘旗下創意餐飲品牌水貨餐廳，主打無餐具消費，其類似酒吧氛圍收獲了部分消費者的芳心。一年后，水貨餐廳仍保持著每晚至少兩次的翻臺率，讓陳惠容嘗到了甜頭。日前，她另外一家創意餐飲店“小豬豬”也開業了，粉紅色的裝修色調，卡通造型的小豬隨處可見。“這家店，僅裝修就花了400萬元。”她表示，希望為00后和90后的消費者提供“萌萌達”的服務，讓這部分消費者有更多的選擇。
而傳統餐飲，也紛紛試水創意餐飲。阿興記旗下小愛家品牌去年開業，不僅摒棄了阿興記大飯店的繁瑣和豪華，進入該店的消費者只需掃描餐桌上的二維碼，關注微信號，即可戳圖點餐。“這家300平方米的小店，日流水營收達3萬元，人力成本降低50%，日翻臺率比傳統餐企平均高了一倍。”其董事長劉英介紹，這是阿興記基于服務和模式的創意餐廳。今年，同樣嘗到甜頭的阿興記也馬不停蹄地網羅多個創意餐飲品牌如爐魚等，進入重慶市場。
今年麥當勞也發布了其概念店“CYT”，“我們發現中國現代消費者熱衷于創造、追求個性化。CYT將幫助我們更好地了解中國消費者的需求。”麥當勞相關負責人表示，顧客通過觸屏自助點餐機，從24種精選食材中自由搭配，只需6步就可打造口感個性化的漢堡。
怎么就像忽如一夜春風來，大家都在做創意餐飲了？
“這不僅是互聯網時代，也是個性化時代。”阿興記集團董事副總經理毛鴻杰介紹，那些冷冰冰的，毫無差異化的餐飲品牌很難吸引到如今的消費者，他們對品牌提出了更高的要求，即我們是否同類人。
對此，市民王姜軍也認同這種觀念，創意餐飲更能吸引他的眼球，除了菜品味道合格外，其他方面也能引起共鳴，“簡單來說，就是我喜歡在這兒吃飯，不喜歡在那里吃飯。”
商報記者發現，那些市場上特立獨行的創意餐飲，除了受到部分消費者青睞外，還可收獲更多“隱形福利”。
品牌“奇丑的猴子”成立還不到一年，來自我市和成都的商業地產商，也紛紛發出邀請函希望其入駐，并提供了較為優厚的條件。重慶天地也坦言，對那些富有創意、差異化的餐飲品牌項目方會給予一定的優惠。
最近，嫩綠成功與奶茶妹簽手，標志著其上市計劃正式啟航。嫩綠品牌創始人廖韋佳表示，嫩綠之所以能獲得投資方注資，大多原因歸功于打造的創意茶類產品。
行業人士也表示，餐飲在解決可快速復制后，是否具有創意是投資方選擇注資的關鍵。
今年，江北區觀音橋商圈一家知名的創意餐飲店開業，當時該店老板提出了“求怪不求味”的“奇葩理論”并為短期高客流量而沾沾自喜，不曾想不到一年就關門收場了。
對此，作為重慶市餐飲行業協會會長的劉英介紹，味道是餐飲的王道，在互聯網時代，放大的不僅餐飲的優點，缺點更是會被無限放大。在這個時候，部分初涉餐飲業或者沒有相關累積的老板，可以選擇加盟創意品牌，或者沉淀一段時間再經營創意餐飲業態。
“我認為餐飲品牌和消費者是征服和被征服的關系。”田廣利說，海底撈為什么賣得好？是因為服務把消費者征服了；黃太吉為什么賣得好？是因為故事把消費者征服了。所以怎么去把握好目標客群的需求，消費者群體到底是需要故事還是服務或者其他，是經營好創意餐廳的關鍵。“很高興遇見你”，也是一家經營故事的創意餐廳。
另外，我建議經營創意餐飲的老板們遇到困難，不要早早放棄。有些創意餐廳在經營初期通過互聯網等快速傳播渠道，很快就吸引了客流。不過因為這樣、那樣的原因，客流流失了。這個時候，餐飲老板應該及時關注餐廳以及消費者發生的改變，找到原因并適時調整而不是放棄，“因為創意餐廳，其差異化的特性是需要不斷試錯的。”
來源丨重慶商報
記者丨侯佳 實習生 賈雪鴻
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來源 | 重慶商報
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