重慶廚娘天津揮勺 “救活”川菜館巧手打造餐飲品牌

在天津漢沽，“逐夢他鄉重慶人”采訪組一行見到了易興敏。由于新加盟的酒店即將開業，有一大堆事情急待處理，剛掛掉手機，桌上的電話又響了起來。談吐大方、行事干練，是她給記者的初印象。

易興敏是重慶開縣人，出生于普通的農村家庭，從小她就對下廚特別感興趣。“六七歲的時候，外公外婆在做菜，我就趴到木桶的架子上看，常常弄得滿身是煤灰。”易興敏告訴記者，14歲時，她就能做一兩桌人的團圓飯。

初中畢業后，易興敏跟隨長輩一起外出打工，曾在山東、廣東等地當服務員，每天端盤子洗碗，掙錢補貼家用。

“當時我還是想學做菜，然后開一家飯店。”1997年前后，易興敏來到四川錦江，在叔叔的店里學做菜，上午學理論，下午進廚房。她回憶，當時整個廚房就她一個女生，其余全是男廚子，“夏天的時候，廚房油煙排不出去，常常被花椒、辣椒味嗆得眼淚直流。”雖然日子有點苦，但因為距離夢想近了一步，易興敏心里倒也很高興。

廚藝學得差不多了，易興敏來到山東打工，遇到了初中同學易炳軍，很快墜入愛河。隨后，兩人合計開了川菜館“蜀香苑”，易炳軍炒菜，易興敏打雜，兩人默契配合。

然而，因為很多食客拖欠飯錢，餐館入不敷出，不到一年時間就關門了。錢沒收回來，還欠下了債，兩人又開始了在各個城市奔波的日子。

1991年11月，易興敏的姐姐在天津漢沽開了家名為“金山城”的川菜館，夫妻二人便來到姐姐店里幫忙。可經營了一年半時間，川菜館生意始終不見起色，“當時姐姐準備把店關掉，我和丈夫到處借錢，把店盤了下來。”易興敏說，當時，家里人都反對這么做，她卻特別樂觀，“虧了就當白打了一年工。”

接了個“爛攤子”，如何把店做“活”呢？易興敏發現，川菜的麻辣口味，在當地有些“水土不服”。由于夫妻兩人都有廚藝底子，他們索性自己改良菜品，降低麻辣味，融進當地的口味，沒想到食客很買賬，營業額從以前的每天四五百增加到千余元。

“我一直秉承一個原則，寧愿自己少賺點，也不讓顧客吃虧。價低量足，雖然賺得少點，卻能贏得回頭客。”易興敏說，當時，比起其他餐館，自家川菜館里的菜品價格不僅便宜，還經常給食客贈送自釀米酒，就這樣，回頭客越來越多。2001年，川菜館凈賺了10余萬。

顧客越來越多，原本只有10張桌子的小餐館已經容不下了。兩人將飯館幾次擴大，2007年時已能放下40余張桌子。隨后，兩人又開了石鍋魚、火鍋店和烤鴨店，生意越做越紅火。

現在，易興敏的小餐館已經變成了餐飲有限公司，“金山城”這個名字在漢沽區成了的家喻戶曉的餐飲品牌。雖然成了公司董事長，但易興敏仍常常進廚房，為食客露兩手。

公司越做越大，如何突破呢？易興敏想到，不如從食材上下功夫，自己種綠色蔬菜端上桌，食客吃著也放心。隨后，她承包了一百多畝地，開起生態農莊，大棚里種上瓜果蔬菜，旁邊再養些雞鴨。市民可以隨時去農莊參觀，如果有興致，還可以帶上家人一起采摘新鮮果蔬帶回家。

易興敏的店里有不少學徒都是她的老鄉，周軍16歲時來到易興敏的川菜館學習做菜，現在已經成長為廚師長，他說：“易大姐是一個特別樸實正直的人，她就像我的大姐一樣，教我學菜，給我工作。”

在易興敏看來，這些都是微不足道的小事。“他們都是我的老鄉，因為信任我才來投奔我，當然不能讓他們受委屈。”易興敏說，這些年輕人肯干肯吃苦的精神勁兒，讓她看到了年輕時的自己，她希望能用自己的微薄之力，幫助這群年輕人成功。

采訪中，“逐夢他鄉重慶人”采訪組給易興敏準備了一個驚喜，帶去了一段提前準備的家人問候視頻。看著視頻中的親人，聽著親切的鄉音，易興敏的淚水止不住流了下來。

“好幾年沒回重慶了，特別想家。”易興敏說，近幾年，公司生意越做越大，盡管沒空回家鄉走走，但她一直關注著家鄉的發展，“重慶近幾年發展特別快，交通經濟都有質的提升，作為重慶人，我覺得特別自豪。”

“我的朋友圈子經營飯店的人很多，大家經常一起討論，今后一定要回老家開縣開店。”易興敏說，未來，她想在重慶開小吃店，讓八大碗、玉米粑等傳統小吃重新回到人們的餐桌。