少于20種調料的小面館,我們不約!

　　對于重慶人而言，很多人的一天卻是從小面開始的，那么問題來了，小面為什么這么火呢，小面是一種什么食物呢?

　　重慶是一個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。?你甚至可以在一家其貌不揚的重慶小面店旁邊，看到穿西裝的領導、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。

小面

小面雖小，簡單痛快

　　有句話說，一方水土養一方人。在重慶這座立體3D魔幻山城，重慶小面就像是這座山城無毒的美女，簡單、直接、痛快。小面簡單，只需要幾勺子調料，三五分鐘煮熟就可以開吃。

小面

小面雖小，情懷卻大

　　對于山城人民來說生活不只柴米油鹽，更有小面與遠方。山城渝味微信一位粉絲是北漂的重慶土著，朋友問他北漂苦嗎?“有夢北漂就不苦”。他一直關注著山城渝味，因為覺得山城渝味重慶小面的產品和風格有家里的味道，一直盤算著創業。前段時間他辭職來山城渝味總部考察，進程很順利，很快他的小面店就在北方開業了，50㎡大的店面處處展現重慶風格，開張后他的重慶小面店門庭若市。“這是逐夢的山城渝味重慶小面店”他的夢想就是做一碗有情懷的小面，把小面推向世界。

小面

小面雖小，卻很講究

　　這個世界上一共有兩種面，一種叫小面，一種叫其它面。小面調料說白了就是“花椒海椒多，鹽巴味精起坨坨”。但稍微講究一點又多達二三十種配料，炸黃豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻醬、鹵料等等，再淋上一勺澆頭，澆頭又分紅燒牛肉、豌豆雜醬、紅燒肥腸……這其中還各有講究。對于資深吃貨來說，少于20種調料的小面館，我們不約!?小面雖小，回味無窮。

其實每家重慶小面館的面條都是統一配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每一家小面館都能做出不同的小面味道。端上一碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立馬將食欲刺激起來，還沒吃到口就已經能讓神經興奮了，這樣的小面我們才約。

辣

　　油溫高低決定油辣子口味。在炒制油辣子過程中，油溫的控制很重要，為了小面更好吃，當油溫達到200°時，即可澆蓋海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120°的時候，再澆蓋。用小火慢慢炒制油辣子(40分鐘左右)，溫度高、低都會影響的辣度。

麻

　　喜食麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨鐘。花椒的制作工藝也是相當考究的，花椒的選料很重要。要花椒的麻味出來，翻炒很關鍵，火候拿捏得當，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末。

鮮

　　小面好不好吃，最重要的就是那瓢加佐料的湯。用骨頭熬制的鮮湯更鮮美入味，是極其考驗功夫的，行內有“川戲的腔，川菜的湯”之說。

香

　　海椒是重慶小面里少不了的佐料，盡管與油辣子是同樣的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。選料時一定要選紅海椒;海椒要放進罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出來的，不能用機器絞。每個城市都有自己的飲食文化，而小面就是反映重慶老百姓最真實的一“面”，也許這就是重慶小面為什么火的原因。

小

面

　　重慶小面可以說已經成為全國人民都喜歡的面食之一，有著重慶人民一樣的“熱情”所在，每一根面條都勁道有飽含那股香辣的滋味，這般美味，任誰也要駐足。

關于【山城渝味重慶小面】

★麻、辣、鮮、香

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