奉上資深老饕私藏的重慶火鍋地圖,寒冷的冬天可以翻山越嶺去搓一頓了!

天寒地凍一群人鬧哄哄吃火鍋，熱騰騰、暖和和，是小飛君覺得最幸福的一件事啦～

俗話說，沒有什么事兒是一頓火鍋不能解決的。如果有，那就兩頓。

火鍋的種類五花八門：老北京有涮牛肉、東北有酸菜火鍋，還有粥底火鍋、海鮮火鍋、臘排骨火鍋......但是小飛君卻唯獨偏愛重慶街角巷尾一鍋一鍋沸騰著紅彤彤的老火鍋！

重慶火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。現在，重慶火鍋不僅成為重慶的文化符號，更是無數吃客的心頭好，全國各地好吃狗們翻山越嶺也想要去品品正宗的重慶火鍋！

▲圖：狗蛋拍拍拍

那在重慶，火鍋究竟該怎么吃？

從最開始的選店、到點菜、到油碟佐料的搭配，再到陣陣牛油香襲來，每個重慶人心中都有一套深諳其道的路子。

對于吃過幾十年重慶火鍋的老饕們才知道那些地道老火鍋的章法、規矩。老鐵鍋才能煮出來的厚重味，藏在九宮格的門道，哪些菜該燙、哪些菜該煮，什么菜該燜，都有一定的戒律！

你說你愛吃重慶火鍋，那你真的吃對了嗎？

熱騰騰粗獷的重慶火鍋

也有要講究的規矩，你了解嗎

??正宗的老火鍋吃法，離不開一個九宮格鍋具

關于九宮格的來歷，有幾個說法。

一是碼頭說：

相傳在江湖袍哥的年代，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。零賣小販將水牛毛肚洗凈放到辣鍋涮煮，竟發現異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引。慢慢的一個鍋被分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢。

二是溫度說：

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。

中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。

旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。

四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。

三是易撈說：

把食物放在整個大鍋很容易撈不到！特別是比較難夾的食材，比如鵪鶉蛋類，一下就不知道哪里去了！有了九宮格之后，搜索面積減少了九分之八有木有，難度自然降低不少。

四是獨占說：

九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會被搶走啦！

現在大多數重慶人還是會使用九宮格，不僅地道哪一格下了什么菜，心里也有個數！

很多人會誤解，鴛鴦鍋是兩種不同的鍋底，那么九宮格是不是鍋底也都不同？其實九宮格下面是相通的，但實際上“底同火不同，湯通油不通”。如若九個格子互不相通，便會造成有的格子煮到沸騰，有的已經燒干的情況。

?一頓好的火鍋，必備點睛之筆的油碟

油碟是重慶火鍋的標配，它碟小料少，作用卻不可低估。重慶人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的調合油，加入一勺蒜泥即可，有的會加些許嫩蔥，那微妙的香味將火鍋的靈魂進一步提升，小飛君還喜歡往油碟里面放些醋，緩解辣的同時，讓味道也更為飽滿。

▲圖：dudu431

燙好的菜往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開。而火鍋食物經過油碟之后，不僅適當的壓下些許麻辣味，也提升了其鮮味，還能降火生津。

?火鍋必點，毛肚是火鍋的靈魂所在

要說什么菜是重慶火鍋的靈魂所在，答案必是毛肚了！紅皮書叫賣數據顯示，重慶火鍋葷菜的叫賣率最高者為毛肚，占比高達88.7%，整個大重慶毛肚年銷量接近360億！重慶人為何如此偏愛毛肚？

這個答案可謂花樣百出了，有：因為脆、飽滿、鮮嫩、爽口化渣、勁道有嚼頭、嚼后的微甜...作為吃貨的小飛君，想說毛肚真的敲好吃啊！鍋底一沸騰，夾著毛肚涮幾下，就可以吃了，脆嫩，還有一種耐人尋味的咀嚼感！

但是不管怎樣，吃火鍋不點毛肚，真的算是錯過一大美味和特色了！當然除了毛肚，作為重慶火鍋“老三篇”的毛黃喉、鴨腸，也屬火鍋必點哦～

?火鍋不是大雜燴，放食材的順序也很重要

很多人第一次吃火鍋，點了菜就往鍋里倒，其實先吃什么后吃什么，重慶人心里都有一種不用說的默契。

每一份火鍋食材都有自己時間還有順序，倒錯了或燙過了，或是所有的食材都一起放下去，只會破壞火鍋的口感和味道。

這毛肚鴨腸的，一般要先燙，還要夾著燙，涮幾下就好了！燙久了，老得根本難以咀嚼，不夾著燙可能在鍋里就找不著了。土豆芋兒這些含淀粉類的食材要吃個小飽的時候開始燙，因為這些食材會渾鍋，煮久了容易煳鍋也容易化掉了。

看似粗獷的重慶火鍋，其實也同樣細膩！而重慶哪些火鍋好吃，哪些正宗，作為地道重慶人的小飛君為大家吐血整理了一波火鍋地圖，下次去重慶再也不用擔心吃哪一家啦！

藏在街頭巷尾的蒼蠅館子

只有骨灰級土著吃貨才知道

||?彈子石三拖一老火鍋 －重慶為數不多的三拖一

這個三十平方的當街鋪，下午四五點就有人鬧哄哄的排隊等到起，斑駁掉漆的墻面灰撲撲，四張方桌卻是熱氣升騰，外面還有十幾個或站或坐起的“干瞪眼兒”。

葷菜3塊、素菜1塊，菜品不僅新鮮還實在。三拖一可是老重慶人火鍋江湖的接頭暗號，現在重慶三拖一少之又少，在彈子石也僅此一家三拖一！這是一家口味、服務、環境都不絕佳的老火鍋店鋪，卻是無數重慶人的火鍋首選。

推薦菜：豆芽、特色苕粉、鱔魚

地址：南岸區彈子石大佛段老街

||?小兵老火鍋－簡陋鐵皮工棚搭出的美食

▲圖：左小朵?

都說環境是真差，味道是真好！小兵老火鍋是典型的重慶蒼蠅館子，一個簡陋的鐵皮工棚幾張破舊桌子，幾十年如一日，！

店內還會現場炒料，看得見吃得也放心！鍋底味道深厚、香濃不過度，越吃越辣，很過癮！但也有人說吃到最后會有點咸，可根據自己口味提前告知店家！

推薦菜：干貢菜、嫩牛肉、鴨腸

地址：南岸區四公里重慶工商大學后門

||?二火鍋 －深巷里藏著的不得不吃的蒼蠅館子

老舊的巷子有些嘈雜，就是這樣一個地方隱藏著一家不得不來吃的蒼蠅館子—二火鍋，這家火鍋一到飯點也總是排滿了人。

原始的濃郁老火鍋味，很地道！那份鮮香從舌尖下去一直蔓延全身，第一嘴就知道這底料不簡單，夠鮮辣！自制午餐肉，超厚實但入口即化；麻辣牛肉的干辣霸道，讓人也大汗淋漓！

推薦菜：午餐肉、麻辣牛肉

地址：沙坪壩區土灣車站旁（重棉二廠內）

||?黃姐火鍋－稱霸美食江湖幾十年的“傲嬌”老火鍋

從繁華的街道穿越路邊小巷，七彎八拐，峰回路轉，想要找到這家位于黃泥村的黃姐火鍋確實不容易。黃姐火鍋在七八十年代的老街區里，環境及為簡陋，但也阻止不了火鍋死忠們為了嘗一口她家宗師級的口味而排上幾個小時。

麻、辣、香、鮮四種元素搭配堪稱完美比例，麻得得當，辣而不燥，香味逼人，鮮而不膩，口感爆棚！

推薦菜：泡椒牛肉、厚豆干、鮮毛肚

地址：江北區黃泥村164-1號

||?山城步道老火鍋－不忘初心，方得美味

在遠離鬧市臨江的山城步道上，曾有一家網紅火鍋店，沒有店名、招牌，只有三張桌子便開啟山城吃貨們的火鍋盛宴。但因拆遷他們離開待了20多年的山城步道，將原汁原味的老火鍋搬到了南岸區金山路。

老板仍然堅持每天現炒底料，不用任何添加劑，只用手舂的糍粑海椒，底料的香氣釋放并毫無燥辣之感，味道也始終如一，這份堅持讓不少吃客紛紛成為鐵粉！

推薦菜：現炸酥肉、老肉片、香菜丸子

地址：南岸區金山路3號附10號

||?左二鮮菜老火鍋－幾十年如一日，一口大鐵鍋撐起老火鍋的“魂”

這家火鍋店，94年便開始從夜攤火鍋起家，老板親自炒料，親自把鍋，幾十年如一日，一口大鐵鍋支撐起了老火鍋的“魂”。

來這里吃火鍋的人基本都是本地人，因為位置著實有些難找，來吃的估計老板也都認識，大多是附近的老居民。

鍋底端上來便有濃郁厚重的辣椒味，區別于其他火鍋店大同小異的菜品，有好幾道菜都是老板創作，比如秘制火鍋排骨，無擺盤而言，卻夯實得很！

推薦菜：秘制火鍋排骨、火鍋丸子

地址：渝中區新民街日月光中心廣場5號停車場正對面（日月光背后，消防隊旁邊）

||?趙二火鍋－本地人喜愛20多年的老牌火鍋

這家開了差不多20多年的老火鍋店，味道一絕，現在大街小巷很多都叫趙二火鍋，但是此家才是最正宗的趙二火鍋。

環境是典型重慶老館子風格，店里有標語“在重慶，如果只吃一頓火鍋，就吃趙二火鍋”，霸氣側漏，味道也令無數吃客拍案叫絕！

推薦：鮮毛肚、鵝腸、老肉片

地址：渝中區望龍門公交車站旁

排隊排到懷疑人生

吃了下次卻還想來的火鍋店

||?佩姐老火鍋－24小時不打烊的網紅火鍋店

佩姐老火鍋似乎一年四季都在排隊等號，幾張桌子但食客的熱情卻是絲毫不減。

鍋底真的太經典，祖傳秘方的麻和辣恰到好處，多一分會蓋過菜品本身，少一分又不夠鮮香爽辣，恰好辣到香口而不燒胃。貢菜丸子的豬肉泥肥瘦得當，搭配著貢菜的清脆爽口，實在美味！

推薦菜：貢菜丸子、嫩牛肉

地址：渝中區解放碑較場口民生路四賢巷1號（近山城羊肉館）

||?大虎老火鍋－?吃得就是那一份老重慶的“辣”

老火鍋蒼蠅館子很有，味道好但是無環境而言，大虎老火鍋的大門倒給人一種簡單舒服的感覺，走進店內磚石堆砌的墻面又很有老重慶的韻味。

鍋底很醇厚濃郁，所以也辣得很帶勁，從開頭辣到結束，越吃越辣，讓人意猶未盡！

推薦菜：鮮鴨血、菌花、鴨腸

地址：九龍坡區楊家坪直港大道34號附6號

||?崗上渣渣老火鍋－?最好的麻油，最鮮的菜

重慶有名的連鎖火鍋店，門頭和環境不講究，但火鍋味卻是十分正宗。破舊的環境，依舊擋不住好吃狗蠢蠢欲動的吃貨心。

這家的鍋底從頭到尾不渾湯，不翻色，始終保持著濃郁，辣卻不燒心，麻不發苦，不過越煮味道也越濃郁，辣得特別舒服。苕粉特別好吃，Q彈滑嫩，裹著濃郁的鍋底十分銷魂過癮！

推薦菜：苕粉、紅糖糍粑、酥肉

地址：渝中區體育路花園大廈北

||?渝味曉宇火鍋?－?重慶火鍋50強，登上《舌尖上的中國2》

2014年《舌尖2》播出，曉宇火鍋作為重慶火鍋的代表，登上了這檔節目。

渝味曉宇火鍋的麻辣鮮香十分均勻，精選多種配料煮好的鍋底，牛油給予的香和厚重感非常關鍵，紅彤彤的顏色看了就覺胃口大開，煮開后陳陳牛油的香味和辣椒的香味撲鼻而來，更是吃得爽快！

推薦菜：稻田毛肚、麻辣牛肉、功夫牛肝

地址：渝中區兩路口枇杷山正街86號（近三院住院部）

||?大龍火鍋?－?獨此一家的正宗大龍

都說大龍火鍋是沙坪壩的杠把子，幾十年的老店，老板堅持不開分店，專心做好一家店。

▲圖：XiaoCi

紅彤彤的鍋底燒開后香氣撲鼻，燙好的菜放入嘴里濃郁的重慶牛油火鍋香味瞬間霸占整個口腔，辣得很酣爽！涮嫩肉片更是來店必點，鮮嫩入味，一份不夠再來一份！

推薦菜：精品毛肚、極品耗兒魚、涮嫩肉片

地址：沙坪壩區小龍坎電臺巷290號畢浪診所旁

||?鄧莽子老火鍋?－?藏在花市里的驚艷味道

這也是一家老火鍋店，屬于典型的洞子火鍋，一到夏天，場面也是火“熱”得不行。

這家火鍋店也算遠近聞名了，新店堅持著老火鍋的傳統技法，也考慮了外地朋友的口味需求，點點辣、微微辣、微辣、中辣、特辣、莽子辣以及鴛鴦鍋，但是最受重慶土著歡迎的還是花市老店，味道還是那么巴適，感覺還是那么親切！

推薦菜品：老肉片、香菜丸子、酥肉

地點：渝中區魯祖廟7號（近花市入口）

||?牧馬人老火鍋?－?民工風格的特色老火鍋

這家開在居民區里搭著簡易棚子濃濃民工風格的火鍋店，因味道好，吸引著無數吃客。就連他家的蒜泥，都覺得好，很有老重慶的味道和感覺！

而且他家的咸菜超好吃，不是一般的泡菜而是炒的咸菜，口感細膩還超下飯，實力圈粉！

推薦菜：毛肚、咸菜

地址：九龍坡區楊家坪團結路建設廠家屬區民主二村（近直港大道）

火鍋調出新意

美景美食也可以兩不誤

||?鮮龍井火鍋?－?享受火鍋邊的荷塘月色

走進鮮龍井火鍋猶如走進了江南園林，鏤空浮亭精致而又別樣，夏日還能賞荷塘含苞欲放的荷花。一邊吃著麻辣鮮香的重慶火鍋，一邊感受荷塘深處飄蕩而至的縷縷荷香，十分安逸！

你以為鮮龍井火鍋只有顏值？它的鍋底選用甘甜的龍井水，紅湯鮮亮而不膩，3小時毛肚更是吸引吃貨們蜂擁而來，還有獨特的方形鍋，不僅是味覺上的盛宴在視覺上更是好體驗！

推薦菜：毛肚、麻辣牛肉、石磨豆花

地址：南岸區南山街道金竹村龍井榜社

||?枇杷園食為鮮火鍋?－?枇杷林中的恣意火鍋

枇杷園火鍋依山而立，順坡而建，眾多亭臺樓閣依山就勢、錯落有致的鑲嵌于滿山的枇杷林中，蔚為壯觀。

仰首枇杷樹，低頭聞紅湯著實少見，整座山似乎都在燙火鍋，霸氣！純天然的鍋底，麻辣鮮香，得天獨厚的環境，在這里美食似乎與美景相互融合。

推薦菜：肥牛片、毛肚、鮮鴨血

地址：南岸區文峰正街老廠金竹村

||?四桌火鍋?－?服務低調的少數人，只為懂重慶火鍋的人

這是一家真真切切只能擺下四張方桌的火鍋店，老板老劉堅持“四桌夠小，夠他玩，也玩得起”，要做就做到極致！

▲圖：左小朵

店里只有9口鍋，均是以前的舊鍋，老劉推崇“養鍋”，唯一的清潔方式就是燙熱水，“養”過的鐵鍋熬制火鍋，味道越煮越醇厚，香氣更為濃郁，也把四桌火鍋熬制成了重慶火鍋界的新一代網紅！

推薦菜：暴力腰片、雙椒霸王牛肉、蔥香酥肉

地址：南岸區南坪六院下行第一路口（環湖路20號附1號）

||?老同學歪館火鍋?－?電影情懷與火鍋美食雙管齊下

這家火鍋店實為《火鍋英雄》里“老同學洞子火鍋”外景拍攝地！店名其實是叫“歪館”，但為了保留電影里的外景特點，“老同學洞子火鍋”的店招也還一直掛在門上！

▲圖：左小朵?

跟電影里一樣在“防空洞”里吃火鍋很有老重慶的感覺，價格稍微偏貴，但是有電影情節的人感受一番還是很不錯！

推薦菜：一小時毛肚、歪館豆芽、洞子泡菜

地址：南岸區煙雨路118號江南體育館下穿隧道內

||?熊貓火鍋?－?枇杷山到一米陽光，變得是環境，不變的是味道

熊貓火鍋可是一眾老饕心中的私藏火鍋list，還是赤辣紅湯，湯紅味正，菜品也汪實新鮮。在老街老巷里，藏著最樸實的市井煙火，從枇杷山的老店到這家新店，熊貓火鍋一直都是眾多重慶吃貨的心頭好。

▲圖：左小朵

味道一如既往，但新店的環境更干凈更有意境了！而開店是兩口子的愛好，自己也愛吃，不用任何添加劑，不掙昧心錢，不僅美味也吃得安心！

推薦菜：黃喉、麻辣牛肉、鴨腸

地址：南岸區雙峰山路15號《一米 陽光》小區大門旁

||?老五一火鍋?－?開地下停車場門口的火鍋店

還原了當年五一火鍋味道的“老五一火鍋”的火鍋店，一頓火鍋吃下來暢快淋漓，保留了原五一火鍋的醇厚鮮香，老板當著你的面就把油倒下鍋去，這下火鍋底料都想吃掉了！

香辣大排骨，燙熟的排骨拿到手上啃，一份滋潤，勁道。貢菜霸王牛肉更是新鮮，腌制好了的嫩牛肉，鋪滿干海椒面，內裹上新鮮的綠色貢菜，口感特別好。

推薦菜：香辣大排骨、貢菜霸王牛肉、毛肚梗子

地點：江北區九街高屋車庫旁(正對九街純K左側車庫方向直行50米)

||?紅忠發佰老火鍋?－?融合重慶人最愛的麻將和老火鍋

老板三歲吃火鍋五歲打麻將，開了這家融合重慶人最愛的麻將和老火鍋的火鍋店。雖是一次性鍋底，但是卻還是老火鍋的味道，不收鍋底費還能打包帶走！

店鋪雖大桌號全用麻將編排，麻將文化處處見，桌號、牙簽盒、墻面，連菜單上都是，酒飽飯足，不免手癢想組一局麻將了！

推薦菜：霸王牛肝、果酒、豆腐

地址：南岸區光電路26號附28號

重慶火鍋，可以是一家破亂老舊的蒼蠅館子，可以是只有幾張桌子搭起的簡易棚子，可以是“防空洞”里的老重慶，也可以是一片翠綠荷塘的庭院，但總有一家味道是你的念念不忘啊！

這個冬天，為了火鍋再去一次重慶吧！