2022-07-20 15:38:14
在渝中區兩路口桂花園農貿市場二樓的食光機重慶小面培訓基地，來自全國各地的學員正在認真地學習技術。培訓師傅先自己演示一遍，然后讓學員們親自練習，自己則在一旁耐心指導。對于重慶小面制作過程中的每一個程序，哪怕是一個小小的細節，師傅都會要求學員不厭其煩地一遍一遍練習，直到滿意為止。
比如煮面。什么時候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動，煮面時水溫控制在多少度，什么時候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。又比如制作油辣子。怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細，油溫的控制，香味的保留都是平時你想不到的技術活。
學習并不是想當然。有些人比較自負，覺得自己是天才，認為煮碗面條不就那么回事嗎？結果眼高手低，做什么不像什么。現在是專業細分的時代，做面雖然只是餐飲其中一個領域，但是也會涉及牛肉、肥腸等澆頭的燒制，也會涉及涼拌菜的擺盤，也會涉及到蓋飯、炒飯等技術。看似簡單，實則是牽一發動全身，不可小覷。
學習也得有計劃，得按照培訓師傅的流程。事實上，要判斷學習是否合格，是否精益求精，很大程度上就是看是否嚴格按師傅標準執行流程，因為師傅對技術是滾瓜爛熟的，任何破綻都無法逃過他們的火眼金睛。雖然在短時間內達不到師傅的程度，但是經過開店過程中長年累月的實踐一定會有所體會的。
現代人來去匆匆，能夠靜下心來學習十分難得。技術既然是開店創業中首要也是最重要的一環，我們就非常有必要像庖丁解牛一樣去熟悉它，要學就要一絲不茍、精益求精。先不說其它的，你在技術上領先了競爭者一小步，在營業額上就會領先競爭者一大步。
以下是近期重慶小面學員與培訓師傅的合影，祝大家成功！
本文摘自食光機美食小吃培訓網，學堪比重慶小面50強的正宗重慶小面技術，請猛戳左下角“閱讀原文”查看詳情。