2022-07-31 09:25:26
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你好，老朋友
HELLO OLD FRIEND
不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點在于紅油的拿捏和其余調料的無縫配合；炸醬面的重點在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點。
如果牛肉熬制的時間和手法不對，那么最后所呈現出來的成品要么是肉質太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當其獨有的味道便會一直如影隨形，影響食欲。
如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問題，這對于行業內的所有重慶小面加盟品牌來說，都是必須給客戶提供的核心解決方案。
我們以獨有的制作工藝來回答了這個問題，并將之毫無保留的傳授給了學員。煮打哥研究了行業內各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨辟蹊徑，將傳統制作工藝改良，步驟分解，研制了“煮打哥紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學員更容易上手。
首先在于食材的采購，所購買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點睛之筆。最后是成品的存放方法。這些都在煮打哥重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細的操作方法。
以下為部分學員制作紅燒牛肉和肥腸現場圖：
炒大腸之前先去掉大腸的腥味
牛肉切塊備用
煮大腸的同時開始備料
炒大腸
制作肥腸、牛肉原湯
香料渣用紗布包起來同牛肉、肥腸一起熬煮
學員在學習的過程對于火候的掌握難免還會顯得比較生疏，因此我們引入了工業制造里面的“精益制造”概念和流程，用專業量具和精準用量來彌補學員經驗的不足，讓他們對火候的掌握達到嫻熟的程度。
通過各個步驟的實操和對理論知識的理解，可以在最短時間內將師傅十幾年的修為繼承，再輔以有規律和科學的練習，達到嫻熟專業的境界。
掌握紅燒牛肉和紅燒肥腸的做法，對于重慶小面從業者來說，可以受益三生三世，收獲十里桃林。
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關于【創始人】
楊軍
畢業于同濟大學
獲得全國執業律師資格
創立煮打哥重慶小面&麻辣燙品牌
曾供職深圳航空、重慶事業單位等大型企業
創業經歷曾被《重慶商報》、《重慶晨報》、新浪網、鳳凰網等著名媒體報道
聯合創始人為前海爾集團、芒果網等知名企業資深經理人