冬天到了,邯鄲孫大媽小吃培訓分享幾款火鍋的做法!

2023-05-25 17:47:41

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筒骨海鮮火鍋

原料：筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；

做法：

1、準備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結。

2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除干凈。

3、將玉米，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開。煮開后將火調小，小火燉1.5個小時左右。

4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。

香辣羊蝎子火鍋

原料：羊蝎子1000克；小米椒4個；蔥；姜；老抽1湯勺；生抽1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香葉2片；桂皮1片；

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。

2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。

4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。

5、放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

椰子雞火鍋

原料：海南雞1只；新鮮椰子1個；食用鹽；

做法：

1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟（煮開后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加適量鹽，即可開吃。

毛血旺火鍋

原料：郫縣辣醬；麻椒；辣椒；油；醬油；蔥；姜；高湯；鴨血300克；百葉200克；白菜；黃豆芽；杏鮑菇；豆泡；

做法：

1、準備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。

2、豆泡一切兩開。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。

4、再下入豆泡和杏鮑菇。下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

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