2022-05-29 14:37:08
炎炎夏日沒有食欲？
那就來一碗麻辣燙勾起你腹中饞蟲！
如今
長沙“食三姨”特推出
網紅酸湯、泰式咖喱、老壇酸菜、
經典麻辣、滋補藥膳5種味型
告別了麻辣燙單一口味的時代
網羅了更多的客戶群體
今天
小微特邀大廚陳慶華
給大家介紹其中的兩款味型
紅油入骨湯
麻辣爽翻天
黨參加枸杞
滋補又養顏
……
趕緊隨小微一起來看看吧！
經典麻辣味
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火鍋底料加大骨湯熬勻，用它煮菜，麻辣味濃，口味特重，出鍋后在表面淋上芝麻油、蠔油，撒蒜茸、蔥花、香菜等火鍋蘸料，激上辣椒油，蔥香、蒜香、鮮香、麻辣等滋味瞬間沖入鼻翼，令人食指大動。許多客人評價：麻辣味太過癮了，感覺像是在吃一碗麻辣小火鍋。
原料一：
手工空心豆筍30克，黃豆芽30克，玉米3段，鵪鶉蛋3個，牛肉丸2個，豬肚2片。
原料二：
米線150克，苦菊40克。
制作麻辣湯：
鍋入底油燒熱，下火鍋底料1000克炒出紅油，添大骨湯5斤大火燒開即成。
走菜流程：
1、鍋入麻辣湯150克燒開，下“原料一”大火煮3分鐘，調入鹽、味精、雞精各少許攪勻。
2、下苦菊、米線繼續煮半分鐘，撈出裝盤。倒入蒜茸、蔥花、香菜各5克、蠔油3克、芝麻油2克，澆入燒至七成熱的辣椒油15克激香即可走菜。
滋補藥膳味
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骨湯是麻辣燙的基礎味型，陳慶華在骨湯中加入適量蓮子、紅棗、黨參、枸杞等藥材，既能照顧口味清淡者的需求，又有健康養生的功效，也與其他麻辣燙店做出區別。
原料一：
地瓜塊40克，日本豆腐20克，海帶結4個，玉米3段，鵪鶉蛋3個，紅腸3個，豬肚2片，鮑魚1只。
原料二：
米線150克，菠菜50克。
制作流程：
鍋入大骨湯150克，加蓮子、紅棗、黨參、枸杞、白芍各少許，放“原料一”大火煮3分鐘，倒入三花淡奶30克、豬油、鹽、味精、雞精各少許攪勻燒開，倒入“原料二”繼續煮半分鐘，出鍋擺盤即可。
長沙“食三姨”麻辣燙除上述兩種口味外還有：
網紅酸湯麻辣燙
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用野番茄加鹽、白酒等密封發酵成母酸，再加高湯熬勻成酸湯，以此燙煮食材，酸辣微甜、綿密細滑、開胃健脾、美容養顏，是女性食客最愛選擇的湯底。
泰式咖喱麻辣燙
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咖喱是女性食客大愛的味型，但麻辣燙卻很少做成此味，而陳慶華用自制咖喱湯燙煮排骨、魚丸等食材，鮮香濃郁，回口有咖喱的香氣，極受年輕人歡迎。
老壇酸菜麻辣燙
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從酸菜魚得來靈感，用三種酸菜熬醬，加大骨湯燒開，以此燙煮食材，酸辣開胃，很受年輕人喜歡。
想了解以上菜品的詳細制作方法嗎？翻開2018年6月《中國大廚》B17頁就能找到你想要的內容。
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編輯 / 張可丹 扈建瑩
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★?羊湯+紅燜羊肉技術培訓
培訓內容：吊制羊湯的原料選擇及初加工；香料特性、鑒別和配伍方法；出鍋粉的配制方法；油辣子的選料和沖制；七步打湯法；羊肉、羊雜的不同煮制方法；紅燜羊肉的制作流程；羊湯館的經營秘籍；成本核算方法等。
培訓時間：5月23-25日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月2-4日；
培訓費用：4100元
授課大師：楊建華
培訓地點：濟南?
掌握這14個技術關鍵，讓你的羊湯沒有一點異味！
羊湯綿柔潤口，喝了還想喝，秘訣竟與上桌溫度有關！
★?爆款川味五大項培訓
培訓內容：
川味魚系列：酸菜魚、沸騰魚、水煮魚；
油鹵系列：油鹵所用香料的知識秘笈和搭配方法；高湯吊制；油料的炒制；
冒菜系列：包括紅湯、青椒和仔姜三種味型；
經典川菜系列：毛血旺、新派歌樂山辣子雞、水煮牛肉；
創意川菜系列：汗蒸花椒骨、荔枝球、老茶龍須；（每期更新）
培訓時間：5月23-25日；
? ? ? ? ? （培訓地點：成都? 學費：4900）
? ? ? ? ? ? ? ? ?6月22-24日；
? ? ? ? ? （培訓地點：濟南? 學費：4100）
? ? ? ? ? ? ? ? ? 7月17-19日；
? ? ? ? ? ?（培訓地點：濟南? 學費：4100）
授課大師：劉全剛
這里有一招花錢都買不到的腌魚手法！
能喝湯的酸菜魚，肉質又嫩又滑還不散，點單率輕松超過70%！
★?外賣川味涼拌菜培訓?
培訓內容：
四川泡菜系列：包括泡菜水的調制和養護方法、泡蘿卜、泡青菜、泡雞爪、泡豬耳等；
麻辣冷系列：棒棒雞、魚香腰片、夫妻肺片、蔥辣魚塊、搓椒三絲、燒椒蝦片；
街邊冷吃系列：包括藤椒味、紅油味兩種味型；
高毛利時蔬系列：豆瓣茄子、姜茸四季豆、酸辣豉香秋葵、藤椒玉簪；
回鍋拌系列：麻辣回鍋拌；
培訓時間：5月25-27日；
? ? ? ? ? （培訓地點：成都? 學費：4800）
? ? ? ? ? ? ? ? ?6月24-26日；
? ? ? ? ? （培訓地點：濟南? 學費：4000）
? ? ? ? ? ? ? ? ? 7月19-21日；
? ? ? ? ? ?（培訓地點：濟南? 學費：4000）
授課大師：劉全剛
七款川式涼拌菜，好吃到沒話說！
油鹵：一鍋紅艷辣天下
★烤全羊技術培訓
培訓內容：揭秘重慶烤全羊的全部制作細節；店內減少人工成本的方法；烤全羊皮脆肉嫩、入味十足的關鍵；秘不示人的腌料配方；烤制時火力的把控方法；刷油的時機等。
培訓時間：5月23-27日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6月14-17日；
培訓地點：重慶
培訓費用：5800元
授課大師：宋彬
不打花刀不腌制，烤全羊皮脆肉嫩入味足！
★潮汕鹵鵝技術培訓
（每兩月一期）
培訓內容：鵝鹵水的制作、鵝件的初加工和鹵制流程，鹵鵝的各個部分，鵝頭、鵝腸、鵝肝、鵝翼、鵝掌等單獨吃法的制作流程；如何用單一食材制作出多層次的正餐、簡餐、快餐等。
培訓時間：5月25-27日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月25-27日；
授課大師：林佳楠
培訓費用：4200元
培訓地點：山東濟南
鹵鵝小店紅到發紫，老板公布四大制作秘訣！
拒絕使用老鹵水，只需把香料打成兩種碎！
★廣式茶點&開店實戰培訓
（每兩月一期）
培訓內容：早茶四大天王（鳳爪、排骨、蝦餃、燒麥）的做法；芝士流心土豆包? ?手臂大油條、牛柳酥、黃金脆皮霸王蟹、麒麟香橙糕、三味蝦餃、黑美人西瓜包等20多個品種的制作；茶餐廳的產品搭配、毛利控制、營銷推廣等經營規律。
培訓時間：5月27-29日；
培訓費用：4000元
授課大師：鄧炎彬
培訓地點：濟南??
油條竟比手臂粗，糯米做成小老鼠，外地同行紛紛來偷師！
★?金牌課程鹵水+熏鹵培訓
培訓內容：香料識別與選料技巧；廣式、川式、精武鹵水的調制方法；北方熏醬、香鹵雞等爆款產品的制作秘笈；鹵水的保存、增香等后期處理；鹵菜的制作；牙尖冷吃牛肉、御廚秘制五香醬牛肉、武漢黑鴨的制作。
培訓時間：6月4-6日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月9-11日；
培訓費用：4100元
授課大師：李建輝
培訓地點：濟南?
巧用香料“五金剛”，調出一鍋好鹵水！
如何調鍋好鹵水？八個妙招要記清，五個雷區需繞行！
★小龍蝦技術&開店實戰培訓
培訓內容：龍蝦的種類、挑選和鑒別；龍蝦清洗等初加工方法；龍蝦開背、剪尾；十三香料粉的研磨；盱眙十三香龍蝦；北京簋街麻辣小龍蝦；潛江油燜大蝦；南京蒜香龍蝦；粵式冰鎮龍蝦；冰醉龍蝦；椒鹽龍蝦；鮮椒龍蝦；絕味龍蝦；蘇州周莊咸菜龍蝦；蜜汁龍蝦；咸蛋黃龍蝦；武漢蒸蝦；龍蝦大批量加工的方法；龍蝦外賣的營銷策略。
培訓時間：6月6-8日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月21-23日；
培訓費用：4200元
授課大師：周慶
培訓地點：濟南
龍蝦怎樣更鮮美？只需“趴”在鹵湯里靜靜吸味！
火爆龍蝦季：十三香配方有了傻瓜版
這款汁水太霸道，龍蝦、海鮮都能醉！
★南京小吃技術培訓&開店體系
培訓內容：小籠湯包、蟹粉湯包、燒麥、包餡飯團（含鹵蛋餡、肉松餡、培根時蔬餡）、素三鮮蒸餃、鴨血粉絲湯、鴨血千張湯的制作流程；南京小吃開店的選址妙招、經營之道以及外賣營銷技巧。
培訓時間：6月8-10日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月6-8日；
培訓費用：4000元
授課大師：楊海濤
培訓地點：濟南
★?湘式口味菜培訓&長沙考察
（每兩月一期）
培訓內容：爆款流行菜品：平鍋臭桂魚、養生神仙鴨、汁水牛腩、燜鍋有機雄魚頭、外婆手工肉丸（涮鍋版）；經典湘菜：辣椒炒肉、剁椒蒸魚頭（酸椒版、醬椒版、黃金版等）；口味土菜：青椒姜母砂鍋雞、酸菜豬手、擂辣椒炒鱔魚、吊鍋口味排骨、鐵鍋肥腸拆骨肉、韭菜燜豆腐。
培訓時間：6月11-15日；
授課大師：范智偉
培訓費用：5800元
培訓地點：長沙
剁椒一夜輕微發酵，讓汁水牛腩好吃到爆！
三種醬油巧搭配，讓辣椒比肉還好吃，營業額直接翻一番！
★?燒烤技術&開店實戰培訓
培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種腌制方法（干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌制）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和制作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；生烤雞頭、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、炭烤雞翅等十幾種爆款燒烤單品；主打招牌炭烤羊腿的制作全過程；燒烤店成本控制及運營策略。
培訓時間：6月20-22日；??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?7月23-25日；
培訓費用：4200元?
授課大師：王長亮
培訓地點：濟南?
一條羊腿打天下，小串味道更抓人！
★潮汕砂鍋粥技術培訓
（每兩月一期）
培訓內容：十余種小料的加工制作，以及鱔魚扇貝粥、肉蟹鮮蝦粥、生魚粥、排骨粥、鮑魚鮮蝦粥、鮮蝦魷魚粥等十款招牌粥品的熬制流程。
培訓時間：6月23-25日；
培訓費用：4800元??
授課大師：蔡樹海 辛樹欽
培訓地點：汕頭
大米泡“半熟”，姜蒜加水熬，揭秘砂鍋粥制作四大秘笈！
揭秘正宗砂鍋粥：鱔魚血提升鮮度，姜蒜水強勢去腥！
★?成都串串開店體系培訓
培訓內容：串串香底料炒制、鍋底兌制流程；葷類食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥腸、豬肺、雞翅尖、帶魚等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、選址、裝修、人員分工等經營管理知識。
培訓時間：6月26-29日；
? ? ? ? ? （培訓地點：濟南? 學費：4800）
? ? ? ? ? ? ? ? ?7月13-15日；
? ? ? ? ? （培訓地點：濟南? 學費：4800）
授課大師：謝昌勇
風頭蓋過火鍋店！成都串串一夜連開5000家，看小胗肝如何強勢逆襲！
串串底料如何炒？香料只用十二種，味道堪比老火鍋！
★?餃子調餡技法&開店體系培訓
（每兩月一期）
培訓內容：水餃面粉的特性（含水量、濕面筋含量等）分析；東北水餃的和面方法；顛皮+抖氣的獨特包制手法；豬肉、牛肉、羊肉等母餡的配方及攪餡、打水方法；常用蔬菜餡料的初加工方法，包括西葫蘆、南瓜、胡蘿卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中藥味的獨特方法等；數十款受眾廣泛的餃子餡料調制全過程；水餃館的成本控制及推廣策略。
培訓時間：7月4-6日；
培訓費用：4000元
授課大師：劉躍銘
培訓地點：濟南?
掌握這11個技術關鍵，讓客人在春節吃上最美味的餃子！
餃子母餡的調制奧秘：加個雞蛋摔幾下，牛肉吃足七兩水！
★?咨詢電話：0531-87065151
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 18254135118
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 18253197805
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 18253196903