2022-08-12 08:35:56
重慶小面是有名的地方特色小吃，吃起來味道可口且香氣四溢。是全國各地的美食愛好者都比較喜愛的一種美食。近年來也有很多重慶小面創業者開面店賺錢了。今天隨手香筆者就給大家分享一下重慶小面的做法和基礎調料的制作方法。
一、制作重慶小面的面條。
制作重慶小面最好用堿水面。這樣的面條對人的身體是很有好處的。
二、重慶小面的做法中所要用到的各式調料。
一碗好吃的重慶小面80%靠的是打佐料。隨手香重慶小面培訓的各種基礎調料就多達14種以上，有紅油、清油、復制醬油、混合油、姜蒜水等等。
三、制作重慶小面基礎調料注意事項。
在制作重慶小面中基礎調料的制作是很有講究的。下面給大家具體來講一下。
1、煉油時最好用深色、偏黃和有香味的菜籽油。這樣可以讓味道更加醇厚。
2、制作混合油時最好把豬油和雞油切成小塊再加水熬制，這樣更可以增加香味和更容易讓佐料粘上面條，讓味道更容易融合。
3、辣椒選材。一般重慶小面的做法中用到的辣椒有燈籠椒、二金條、朝天椒三種辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
在濺辣椒油的過程中一定要注意油溫和火候，還可以往里面加點香料什么的，按照比例做出來的調料更加有香味。
4、花椒面的制作建議用一青一紅的兩種花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。
5、制作姜蒜水的時候最好用老姜，切粗粒后沖入開水等。蒜去皮后切碎用冷開水沖。
6、準備好芽菜切細炒香。
7、制作花生時要炒酥。
8、把蔥切成蔥花，最好用新鮮的。
9、芝麻醬選用上好的芝麻用機器打成醬狀。
10、選用袋裝的醬油按照專業的程序做成復制醬油。
11、制作高湯時要選擇豬骨頭和雞架骨精心熬制而成。
上面只給大家提到了重慶小面的做法中關于11種基礎佐料的制作方法。打重慶小面佐料也要按照一定的比例和順序來保證小面的口感。
隨手香重慶小面的做法很講究，每一道制作工序都有專業師傅手把手指導學員們完成。采用理論與實踐相結合的形式，每一位來學技術的餐飲創業者都是想能夠真正學到技術的。相信你來隨手香可以助您圓夢!