2022-07-31 09:08:49
說到重慶人們首先想到的就是火鍋，重慶火鍋真的是受到全國人民的喜愛，無論你去到哪個城市都可以找到重慶火鍋店，先不管其是否正宗，就其普遍程度可見人們喜愛度。而重慶人食用最多的不是火鍋而是小面，與其它地方的面條不同，小面最講究的是佐料，佐料搭配的不同使每家店鋪的味道都不一樣。
今天就給大家分享重慶一家老店調味料的制作方法。
原料：細面條150克，豬油1勺，菜籽油1勺，醋1勺，醬油1勺，雞精1小勺，味精1小勺，芽菜1勺，花生米1勺，小蔥3小勺，辣椒油1勺，芝麻醬2小勺，花椒粉小半勺，姜蒜水1大勺，高湯2勺，青菜適量
步驟：
1、將面條開水下鍋煮至斷生即可，面條快熟時下入青菜，若喜歡軟一點的面條可多煮一會，煮好的面條夏天過冷水，冬天過熱水，可使煮好的面條不粘連也可增加其彈性；
2、面碗中加入上述調味料（調料的豬油可按自己的喜好換成色拉油或菜籽油），放入煮好的面條即可。
備：
一、花生米
小面中的花生米一般采用菜籽油炸制，炸之前將花生米用清水投洗干凈瀝水，放入鍋中加入菜籽油沒過花生米即可，涼油中小火炸制花生米，待花生米表炸裂且出香味表面微微變色時關火撈出瀝油即可。
二、辣椒油
利用炸過花生米的菜籽油，下入1把蔥段、姜片、大料1瓣、桂皮1小塊、香菜根3個，紫草適量，炸至原料金黃出香味油的顏色紅時亮撈出，將油燒至8成熱時關火，下入粗干辣椒面（與油的比例是1：3）分三次下，油溫8成熱下三分之一，5成熱再下三發之一，3成熱再下最后的三分之一，再加入適量的白芝麻增加香氣。為了使辣椒油香辣適合你的口味可選用幾種干辣椒搭配，將搭配好的干辣椒先用炒鍋烘炒出香味，再用石臼搗成粗辣椒面即可。
三、芽菜
炒鍋中加入適量菜籽油，下入少許干辣椒炒出香味，再加入芽菜炒至干香即可。
四、芝麻醬
將1份炒熟的白芝麻與5份色拉油倒入料理機中打碎打勻即可。
五、姜蒜水
3份姜與7份蒜瓣加入適量純凈水（比例是1斤姜蒜：4斤純凈水）加入料理機打碎打勻即可。
注：如果做碗雜面或雜醬面，選用的肉餡最好的是豬頸肉部分，肥瘦合適且味道很香地！
不知道你心中最好吃的小面是怎樣的味道，如有不同的配比歡迎留言交流。
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