2022-06-04 06:22:59
三個月前的6月17日，食光機重慶小面培訓學員麥莉在杭州五堡社區開了第一家重慶小面館。隨后，麥莉的老公湯春明、兒子湯宇、以及合伙人高仁均在短短的三個月時間連開四家分店，速度驚人。而更讓人感到瞠目結舌的是，這五家店任何一家每天的營業額都在3000元左右，營業狀況好的時候單店銷售額甚至超過了5000元。
食光機重慶小面培訓學員麥莉的重慶小面館營業場景
這五家店分別是：
一、杭州五堡社區店（總店）；
二、杭州蕭山瓜厲鎮分店；
三、杭州余杭區分店；
四、浙江臺州市分店；
五、浙江舟山市分店。
其中舟山市分店是10月1號剛開業。
湯春明和高仁均的重慶小面館外景
究竟是怎樣強大的團隊，能夠在短時間內打造五家龍虎之店？
麥 莉
麥莉是重慶萬州云陽人，店主湯春明的妻子，以前在新疆和朋友合伙開過鮮切面店，合伙生意扯皮關店解散。在家待業一年后，和兒子湯宇一起到食光機重慶小面培訓基地學習了正宗的重慶小面技術。現在是五家小面店的技術總監，和兒子湯宇一起負責技術層面的工作。
干凈整潔的廚房
湯春明
湯春明和妻子麥莉都是重慶萬州云陽人，生于1974年，標準的70后。以前在建筑工地搞工程，剛開始是想把餐飲作為副業。曾經嘗試把加工的牛肉放到超市代賣，由于食品安全的原因只好作罷。后在朋友高仁均的提議下開重慶小面館，現在主管面館的廚具、采買和味道的把關。
湯春明對面食一直有些興趣，五、六年前就在重慶學過萬州面的制作技術，只是當時一時沖動也沒想過開店。現在店里生意越來越忙，他已經沒有多余的精力再去搞工程。再說，承包工地雖然賺得多，但是到手的錢卻沒幾個，心里壓力反而大，湯春明早就想放棄了。
開業宣傳單
湯 宇
湯宇是湯春明的兒子，從小不愛上學，勉強上完高中就跟隨父親在工地上幫忙，后跟隨母親麥莉回重慶渝中區兩路口桂花園農貿市場二樓的食光機重慶小面培訓基地學技術。據湯春明介紹，兒子雖然不愛書本，但是在研究做面上卻興趣十足，現在是面館的技術總負責人。
重慶市小面協會會員單位
高仁均
高仁均生于1975年，是杭州蕭山人，湯春明的合伙人，兩人在十幾年前一起干工地時就認識，現在是很好的朋友，在事業合作上有很深的默契。高仁均之前是做化妝品銷售的，現在仍然經營著十二家門店，具有很強的管理能力。現主要負責面館的裝修和新店的開拓。
高仁均對門店的選址很講究，有自己獨特的理念。一般創業者的思維是，門面租金越低越好，節約成本，但是高仁均在這方面卻顯得很“高調”，直言月租金10萬元以下的門面根本無需考慮。多年的生意經驗讓他深信一分價錢一分貨的真理，所以他們找的五個店，年租金都在10萬元以上。加上轉讓費、裝修和設備購買，單店的投入在23萬至25萬之間。事實上，門面租金雖然貴點，但是好的門面人流量大，營業額提上去了，多的都賺了。
“兵哥哥”在湯春明和高仁均的面館用餐
另外，高仁均很重視面的味道，把“餐飲業味道為王”作為唯一的準則。沒有好的味道，沒有顧客，面館立即就會倒閉，這是生存的基礎。所以，他和湯春明對味道的管理一直是高標準，嚴要求。他說，廚師也是人，每次做出來的味道有偏差是正常的，所以肯定有發揮失常的時候。某一次做得差可以理解，但是一定不要把做得差的產品拿出來賣，以免砸了自己的招牌。一次，某個店的肥腸沒有做出想要的味道，高仁均立即讓廚師倒掉，重新再做。
日常營業場景
裝修方面，高仁均也有很高的標準，每個店的裝修風格必須統一。他說，重慶小面館的裝修無需像化妝品店一樣高檔，因為重慶小面是大眾餐飲，顧客大多是居民和民工，不像化妝品一樣面對的是白領和高收入者。但是，裝修時一定要融入川渝的民俗風情，讓顧客進入“角色”，平時保持干凈整潔就很好了。
每個店裝修保持風格一致
不得不提的是，高仁均的確是管理方面的奇才。對于優秀的廚師和員工，他和湯春明商量讓他們入股，讓員工對面館更有歸屬感，工作起來也更加賣力。站在老板的角度講，自己也可以少操很多心，這就是團隊和分享的力量！
日常營業場景
湯春明和高仁均都表示，以后會開更多的分店，并考慮做連鎖加盟大力發展。但是，對于門店的擴張，卻不必操之過急，要一步一步穩扎穩打。用高仁均的話來說，經營企業就像小孩學走路一樣，要先學爬再學走，不能拔苗助長。不久的將來，他們一定會打造一個強大的餐飲集團，而食光機重慶小面也會以我們的學員為榮！
以下為日常營業視頻隨拍：
本文摘自食光機美食小吃培訓網，學堪比重慶小面50強的正宗重慶小面技術，請猛戳左下角“閱讀原文”查看詳情。