怎樣提高火鍋加盟店翻臺率?

顧客點餐慢、就餐慢，火鍋加盟店服務人員效率低，原本就餐高峰期能輕松達到兩桌翻臺率，最后卻只接待了一桌，每日流水卻萎靡不振;看著顧客是不少，可是每天都沒有什么流水，相信很多火鍋店加盟店都有這種問題。

那么如果你也有這樣的煩惱，那么你是時候提高你火鍋店翻臺率了。很多火鍋店加盟店老板表示想要提高翻臺率，服務流程的細化非常重要，要制定出一套細致的服務流程守則，做好對火鍋加盟店服務員的崗前培訓，讓制度建立在意識之前。

那么如何提高火鍋加盟店的翻臺率呢？

◆?充分的餐前準備

有一位資深的餐飲人認為充足的餐前準備工作是提高火鍋店翻臺率的基本保障，所以他們火鍋加盟店餐桌抽屜內的所有餐具都是按照4倍翻臺率擺放的，這就確保了顧客不會因為餐具形成客叫，影響火鍋加盟店服務員的工作進度。

◆?火鍋加盟店服務員引導點餐，快速下單

如果門店已經在排隊就餐，那么門迎應該引導顧客在等位時提前點單，這樣就能把顧客在門店點菜的時間節省下來，等顧客一落座菜就能陸續上桌了。

◆?餐中服務，及時撤臺

顧客在用餐過程中，勤做臺面清潔，不僅是給顧客了舒適的用餐環境，也是能為顧客離臺后快速清理臺面減少障礙。

所以有的火鍋店加盟店對服務員的培訓準則即是傳菜員回來不打空手，這樣做一方面是提醒顧客“吃的差不多了”，另一方面也縮短了收臺時間。

◆?實時關注，引導前臺開票

很多火鍋店服務員覺得摸不透顧客究竟什么時候想要離桌，什么時候該收桌，那么最根源的一點就應該時刻關注后臺的買單情況，一看到買單，應立即于區域管理員聯系，預測顧客離桌的時間，當收到“買單”這樣的最佳信號，那么就更應行動迅速。

火鍋店加盟店經常會遇到顧客要求開發票的情況，有的火鍋加盟店對于這點不注重指引，導致顧客明明已經吃完了，因為等待發票而單位了后面的顧客上桌，從而降低了火鍋店翻臺率。

正確的做法是，火鍋店服務員應該引導顧客到前臺開票。只要顧客一起身，火鍋店加盟店服務員就可以跟門迎溝通，下桌客人就可以進來了。

◆?利用閑時，延長經營時間

火鍋加盟店經營的閑時一般是在下午的14點到17店之間，這段時間的上座率極低，一般在20%-30%之間，甚至有些火鍋加盟店會跌至10%以下。很多火鍋加盟店對這一個時間段不抱希望。但其實，只要稍加營銷，閑時一樣能提高翻臺率。

曾經就有一個火鍋加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活動，自從有了這個折扣，即使在用餐高峰期，排隊的顧客也沒抱怨。因為閑時折扣，火鍋加盟店最多一天可以翻十幾次臺。

◆?多設計靈活的兩人臺位

在提高火鍋店翻臺率這件事上，曾經也有火鍋加盟店老板嘗試過讓顧客35分鐘內吃完有獎勵的活動，但是再實施過程中發現，這個方法還是有很大的缺陷，顧客的體驗感非常不好，在這個服務至上的時代，還是不能做出損害顧客體驗的事情。

提高火鍋店翻臺率，歸根結底就是服務流程的優化，加快火鍋加盟店服務速度，讓就餐的顧客別吃得太“舒服”。除了服務和流程，硬板凳、快節奏的音樂，也都能無形中起到催促作用。

但也有另一種觀點，不必刻意追求翻臺率，翻臺慢未必平效就低，縮短出品時間，讓顧客多消費，一樣能保持流水。

以上是火鍋加盟店

提高翻臺率的重要方法

這個點你get到了嗎！

但火鍋加盟店翻臺率的提高也要依靠好的項目，愛肚涮肚火鍋主打特色涮肚火鍋，現代人對食材新鮮、味道可口的追求是印在骨子里的東西，愛肚涮肚火鍋采用新鮮綠色無污染的蔬菜和肉類，為人們呈現一出精美絕倫的美食盛宴

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